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ヴィーガンレポート　NO.947


令和5年6月13日（火）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・国際アルビニズム啓発デー
・小さな親切運動スタートの日
・鉄人の日
・はやぶさの日
・いいみょうがの日
・一汁三菜の日
・石井スポーツグループ 登山の日
・お父さんの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
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古き良きアメリカ料理とヴィーガン
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皆さんは、古き良きアメリカ料理と
言ったら、どんなイメージをお持ちで
しょうか？

ヴェジは古いアメリカ映画に出てくる
レストランの料理のイメージです。

どうしても肉肉しいイメージです。

そんな古き良きアメリカ料理が
全てヴィーガンだったら・・・・

そんな記事がありましたので
（と言っても例えの話ではなく、
実在のお店です）ご紹介します。

海外通信　外食ビジネスの新発想（６３）
古き良きアメリカ料理をヴィーガンで
https://onl.la/BgF4H2y


●創意工夫で味わいアップグレード

　健康や環境、倫理の点から肉食を
避ける人が増え続けているが、
ベジタリアンの中でもヴィーガンは、
肉だけでなく卵や乳製品、ハチミツも
ご法度という最も徹底した菜食主義者だ。
以前は、ヴィーガンともなれば
いろいろな食制限を
我慢しなければならなかったが、今や、
大豆やグルテンなどでできた、味も食感も
肉そっくりの代用肉や、アーモンド、
ココナツなどの植物性ミルク、植物ベースの
食材が増え、普通の食事をすることが
できる時代になった。

　「ウィロウ」は、そんな新食材と
名シェフのガイ・ヴァクニン氏の
創意工夫で、懐かしの
古きよきコンフォートフードを
ヴィーガンで提供する店だ。

　同店のメニューには「マカロニ＆チーズ」
「ラザーニャ」「バーベキュー・リブ」
「ペパーステーキ」「フレンチ・オニオンスープ」
「ニューイングランド・クラムチャウダー」など、
アメリカ人の好む定番料理が並んでいる。
しかも、それらすべてヴィーガン料理なのだ。

同店で使っている肉そのものの
「インポッシブル・ミート」や、
チキンそのものの「チッキン」、
サーモンそっくりの「ザーモン」は、
すでに市場で出回っているが、普通の
食材も工夫すればヴィーガン用に
使うこともできる。同店のイカフライの
イカは、実はオイスターマッシュルーム
（ヒラタケの一種）。カチョエペペの
ホタテ貝の代わりにも、
オイスターマッシュルームが使われている。
クラブケーキのカニ肉は、ジャックフルーツ。
BBQリブやパストラミは、小麦粉のグルテンから
作られた加工食品の「セイタン（グルテン・ミート）」。
セイタンは、代用肉として欧米でよく使われている。
もちろん、料理に使用しているのは
植物ベースの乳製品代替品だ。

　しかも、同店のメニューは定番料理と
はいえ、すべてひと工夫して
アップグレードしている。

　例えば、アメリカの国民食で
あるバーガー（１９＄）。
インポッシブル・ミートを
ヒッコリーのスモーク風味を
付けて焼き、チッポリーニオニオンや
ローマトマト、ルッコラをのせて、
チポートレソースをかけている。
パンもブリオッシュだ。

　ある調査によると、アメリカの
ベジタリアン人口は全体の２％。
そのうちの４分の１がヴィーガンだ。
ところが、ヴィーガン市場が
ニッチかというと、実はそうではない。
肉料理の店は肉を食べる人しか行かないが、
ヴィーガンの店はあらゆる食志向を
持った人を包容できる。しかも、
ベジタリアンでなくとも、
今や４割近いアメリカ人が肉を敬遠し、
いつかできればヴィーガンになりたいと
思っているという。

　同店は、ヴィーガンであろうが
なかろうか、アメリカの
コンフォートフードを堪能できる万能の
料理店だ。

●店舗情報

　ウィロウ（Willow）

　所在地＝
　１９９　８th Ave, New York, NY １００１１

記事の内容は以上です。

オリジナル記事は写真でメニューや
店舗内を紹介しています。

＞以前は、ヴィーガンともなれば
いろいろな食制限を
我慢しなければならなかったが、

アメリカではみんな我慢していたので
しょうか？

我慢するならヴィーガンにならないのでは
と思ってしまいます。

＞ベジタリアンでなくとも、
今や４割近いアメリカ人が肉を敬遠し、
いつかできればヴィーガンになりたいと
思っているという。

この状態！！
日本でもできないでしょうか？

みんなすぐにヴィーガンになれなくても
いつかなりたい！！と思ってくれている人が
増えることがまずは重要です。

記事を読む限り、このお店のメニューは、
いろいろな工夫があるんだろうなと
思いました。

日本にも進出されないかな？

って思うのはヴェジだけでしょうか？

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
古き良きアメリカ・・・

アメリカ映画に出てくるようなメニューが
みんなヴィーガン！！

食べてみたいですね。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。