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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・いのちの日
・おうえんの日
・防災意識を育てる日
・おくる防災の日
・パンダ発見の日
・コラムの日
・ロールちゃんの日
・めんの日
・VSOP運動の日
・ダブルソフトの日
・おかあちゃん同盟の日
・世界おかあちゃん同盟の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日は記念日と言いたくないあの
東日本大震災です。

いのち、おうえん、そして防災が
関連記念日です。

記念日と言えば、よろこびを次代に
繋げるものが多いですが、この場合、
記憶を繋げていきたいものです。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
昆布のスーパーフーズの意味
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今日のテーマは「昆布」です。

これがスーパーフーズ？

日本の伝統食材はスーパーフーズが
多いので改めてそうかな？
って思います。

多くのヴィーガンもお世話になっていますので
ご紹介します。

海外でも人気急上昇！ 昆布の健康メリットと
栄養価を専門家が解説
ー新たなスーパーフードと言われる理由とは？
https://onl.la/mNnHKPQ

新たなスーパーフードとして世界でも
注目を集める昆布。鉄分、ビタミンK、
ヨウ素、カルシウムにくわえ重要な
ビタミンを豊富に含み、栄養価の
高い褐藻類の昆布は、健康志向の
人の間で人気が高まっている。

さらにアメリカでは規制当局から
気候変動に配慮した食品とみなされ、
環境中の炭素を吸収し、海をより健康で
酸性度の低い状態にするために
利用されているという。製造業者は
昆布の森を育てて収穫することで、
自分達が働く海域の環境を美化できるだけで
なく、魚にとって安全な住みかを
提供できるそうだ。今回はそんな昆布に
ついてさらに知識を広げるべく、
食品および健康業界の専門家に話を聞いてみた。


●昆布とは？

「北日本原産の昆布は、干して厚いシート状に
乾燥させたものを調理に使用します」と
説明するのは、NYの「インスティチュート・
オブ・カリナリー・エデュケーション」の
シェフであるアン・ジアータさん。

「天然のグルタミン酸を含む昆布は
通常旨味調味料として作用します。
旨味を足すために出汁やスープなど
さまざまな料理に使用できます。
私は昆布の風味を、植物系で
まろやかな海や潮の香りがすると
説明します」と彼女は語る。昆布には
ミネラルが豊富に含まれているので、
とくにベジタリアンの料理で栄養価の
高い料理を作ることができる。

昆布をよく使う日本人のほとんどは、
昆布のおいしさに馴染みがあるはず。
けれど昆布が世界的に人気になるにつれ、
いろいろな方法で昆布を楽しむように
なっている。
「昆布は、スープやシチュー、出汁に
加えることができます。ローリエのように、
調理中の料理に加えて風味を足しますが、
昆布自体は固いので普通は
そのまま食べません」とジアータさんは語る。

「調理後に細かく刻んでから、料理に
混ぜて使うこともできます。また、
乾燥昆布を揚げて昆布チップスにすると、
パリパリとした食感が楽しいスナックや
付け合わせになります」

昆布のピューレをキューブ状に
凍らせた「ケルプキューブ」はスムージーに、
昆布ヌードルは穀物ボウルやスープに
加えることで風味や栄養をアップできる。

また昆布自体もサラダのベースと
して使用したり、冬にぴったりの
暖かいスープに加えたり、
発酵させてお好みの料理のトッピングと
しても活用できる。多くのアジア諸国では
定番の昆布だけど、２０２３年の
SNSトレンド予測によるとアメリカで
人気になる可能性が高いものなかに
昆布が挙げられているという。


●昆布の栄養価

昆布には、鉄、ビタミンK、ヨウ素、
マグネシウムなどの栄養素や食物繊維が
豊富に含まれている。米農務省によると、
生昆布１カップの栄養価は以下の通り。

・カロリー：４３kcal
・たんぱく質：１．６８g
・食物繊維：１．３g
・カルシウム：１６８mg
・鉄：２．８５mg
・マグネシウム：１２１mg
・カリウム：８９mg
・ナトリウム：２３３mg
・亜鉛：１．２３mg
・銅：０．１３mg
・マンガン：0.2mg
・葉酸：180μg
・ビタミンA：116IU
・ビタミンK：66μg

