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ヴィーガンレポート　NO.959


令和5年6月25日（日）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・船員デー
・住宅デー
・指定自動車教習所の日
・天覧試合の日
・加須市うどんの日
・詰め替えの日
・生酒の日
・ノーコード開発の日
・ハピカジの日
・プリンの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
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食習慣におけるヴィーガン対応
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
食習慣におけるヴィーガン対応は
かなり重要なテーマです。

伝統になっている場合は、内容によっては
脱搾取が難しい場合もあります。

今、私達ができるのはたくさんの
ケーススタディを確認しながら、
変更の研究をしないといけません。

今回は食習慣です。

その地域で行われている習慣なので
自分一人の変更が可能か？
から入ります。

しかし、既にヴィーガンとしている
ケースがあれば、自分のデータベース
（頭の片隅）に入れて、必要がある時に
引き出して検証します。

今日もそんな食習慣の記事を見つけましたので
ご紹介します。

イタリアの食習慣「アペリティーボ」を、
自宅で安上がりに楽しむコツ
https://onl.la/TkAKAtJ

著者Danielle Guercio - Lifehacker US 翻訳ガリレオ
［原文］
https://onl.la/PDYDEY2

イタリアを訪れたことはありますか？
「アペリティーボ」について、耳に
したことがあるのではないでしょうか。

ハッピーアワー、あるいは
ビュッフェなどとちょっと似ている、
イタリア独特の風習です。
イタリアでは、仕事のあとや、
ちょっとくつろぎたいときには
ランチのあとにも、人々が集って
アペリティーボを楽しみます。


●イタリアの食習慣
「アペリティーボ」とは？

アペリティーボではよく、ハムや
ソーセージ、チーズなどが
供されますが、アメリカでよくある
チーズプレートや
シャルキュトリーボード（おつまみ
盛り合わせ）とは違います。
アペリティーボはイタリア独特の
雰囲気であり、ライフスタイルなのです。

イタリアの大都市では、
洗練されたひとつの文化にも
なっています。

ディナー前に食欲を刺激する方法の
ひとつですが、お腹の空き具合や
ディナーの予約のタイミングに
合わせて、いかようにも調節が可能です。

アペリティーボとディナーを
組み合わせた「アペリチェーナ」も
存在し、懐が寂しいときなどは、
無料で提供される軽食を
しっかり食べて、夕食代わりに
することもあります。


●何を食べて、飲むの？

アペリティーボでは、ドリンクを
注文すると、イタリア風
ライスコロッケのアランチーニや
ミニサンドイッチ、チーズと
ピクルスのディップなど、
一口サイズの料理が無料で
付いてくるのが一般的です。

アペリティーボでよく目に
する飲み物は、イタリアで
古くから親しまれているカクテル
（ネグローニやアペロールスプリッツ、
アメリカーノなど）です。どれも
食欲を刺激する飲み物で、
大都市では特に、人々でに
ぎわう広場で大量に供されています。

アメリカで、こうした本物の
アペリティーボにお目に
かかれる機会はほとんど
ありません。ちょっとした
おつまみであろうが、
注文するものすべてに料金が
請求されます。ドリンクを
注文すると無料で軽食が
付いてくるイタリアとは大違いです。


●まずはドリンクから準備をする

メインの食事を前にして決め手と
なるのは、ビターなドリンクです。
イタリアでは、味覚にショックを
与えると、食欲が増すと
信じられています。

春にぴったりのカクテルといえば、
アペロール（ビターなオレンジ色の
リキュール）を使ったスプリッツ
（ソーダ水を使ったカクテル）ですが、
アペロールが苦手であれば、
こだわる必要はありません。代わりに
カンパリを使えば、ほろ苦い
スプリッツになります。

柑橘系のフォーティファイドワイン
（酒精強化ワイン）を使えば、
スプリッツの風味を醸し出しつつ、
リキュールよりはアルコール度数を
下げることができます。

ネグローニ（ジンとベルモット、
カンパリのカクテル）でも、
カンパリの代わりにフォーティファイドワインを
使うといいかもしれません。
しっくりくるアペリティーボ・カクテルが
見つかるまで、ぜひいろいろ試してみてください。

