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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・世界反サイバー検閲デー
・サンデーホリデーの日・半ドンの日
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・スイーツの日
・咲顔（えがお）の日
・サイズの日
・サイフの日
・だがしの日
・unisizeの日
・豆腐の日
・育児の日
・パンの日
・わんにゃんの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
代替肉と培養肉の動向
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
代替肉はもちろんですが、培養肉の
動向も注目しています。

培養肉は、肉と同じ細胞ならば、
正直、食べるのは無理と判断していますが
ただ、地球環境に貢献すると考えるならば
培養肉も普及する可能性があります。
そうなれば、正直、ヴィーガンという考え方
も薄くなっていくような気がするからです。

今日は、代替肉と培養肉そして培養魚について
記事を見つけましたのでご紹介します。

シンガポールで急成長する培養肉・培養魚が
未来の食卓を変える？ 世界で代替肉が
求められるワケ
https://gentosha-go.com/articles/-/50065

シンガポールは世界的に見て、
培養肉や培養魚などの研究・商品開発を
行う、食品テック関連のスタートアップ企業が
多数存在し、市場は急速に発展しています。
なぜシンガポールなのでしょうか？
また、わたしたちの食生活や未来を
どのように変えていくのでしょうか？
詳しく解説します。
※本稿は、テック系メディアサイト
『iX＋（イクタス）』からの
転載記事です。
https://www.ix-plus.com/


そもそも代替肉市場は欧米で急成長を
遂げました。考えられる要因は
さまざまですが、欧米の食文化には食肉が
深く根づいており、
USDA（U.S. Department of Agriculture）の
調査によると、２０２０年時点に
おける米国の食肉消費量は
約９００億ポンド（約 ４，０８２ 万トン）に
のぼります。

米国の国勢調査（センサス）によると、
米国の総人口は２０２０年４月１日時点で
約３億３，０００万人です。単純計算で
１人当たり、年間１２３．７キロ
消費しているということになります。

さらに、前述の調査では消費食肉量の
約３分の１が牛肉を占めています。
牛肉はたんぱく質、ビタミンB１２、
鉄分などが豊富に含まれ栄養たっぷりですが、
主食であるパンやイモ類などの炭水化物に
加え、脂質の高いメインディッシュを
日々摂り続ける食事スタイルは
カロリーオーバーを招きやすくも
あります。実際に、欧米における成人の
肥満率は、WHO（世界保健機関）の公表に
よると、３１．８％にのぼります。
すなわち、約３人に１人が肥満で
あるという計算になります。ちなみに、
同調査で日本の成人肥満率は４．５%で、
約２２人に１人です。

こうした背景もあり、欧米では
近年健康意識が高まり、
よりカロリーの低い代替肉が注目を
集めました。それに伴い、代替肉や
サプリメントの品ぞろえが豊富な
オーガニックスーパーの普及も
進みました。代替肉やオーガニック食品は
既存のものと比較して高価な傾向に
ありますが、「健康に投資する」と
いう概念が浸透した結果、両者ともに
市場を拡大していきました。


●全米のケンタッキーで代替肉チキンが発売

最近では、２０２２年に
米ケンタッキーフライドチキンが、
植物性代替チキン「ビヨンド・フライドチキン」を
期間限定で発売したことが話題に
なりました。「ビヨンド・フライドチキン」は
カリフォルニア州に本社を置く、アメリカの
代替肉市場において高いシェア率を
誇るスタートアップ企業「ビヨンド・ミート」が
本商品のために開発した製品です。
事前に行われた１日限定の試験販売では
数時間で完売し、その注目度の高さが
伺えます。

「ビヨンド・ミート」は２０２２年の秋に、
傘下にマルエツ、カスミなどの
スーパーを擁する日本企業
「ユナイテッド・スーパーマーケット・
ホールディングス（U.S.M.H）」と
独占契約を結んでおり、
日本市場へも参入しています。


●日本のファストフード店で
食べられる代替肉

日本のファストフード店で気軽に
試せる代替肉メニューには
どんなものがあるでしょうか？
「モスバーガー」では大豆由来の
植物性たんぱくから作られた
「ソイパティ」を使用した
「ソイモス野菜バーガー」が
２０１５年から発売されています。
その他、「ドトールコーヒーショップ」では、
同じく大豆由来の食材を使用した
「全粒粉サンド 大豆ミート～
柚子胡椒豆乳ソース～」が２０２１年から
発売されました。ペースはゆっくりで
あるものの、日本でも代替肉メニューが
着実に広まりつつあります。


●世界的にフードテックが注目される理由

環境への配慮が大きな要因の１つに
挙げられます。食肉文化を支えている畜産業は、
地球温暖化に影響しています。
牛のげっぷに含まれるメタンガスは
温室効果ガスの１種です。畜産業が
排出する温室効果ガスは、産業全体が
排出する温室効果ガスの４％に
すぎないものの、同じく温室効果ガスの
二酸化炭素（CO２）と比べて、
その温室効果は約２５倍とも
言われています。畜産が
盛んなアメリカでは
いち早く取組みを進めており
（参考：
リンク（https://www.alic.go.jp/joho-c/joho05_000777.html
世界もそれに付随し、環境負荷の軽減が
見込めるフードテックが
現在注目されています。


