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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・月光仮面登場の日
・鉄道ストの日
・クロスカントリーの日
・二部式帯の日
・銘店伝説誕生の日
・プレミアムフライデー
・エムセラ・尿失禁改善の日
・ブルボン・プチの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
豆食品の変遷
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
多くのヴィーガンは豆食品に
支えられていると思います。

大豆のタンパク質は代表的ですが、
その他、野菜以外の栄養素を摂取する
機会をもらっています。

そして、今回ご紹介する「豆食品」は
「豆」がさまざまな姿に加工され、
私達の食感を満たせてくれています。

今日は、そんな「豆食品」についてです。

昭和とは食べ方がここまで変わった！
豆は「ヌードル」にして食べるのがトレンドに
https://news.cookpad.com/articles/48792

【あの食トレンドを深掘り！Vol.３６】９０年代に
流行した「ティラミス」、数年前に話題になった
「おにぎらず」、直近では社会現象にもなった
「タピオカ」など、日々生まれている食のトレンド。
なぜブームになったのか、その理由を考えたことは
ありますか？ 作家・生活史研究家の阿古真理さんに、
その裏側を独自の視点で語っていただきました。


●「豆」のヌードルが近年話題に

ここ3年ほど、SNSでやたらと
回ってくるのが、ミツカンの
「ZENBヌードル」の広告である。
黄えんどう豆100パーセントの代替麺で、
薄皮なども「ぜんぶ」使い食物繊維含有量が
多いことから、食品ロスを防げる。
常食することでお通じがよくなった人もいて、
ダイエットにも向いているらしい。
小麦粉が使われていないので、
グルテンアレルギーの人も食べられる。
また、黄えんどう豆は小麦や大豆と違い、
遺伝子組み換え作物が開発されていないことから、
遺伝子組み換え食品を避けたい人でも
安心して食べられる。
そもそもゼンブブランド自体が、
SDGsの観点から「人と社会と地球の健康に
貢献する、新しい食生活を提案する」コンセプトで
開発された。

インターネットで検索すると、実食レポートが
次々に出てくる。「マメ臭さを感じた」と
いう人もいれば、「ほとんど感じない」と
いう人、「パスタソースをかければ、気に
ならなくなる」、「豆の味は感じるけど好み」と
いう人などさまざま。公式サイトによれば、
ラーメン、焼きそば、フォーなど、
あらゆる麺類の代用になるようだ。

公式サイトによれば、２０２０年９月３０日に
発売されたゼンブヌードルは、
シリーズ累計販売数１０００万食を超えた
（２０２２年１０月の販売実績から算出）。

豆ヌードルは、他にもいろいろある。
レンズマメを使った赤いパスタもあれば、
大豆やヒヨコ豆を使ったものもあるらしく、
流行の兆しが見える食をピックアップした
クックパッドの「食トレンド予測２０２３」に
ラインナップされている。確かに、豆ヌードルは
今を象徴する食べものと言える。小麦粉を
使わないもしくは控えることで、糖質制限を
求める人に向く。豆類はもともと食物繊維が
豊富だが、そうした食品を主食にすれば、
コメや小麦を主食にするよりカロリーを
抑えられそうだ。

コロナ禍で大ヒットしたオートミールも、
ご飯替わりに食べてダイエットに
成功した人たちがいる。しかし、
そうした食物繊維が多い食品が流行するのは、
食物繊維が豊富な野菜や果物を、日常的に
たくさん摂らない人が増えているからでもある。


●昭和とは異なる「豆料理」の姿

そもそも豆は、存在感が薄く
なってきていたように思う。昭和時代までは
和食が中心の家庭が多く、煮豆や豆ご飯は
日常食で大豆入りひじき煮なども
常食されていた。豆腐や納豆を
毎日食べる家庭も珍しくなかった。
しかし、グルメ化が進んで海外発祥の
料理を日常的に食べるようになり、
和食の出番があまりない食生活を
送る人が珍しくなくなった。
もうすぐ節分だが、節分でしか煎り
大豆など豆のおやつを食べない人は
多いのではないか。私が子どもの頃でも、
煎り豆や甘納豆は「おばあちゃんちのおやつ」と
いうイメージだったので、豆のおやつが
定番だったのは、おそらく
昭和半ばぐらいまでだ。

