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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・労働安全衛生世界デー
・主権回復の日・サンフランシスコ平和条約発効記念日
・シニアーズデイ・シニアの日
・象の日
・ドイツワインの日
・缶ジュース発売記念日
・庭の日
・アクアフィットネスの日
・渋谷ギャルの日
・海外ドラマの日
・セアダスの日
・インターホンの日
・四つ葉の日
・北海道よつ葉記念日
・溶射の日
・洗車の日
・プレミアムフライデー
・にわとりの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
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栄養素から考える代替魚
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今日は代替魚のお話です。

代替肉や代替卵等代替とつく食材は
ほぼ、味と見た目の追求でした。
今回の代替魚は栄養素ＤＨＡから
考えられた代替魚です。

斬新なのでご紹介します。

沖縄の藻 x 泡盛の偶然
「インポッシブルフィッシュ」が魚を救う
https://forbesjapan.com/articles/detail/62711

『Forbes JAPAN』２０２３年６月号の
特集「NEXT１００　１００通りの
『世界を救う希望』」では、
「新しく、多彩な、アントレプレナー・
リーダーたち」にフォーカスしている。
さまざまな領域で生まれている、
これからの新・起業家、
新リーダーたち１００人を一挙掲載している。

地球規模の課題や地域課題に対して、
「自分たちのあり方」で挑む、
彼ら、彼女らを「NEXT１００」と定義。
その新しい起業家精神とスタイル、
アプローチで社会的・経済的インパクトを
起こす人々の希望と可能性を紹介する。
本記事は、同特集内で掲載している記事だ。

養殖魚は小魚を原料にして育つ。魚を
育てるために魚を使う。この矛盾を
解消できないか。そんな問いを
掲げて動き出したスタートアップが
ある。キーワードは「藻」と「泡盛」だ。

沖縄の藻と泡盛が世界を「おいしく」
救うかもしれない。沖縄に拠点を
構えるスタートアップAlgaleXが手がける、
泡盛の副産物である泡盛かすで
育てた藻「Umamo（うまも）」のことだ。
DHA（ドコサヘキサエン酸）やオメガ３などの
栄養素が豊富なだけでなく、
さまざまなうま味成分を含んでいる。口に含むと、
確かにカラスミのような濃厚さがある。


「魚に含まれるDHAは、食物連鎖を
たどれば藻に起因する。Umamoが
できる前から、藻がDHAを含むことは
予想できていました」

そう話すのは、AlgaleX創業者の高田大地だ。
しかし、そんな高田も「トマトの１０倍のGABAや、
グルタミン酸、コハク酸などの
うま味成分が多く含まれていたのは
予想外だった」という。

実は、魚の養殖に欠かせないDHAは
魚から補給されている。養殖魚を
育てるために、大量の天然魚を消費する。
このサステナブルとは言いがたい仕組みを、
泡盛かすという未利用だった資源を
活用して育てた藻で変革しようというのが、
AlgaleXが掲げる「海のサステナビリティに
対する挑戦」だ。

しかし、大手商社で新規事業に
取り組んでいた高田がなぜ、藻で
起業するに至ったのか。神奈川県茅ヶ崎市で
生まれ育ったことが、海の問題に
関心をもつきっかけになったのだろうか。
そう水を向けると、「環境問題に
特段の関心があったわけではないですが、
自立したいという思いは子どものころから
ひと一倍強かった」との答えが返ってきた。

「１９歳でアメリカを旅したり、
カナダのホテルで働いたりしたのも、
自立への憧れがあったからです。
渡航費用から現地での生活費まで、
すべて自分の稼ぎのなかで
やりくりしました。選択肢が
ある場面ではいつも、自分の足で
立って生きていけるほうを
選択してきた気がします」

そんな高田が食料問題に
かかわるきっかけになったのは、
大手商社の新規事業部で
魚の養殖に携わったことだ。
天然魚に変わるDHA源を
見つけることが水産養殖業の
維持につながると知った高田は、
出資先だったインドネシアの
ベンチャー起業に転職する。
そのベンチャーではパームオイル生産の
副産物を活用して藻を育て、
DHA源とすることを目指していた。