●シンガポールでフードテック市場が
拡大している理由

シンガポールの食料自給率は１０％未満に
とどまります。そこで、シンガポール政府は
食料自給率を２０３０年までに３０％まで
引き上げることを目指す「３０×３０」と
いうプランを掲げています。シンガポール政府は
代替肉・代替魚を始めとしたフードテック領域に、
研究開発から生産・販売まで一貫支援しており、
スタートアップ企業の進出を積極的に
促しています。

こうした背景から、日本の
フードテックベンチャー企業である
ネクストミーツ株式会社は、
シンガポールでの事業展開に
力を入れています。現地の食肉加工企業と
開発した植物性代替肉「NEXT Wagyu」は
２０２２年から現地レストラン向けに
展開されています。こうした植物性代替肉は
大豆、エンドウ豆などの豆類を原料に
してつくられ、「プラント・ベース・ミート」と
呼ばれています。


●「プラント・ベース・ミート」では
ない代替肉の登場

しかし、この「プラント・ベース・ミート」も
また植物（豆類等）を必要とします。
シンガポールは国土に占める農業用地の
割合が約０．９％であるため普及が
難しく、食糧自給率を上げる効果的な
施策とは言えませんでした。そこで
「プラント・ベース・ミート」の
代替として、国内では注目を
浴びているのが培養肉・培養魚です。

そうした背景もあり、シンガポール政府は
世界で初めて培養鶏肉の販売許可を出し、
話題を集めました。


●培養鶏肉の販売許可を世界で
初めて認可したシンガポール

植物性たんぱく質を由来とする代替卵
「JUST Egg（ジャストエッグ）」を
展開しているアメリカ企業のイート・ジャストは、
シンガポール食品庁から２０２０年１２月に
世界で初めて培養鶏肉の販売許可を
取得しました。同国で
培養鶏肉「GOOD Meat（グッドミート）」を
販売し、現地のレストランで提供されています。
同社は２０３０年までに培養鶏肉を畜産の
鶏肉と同等価格にすることを目指しています。

シンガポールは培養肉に続いて、培養魚の
開発も進んでいます。魚の培養脂肪を
研究しているシンガポール企業
「ImpactFat（インパクトファット）」は、
世界初の培養魚脂肪を発表し、シンガポール食品庁の
認可を受けました。同社は２０２２年３月に
設立されたばかりですが、同年の
アジア最大級の環境技術公募
「２０２２年ザ・リバビリティ・チャレンジ」、
「Asia Pacific Agri-Food Innovation Summit」を
受賞し、目覚ましい成果をあげています。

培養魚はまだ商品化されておりませんが
「ImpactFat（インパクトファット）」は
シンガポールのナショナルギャラリーで
試食会を開き、参加者からその風味に
ついて、高い評価を獲得しています。

魚の脂肪は不飽和脂肪酸を多く含み、
心疾患リスクを軽減します。培養肉よりさらに、
多くの人が選択できる食品になることが
期待されます。


●まとめ

培養肉・培養魚は実際に、
「プラント・ベース・ミート」のように
製造の過程で生き物が全く
関係していないわけではありません。
動物・魚の細胞を摂取し培養を
行っているため、ヴィーガンやベジタリアンの
人は手に取れない可能性があります。
ですがそれでも、環境負荷が低く、
動物の搾取も大幅に軽減できます。

魅力的な風味はそのままに、テクノロジーの
力であらゆる面で考慮された培養肉・培養魚は、
今後のわたしたちの消費や食事の選択肢を
増やしてくれるでしょう。

※　外務省「シンガポール基礎データ」
PR Times https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000137.000062184.html

（文：福永奈津美）

著者情報：iX＋（イクタス）
iX+はテクノロジーの活用・イノベーションにより、
より生活や選択肢が豊かになる・解決するヒントに
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ビジョンを掲げ、いろいろな地域・環境で
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情報をお届けしていきます。

「テクノロジー」とひとえにいっても
色々ありますが比較的わたしたちの生活の
身近にあり、触れやすい・体験しやすいものを
中心にお伝えします。

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記事の内容は以上です。

培養肉の販売が世界で初めて許可されたのは
シンガポールでした。

理由は・・・

食糧自給率と農業用地利用可能面積の
少なさとのことです。

この事情圏と同様の国は無いのでしょうか？

やはり、抵抗があるんでしょうか？

培養肉はやはりヴィーガン、ベジタリアンでは
難しいですよね。

私は肉を食べると目のシャッターが下りるぐらい
体に反応がでますので、無理です。

しかし、この記事には

＞ヴィーガンやベジタリアンの
人は手に取れない可能性があります。
ですがそれでも、環境負荷が低く、
動物の搾取も大幅に軽減できます。

それでも？？？

環境負荷が低いのは理解できるとして
動物の搾取も大幅に軽減？？？

大幅に軽減は、限界がわかっていると
いうことで
ヴィーガンではありませんね。

ヴィーガンじゃなくても
動物の搾取が軽減できるから良いのでは？
という人もいるでしょうね。

それはそれで、シンガポールでは
代替肉の先進基地ということです。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
環境負荷の削減ということで、これからも
代替肉や培養肉は増えていくと思います。

このあたりは、消費者ニーズではなく、
環境ニーズです。

開発をして無理無理マーケティングで
普及していくんでしょうか？！

培養肉については今後も
注視していきます。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
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