たんぱく質、鉄、カルシウムを
含んだ昆布は栄養の宝庫。
「とくにヴィーガンやベジタリアン、
またはこれらの栄養素を牛乳や肉製品から
摂取しない人におすすめです」と、
イェール・ニューヘブン病院の臨床栄養士で
ある登録栄養士のイリサ・ヌスバウムさんは
説明する。


●昆布の健康メリット
その１．

代謝や甲状腺の健康を整える

ヨウ素には、代謝を調整するために
必要な甲状腺のホルモン産生を
助ける重要な役割がある。
「長い間、ヨウ素の優れた供給源と
されていたのはヨウ素添加塩です。
しかし職人が作る塩には、同じような
ヨウ素は添加されていません」と
ヌスバウムさん。

ヨウ素摂取量が少ないことを
自覚している人はとくに、食事に
昆布を加えることでこの重要な
ミネラルをより多く摂取することが
できるはず。


２．長期間の摂取が体重管理に役立つ

２０１５年に科学誌『フード・サイエンス・
アンド・ヒューマン・ウェルネス』に
掲載された研究では、臨床的な肥満を
解消したい人に海藻の成分が有効で
あることが示唆されており、おもに昆布に
含まれる酸化合物のアルギン酸に、
満腹感を与え、エネルギー摂取量を減らし、
体重減少をサポートする効果が期待できると
いう。

さらに２０１４年に科学誌
『フード・ケミストリー』に
掲載された研究によると、同じアルギン酸を
継続的かつ多く摂取した場合、脂肪の吸収を
抑制する効果が期待できるそう。ただし、
代謝、体重管理と昆布消費量の全体的な
関連性を理解するには、さらに多くの
研究が必要となる。


３．加齢に負けない骨づくりを
サポートする

適切な量のビタミンDとともに、
ビタミンK、マグネシウム、カルシウムを
多く含む食品を食べることは、加齢に
負けない健康な骨格を作るためのポイント。

研究によると、医療提供者は
骨粗しょう症やそのほかの骨機能低下の
サインがある患者に対し、ビタミンKの
ような必須栄養素の食事による摂取を
見落としてしまうという。

ただし、昆布単体で骨の再生や
骨粗しょう症の予防に十分な栄養を
提供できるかについて、研究の多くで
意見が分かれている。つまり昆布は
骨の問題を治せる魔法のような
食べ物ではないけれど、大きな
治療計画全体の一部になる可能性はある。


４．２型糖尿病患者に効果的

科学誌『インターナショナル・ジャーナル・
オブ・モレキュラー・サイエンス』に
掲載された動物実験で、昆布は血糖値の
調節に役立つため、糖尿病患者に
影響を与える可能性があることが
分かっている。

「昆布に含まれる化合物のいくつかが
２型糖尿病の治療に役立つかもしれない、
という予備的な結果を示す興味深い研究が
ありますが、より深く掘り下げるための
良い方向性にすぎません」と
ヌスバウムさんは説明。

昆布にはバナジウム（インスリンに
似た働きをする超微量元素）が
多く含まれ、２型糖尿病の血糖値を
長期にわたって低下させることが
示されている。

ただしほとんどの研究は動物に
行われたものであると、専門家は
指摘する。人間に対する可能性を
確認するためには、さらなる研究が
必要だ。バナジウム摂取の
安全性（適切な摂取量も含めて）は、
現在研究者によって
検討されている段階だという。


５．がん治療にも期待できる

昆布には、体内の不安定な分子である
フリーラジカルと闘うことで
知られるフラボノイドをはじめとする
多くの抗酸化物質が含まれている。
フリーラジカルの蓄積は酸化ストレスに
つながり、慢性疾患の原因と
なる可能性がある。

予備研究では、海底における
外部ストレス要因から生物を
保護するように設計された、
褐藻類の細胞壁に見られる
フコイダンと呼ばれる昆布内の
天然化合物を調査。人間が
摂取した場合も同様の効果を
発揮する可能性が高く、昆布に
含まれるフコイダンの抗がん作用の
可能性に研究者は
期待しているという。