だが、転職した翌年に社長が他界。
思いがけない出来事に「世界を
変える技術をここで途絶えさせたくない」と
覚悟を決め、同じベンチャーで
働いていた日本人の研究者とともに、
２１年３月にAlgaleXを立ち上げた。

「目の前にソリューションの種がある。
それを世に送り出すまでは
何としてもやり遂げたい。
そう思っての起業でした」

沖縄県うるま市で起業したのは、
国内で唯一、商業規模で藻を
培養できる特殊な設備が
あったからだった。しかし、
この偶然が高田たちと泡盛かすの
偶然の出合いをもたらす。沖縄で
通年生産している製品のなかで、
アミノ酸が豊富な副産物が
出るものを探しているうちに
たどり着いたのが泡盛かすだったのだ。

２２年１月には、泡盛かすからDHA藻類を
安定的に発酵させることに成功。
泡盛かすを、DHAとうま味を
多く含む食用藻「Umamo」へと
アップサイクルする技術が完成した。
同社は２３年１月に、この製造技術で
特許を取得している。
「泡盛で育てたUmamoは多くのうま味成分が
含まれていておいしい。このおいしさは、
運がよかったとしか言いようがない」


●「魚を減らさない海」への挑戦

現在、AlgaleXはUmamoを使った商品の
第１弾として、一般市場向けにうま味や
成分を生かしただしじょうゆや調味料、
サプリメントなどを展開している。
だが、高田が目指すのは海の
サステナビリティの向上だ。
そのためには、Umamoを魚の養殖の
飼料として活用してもらえるように、
製造原価を下げる努力が欠かせないと
高田は指摘する。

「養殖魚の餌となる魚粉のキロ単価は
現時点で過去最高値の３５０円程度まで
高騰しており、今後も下がる見込みは
ありません。３０年までにはUmamoの
単価を魚粉の卸売価格を越えるレベルまで
下げ、飼料マーケットでUmamoを
活用してもらい、魚に魚を
食べさせない持続可能な養殖を
目指します」

商社で原料調達の経験などを
培ってきた、高田らしい算段だ。
一方、一般消費者向けの食品商材に
ついては、年内にも海外市場に
進出することをもくろんでいる。
さらに、他企業と協業し、
植物性の原料でつくる「代替魚」の
風味の鍵としてUmamoを
使うプロジェクトも走り出した。
「Umamoは完全植物性なので、
ビーガンやハラルなどのマーケットでの
ニーズも見込むことができると考えています」

高田が願うのは、「当たり前に魚を
食べ続けられる未来」。沖縄と
いう土地がもっていた特性と
自社の技術。さまざまな偶然が
組み合わさって開発された藻が、
世界中の魚を救う日は
そう遠くないかもしれない。

高田大地◎AlgaleX代表取締役社長。
１９８９年生まれ。茅ヶ崎市出身。
早稲田大学法学部卒。在学中に休学し、
カナダの高級ホテルに勤務。卒業後、
大手総合商社にてM&A、事業再生、
ベンチャー投資を担当した後、
水産養殖の課題解決を目指し、
商社在職時に投資したスタートアップに
CFOとして転職。２０２１年３月、
沖縄県うるま市にAlgaleX設立。

記事の内容は以上です。

高田氏がUmamoに出会ったのは
偶然かもしれません。

しかし、いくつか特筆すべき高田氏の
視点があります。

＞養殖魚は小魚を原料にして育つ。魚を
育てるために魚を使う。この矛盾を
解消できないか。

これは鋭い視点ですね。

＞天然魚に変わるDHA源を
見つけることが水産養殖業の
維持につながると知った高田は、
出資先だったインドネシアの
ベンチャー起業に転職する。

勤めていた会社で得たヒントを
生きがいとして転職するのは
なかなか普通の日本人では
できません。

そして

＞魚に魚を
食べさせない持続可能な養殖を
目指します

環境系のビジネスには
他に依存していて本当に意味で
持続可能とは言えないものも
多い中、これは良いかもしれません。

＞高田が願うのは、「当たり前に魚を
食べ続けられる未来」

高田氏の頭の中には魚と人間のためと
いうのが基軸になっているようで
共感が持てました。

皆さんはいかがでしたでしょうか？

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
なんか凄い人が出てきたという印象です。

自分もこんなビジネスをしたいなって
思いました。

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vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。