ヴィーガンレポート２０２３【大豆ミート】大豆ミートの活用法とレシピ／ヴェジ・ギャングプランク「ヴィーガンレポート」ＮＯ．９４５｜メルマガ「ヴィーガンレポート」バックナンバー

ヴィーガンレポート２０２３【大豆ミート】大豆ミートの活用法とレシピ／ヴェジ・ギャングプランク「ヴィーガンレポート」ＮＯ．９４５

2023年06月11日

ヴィーガンレポート　NO.945

令和5年6月11日（日）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・入梅
・傘の日
・雨漏り点検の日
・梅酒の日
・国立銀行設立の日
・布おむつの日
・旧友の日
・ロールちゃんの日
・めんの日
・ダブルソフトの日
・おかあちゃん同盟の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
大豆ミートの活用法
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
大豆ミートの活用はどのように
されていますか？

ヴェジの場合、一度、決まってしまえば、
なかなか変更がききません。

つまり、常にワンパターンです。

ワンパターン脱却を期待できるかも？
という記事を見つけましたので
ご紹介します。

「もっと食べたい」と家族に言われる
！大豆ミート活用歴１３年の管理栄養士が
おすすめする、おいしさを
アップするコツ【７選】
https://onl.la/mPvdYEd

こんにちは。13年前から大豆ミートを
食べてきた、サンキュ！STYLEライターの
ゆかりです。

年々、手に入りやすくなってきた
大豆ミート。
「食べてみたけどイマイチだった」
「うまく使いこなせなかった」という人も
いるのでは？

この記事では、管理栄養士である筆者が、
おいしさをアップさせる大豆ミートの
活用法についてレシピとともに
ご紹介します。
まだの方も試したことがある方も、
ぜひ取り入れてほしいコツを
お伝えしますので、参考に
してみてくださいね！

●大豆ミートの種類を知ろう！

大豆ミートとは、おもに油分を
絞った大豆を乾燥させ、肉の
ような食感に加工した食品を
さします。
高たんぱく、低脂質で、肉と比べて
低カロリーで食物繊維を含むと
いう特徴があります。

「ソイミート」や「べジミート」などの
呼び名があり、動物性食品を
食べないヴィーガンやベジタリアンだけで
なく、健康や環境問題に対する意識が
高い人たちにも取り入れられています。

国内では２０１９年頃から市場が
拡大し、今では大手メーカーや
コンビニチェーン、
ファストフードなどの商品にも
取り入れられるほどメジャーに
なってきました。

そんな大豆ミートには、乾燥タイプ、
味付け済みのレトルトタイプ、
湯戻し不要の冷凍タイプなどが
あります。
さらに、ミンチ（ひき肉状）、
フィレ（薄切り状）、
ブロック（塊状）など、形状も
さまざまな種類があるので、
料理に合わせて選ぶことが
できるのです。

●「選び方」や「味付け」に注目！

大豆ミートは、食べ方によっては
豆の香りを強く感じたり、食感や
味わいが物足りないことも・・・・・・

そんな場合は、
【１】湯戻し後、数回湯を取り替えて
揉んでから水分をよくしぼる
（乾燥タイプの場合）
ことが効果的な場合があります。

最近の商品は以前よりも香りが
抑えられていますが、それでも
気になる人は試してみると
いいかもしれません。筆者も、
以前は必ず実践していました。

ほかにも、
【２】小さめのサイズを選ぶ
（例・・・・・・ブロックタイプ
＜フィレタイプ＜ミンチタイプ）
【３】だしをたっぷりと含ませたり、
うま味が強い調味料を少し多めに使う
【４】味付け済みのタイプを選ぶ
【５】あっさりめよりもこってりと
した料理に使うことで、先述の
ような手順を行わなくても香りの
軽減が期待できるでしょう。

●○○と合わせたり、
スイーツ食材としても！

また、肉の代わりに大豆ミートだけを
使うと、コクが物足りなくて
満足度が得にくいことも・・・・・・。

そんなときには、
【６】ひき肉も混ぜて使う
という方法もありますよ。

フィレやブロックを使用する場合に
この方法は取れませんが、ミンチで
あればどれが大豆ミートで本物の肉か
味わっても判別がつかないほど
一体化してしまうのです。

実際に、家族にこの方法で炒め物を
つくったところ、大豆ミートが
入っていることがばれず、
大好評で完食！
（オイスターソースを使ったり、
少し味付けを濃いめにすることも併用）

最後に、
【７】スイーツに使う
というのもおすすめです。

もともと、大豆製品（おから、きなこ、
豆乳など）を使うレシピも多いため、
大豆ミートの香りだけが気に
なりにくい、というのが
その大きな理由。

実際に、アーモンド、レーズンと
一緒にブレンダーにかけて丸め、
ココアパウダーや粉糖を
まぶしたお菓子を作ってみたときには
全く違和感がありませんでした。
そのため、どうしても料理に
使いにくければ、こういったスイーツに
粉砕して使う方法も試してみては
いかがでしょうか。

大豆ミート：アーモンド：レーズンを
１：１：１の割合で用意し、それらを
一緒に粉砕し、少しづつオイルを
加えてまとまりやすくし、５００円玉大に
なるようにラップに包んで指で球状に
押し固めてつくることができますよ。
そのままでもいいですが、仕上げに
ココアパウダー、粉糖、きなこ、
ココナッツファイバーなどを
まぶしても◎

このとき、アーモンドやレーズンは
ほかの種類に変えてもOK。オイルは
何でもいいですが、オリーブオイルや
ココナッツオイルを選ぶと
香りよく仕上がるのでおすすめです。

ぜひ、ご紹介した７つのコツを参考に、
大豆ミートをもっと
おいしく活用してみてくださいね！

★この記事を書いたのは・・・

管理栄養士＆食生活アドバイザーの
ゆかり
小学生女児のママ。食べること・料理を
すること・喋ることが好き。講師、
食材記事の執筆・監修、食育サイトの
栄養相談や献立作成などで活躍中。
個人で食育イベントの実施や、
YouTubeチャンネルを運営しています。

記事の内容です。

もちろん、【６】ひき肉も混ぜて使うや
オイスターソースはあり得ないですよね。

【１】湯戻し後、数回湯を取り替えて
揉んでから水分をよくしぼる
なんかは手間ですよね。

逆にひと手間かけることが
重要なんでしょう。

皆さんもいろいろ工夫してみましょう！！

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
湯戻しは面倒くさいって思ってしまっては
数回繰り返すなんてありえません。

ひと手間かけることを楽しむことが
できたら良いです。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。