これらの研究は、乳がんや大腸がんと
いったさまざまながんへの応用が
期待されるが、正式な治療に
採用する方法を確立するには、
さらなるエビデンスと実験が
必要とされる。


６．皮膚の再生を助ける

昆布には抗酸化作用と抗炎症作用が
あり、これらは炎症を起こした肌や
敏感肌を落ち着かせ、将来的な
炎症や赤み、刺激を予防するのに
重要だ。昆布エキスを皮膚に塗ると、
アトピー性皮膚炎（皮膚の慢性的な
炎症と赤み）に効果があると
いう研究結果もあるのだそう。

昆布にはヒスタミンに対する自然な
反応を促進する効果があるので、
定期的に昆布を摂取することで
ウイルスやアレルギーによる皮膚疾患に
対する身体の自然な反応にも効果が
あるかもしれない。そのうえ、肌を
老化させるフリーラジカルから
守る抗酸化作用も期待できるとか。
サラブビタミンKを含む昆布には、
コラーゲンの生成を促進する働きも
ある。


●昆布の摂取による副作用は？

どんな昆布も同じように
生産されるわけではない。そのため、
自分が使う昆布がどこでどのように
育ったのか、できるだけ注意を
払いたいところ。

昆布の品質は、その昆布が
育つ海底の質によって決まる。
昆布は海床に潜む重金属を
吸収することがよくあるため、
大量に摂取すると危険な場合も
あるとか。産地がはっきりしない昆布は、
金属や汚染物質を含んでいたり、
あまり好ましくない環境で
育った恐れがある。

またヌスバウムさんは、甲状腺の問題、
とくに甲状腺機能亢進症がある人は、
「十分に注意しましょう」と
警告している。ヨウ素が豊富なこの海藻を
食事に追加する場合は、事前に医師に
相談するのがベスト。

妊娠中（または授乳中）の女性も、
昆布の摂り過ぎに注意したい。
ヨウ素が多すぎると、胎児の甲状腺が
肥大する甲状腺腫が起こる恐れがある。
昆布を普通に食べたり、たまに食事に
加える程度ならヨウ素を過剰に
摂取する可能性は低いけれど、
サプリの場合は過剰摂取になる
リスクがあることを覚えておいて。


●率直に言って昆布サプリは安全？

サプリが法律で規制されていないことを
考えると、食事から昆布を自然に摂るのが
一番安全。昆布が育つ環境によって昆布に
重金属が含まれる懸念があるため、昆布は
サプリよりも料理で使用するべき。
そうすることで、摂取する昆布の種類や
量を調節しつつ栄養素を幅広く
摂取することができる。

さらに、昆布のサプリだとヨウ素や
鉄分を摂りすぎる可能性が高くなる。
自然食品の形で昆布を食べる分には、
これらのミネラルを過剰摂取する可能性は
低い。「どんな食品でも、できるだけ
自然の状態を摂取するのが一番です。
とくに昆布のような食品は、旨味を
味わうのが楽しいですよ」と
ヌスバウムさんは付け加える。


●まとめ

あらゆる食事に加えられる優れた
植物性食品であり、数多くの
健康メリットが期待できる昆布。
日本食にもよく使われるので、
積極的に摂取するのがおすすめ。

translation : Mutsumi Matsunobu
photo : Getty Images


＞＞『グッド・ハウスキーピング』の
オリジナル記事はこちら
https://onl.la/zyV3Fyx

※この記事は、海外のサイトで
掲載されたものの翻訳版です。データや
研究結果はすべてオリジナル記事に
よるものです。

記事の内容は以上です。

身近過ぎて、スーパーフーズという自覚は
ありませんでしたが、改めて示されると
少しづつ実感がわいてきます。

ただ、「昆布サプリ」が存在し、
それに対する注意事項が気になりました。

やはり、自分で調理することが一番なんですね！！

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
身近な日本の伝統食は海外から見れば
スーパーフーズになる！！

これが、日本がヴィーガンにならない
最大の原因かもしれませんね。(;^_^A

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ヴェジ・ギャングプランク

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表記を尾崎時雄としています。
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