しかし、以前の記事「肉以外で“タンパク質"を
摂る時代！『プロテイン』や『豆』が
ダイエットやSDGsで話題に」でも
書いたように、近年は豆料理が
注目されている。といっても和食の
大豆料理が復活したわけではなく、
ヒヨコ豆のファラフェルやレンズ豆の
スープやサラダなどが人気になっているのだ。
さらに豆ヌードルの流行でも豆が食べられる、
というわけだ。豆料理の姿は昔と違う。

豆の消費量について推移を見てみると、
農林水産省の『食料・農業・農村白書』
（２０１０年）で、１９８０年以降の
データを発見。１９８０年は１人当たり
１年間の消費量は5.3キロだったのに、
１９９０年は６．５キロでむしろ
増えていることがわかった。その後も
多少の増減がある程度でだいたい
６キロ台半ばである。もしかすると
食べる量はここ数十年、
あまり変わらないのかもしれない。

考えてみれば、これまで豆に関しては
さまざまな流行があった。総務省統計局の
「大豆加工食品への支出」
（「家計調査通信４３２号」２０１０年）を
見ると、醤油や豆腐、味噌、油揚げや
がんもどきは２０００年以降消費支出金額は
減少を続けているが、納豆は２００２年に
２０００年の１．１５倍に急増してその後
２００８年まで安定している。この頃、
テレビの情報番組などの影響で、納豆は
ブームになっていた。

つまり、昭和のような食べられ方は
しなくなってきているが、豆類や大豆は
くり返しスポットライトが当てられ、
流行してある程度食べる量が
保たれてきたのかもしれない。ただし、
「豆の消費」によると、厚生労働省
「国民栄養調査（令和元年）」で、豆類の
年齢階層別摂取量は、40代までの若手世代で
少なく、５０代以上が多い傾向が明確に
表れている。男女差はほとんどない。
豆類の１日の摂取量は、厚生労働省に
よると１００グラム程度が望ましいと
されているが、シニアで最も多い
６０～６９歳の女性が８０グラム程度で、
１０代後半が男女とも約４０グラムなので、
もっと食べたほうがいいのは事実だ。

豆類は、SDGsの観点からも
近年見直されている食品である。
ヴィーガンなど動物性たんぱく質を
避けたい人たちにとっては、主要タンパク源でも
ある。豆ヌードルはさらに普及する可能性が
高いし、豆を使った加工食品はこれからも
どんどん登場するだろう。レシピも充実して、
食べ方のバラエティも増えるかもしれない。
これからの定番食になるかどうか、
しばらく見守っていたい。

阿古真理（あこ・まり）

１９６８（昭和４３）年、兵庫県生まれ。
作家・生活史研究家。神戸女学院大学卒業。
食や暮らし、女性の生き方などをテーマに
執筆。著書に『昭和育ちのおいしい記憶』
『昭和の洋食 平成のカフェ飯』『小林カツ代と
栗原はるみ』『なぜ日本のフランスパンは
世界一になったのか』『パクチーとアジア飯』、
『母と娘はなぜ対立するのか』、
『平成・令和食ブーム総ざらい』、
『日本外食全史』、『料理に対する
「ねばならない」を捨てたら、うつの自分を
受け入れられた。』、『ラクしておいしい令和の
ごはん革命』、『家事は大変って
気づきましたか？』など。

記事の内容は以上です。

＞日々生まれている食のトレンド。
なぜブームになったのか、その理由を考えたことは
ありますか？ 作家・生活史研究家の阿古真理さんに、
その裏側を独自の視点で語っていただきました。

と書いてありますが、中を読むと「豆」の変遷と
統計が書いてあるだけで、食のトレンドに
言及していませんでした。

「豆」は、昭和から姿形を変えて、私達の食卓に
登場し続けているということです。

若い人達の摂取量が少ないという統計結果ですが、
セレブが「豆」をよくよく取り入れている記事が
溢れているので、いずれはその流れになるかもですね。

「豆」は、ヴィーガンはもちろんですが、日本人に
とっても必要なものです。

今後もこのような情報を取り上げていきます。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
豆ヌードル、「ZENBヌードル」はまだ
食べていないです。

これも実際、食べてみないとですね。

実際にあまりスーパーのパスタコーナーに
行かないので、簡単に手に入るのかも
わかっていません。

トレンドと言われるぐらいなので、あって
当然と思って探してみます。

販売元はミツカン・・・
愛知県の会社ですからね。（少し自慢）

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
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おります。