お酒が飲めない人も、ご心配なく。
下戸にぴったりのイタリアン・ドリンクは
たくさんあります。

Ghia（ギア）やSanbitter（サンビテール）などの
ノンアルコール・ドリンクは、アルコールの
力を借りることなく、複雑な
イタリアンリキュールと似たハーブの香調で、
アペリティーボ・カクテルが持つ独特の
風味をとてもうまく再現しています。


●ハム・ソーセージ類の準備

チーズプレート、シャルキュトリーボード、
揚げ物の盛り合わせ、それから小さな
サンドイッチを１～２個。
アメリカのほとんどのレストランだったら、
これらをいっぺんに頼むと１００ドル
（約１万３５００円）以上はするでしょう。

しかもドリンク代は別です。私が
住んでいる街では、ドリンク１杯が
だいたい１６～２０ドル
（約２２００～２７００円）。
でも自宅なら、２人分の外食代で４～６人分を
まかなえます。

レストランでプロシュートを４オンス（１１３g）
注文すると、１６～２０ドルぐらいします。
でも、地元の肉屋さんなら、それだけの
お金を出せば、丸々１ポンド（約４５４g）
買えるでしょう。

アペリティーボの定番には、
ピスタチオ入りのモルタデッラ
（ボローニャソーセージ）を、シンプルな
パンに乗せたものもありますが、
プロシュートと同様に、スーパーで上等な
ボローニャソーセージを買うほうがずっと
安上がりです。

ヴィーガンのハムやソーセージなども、
レストランで注文するより、スーパーで
買うほうがお得です。好みや予算に
いちばん合った、ミニサンドイッチや
ミートボードを用意しましょう。


●チーズ類の準備

熟成したペコリーノ（羊乳を使うチーズ）は、
最高の粉チーズのひとつになりますが、
熟成チーズはほかにもあります。

また、非熟成のフレッシュペコリーノは、
しっとりしていて甘く、ミルキーで、
脂肪分の多いモルタデッラハムや
ソプレッサータ（豚肉の煮凝り）との
相性は抜群です。フレッシュなイチゴや
ドライアプリコットといった果物との
相性も、チェダーよりずっと素敵です。

チーズプレート以外にも、チーズを
出す方法はあります。たとえば、
さっと茹でた野菜などと一緒にチーズを
串に刺せば、おしゃれなクリュディテ
（シンプルな野菜料理）のできあがりです。

ブルスケッタ用のパンにジャムを塗り、
その上に、薄くスライスしたチーズを
載せるのも一案です。

ヴィーガンなら、においの強いピクルスや、
ヴィーガン・バーニャカウダなどの味の
強いスプレッドで、チーズっぽさを
演出しましょう。必要なら、酸味を
加えてもいいかもしれません。
生のレモンを絞りかければ、揚げ物に
酸味をさっと加えられます。


●揚げ物の準備

イタリア南部には、小さな揚げ物や
グリル料理を使った独自の
アペリティーボ文化があります。
たとえば、先ほど紹介したパネッレや
アランチーニ、ポテトコロッケ、
揚げパン、アーティチョーク、
さらには内臓料理などが並びます。

ミニ・カルツォーネ（ピザ生地で作る、
包んだスタイルのパン）やスカッチャ
（詰め物をしたパン）といったパン系には、
トマトソースが塗られ、高温で
手早く調理されます。


●アペリティーボの人気サンドイッチの作り方

ご存知ないかもしれませんが、
アペリティーボに最適な一口料理の
ひとつと言えば、
モッツァレラ・イン・カロッツァです。
モッツァレッラチーズを挟んだパンに、
パン粉をまぶして揚げた料理で、中に
アンチョビーを入れることもあります。


作り方ですが、白いパンにモッツァレラを
挟んでサンドイッチにし、卵液に
浸してパン粉をまぶします。

あとはそれを油で揚げるだけ。
Chinotto（チノット）という苦味の
効いたソーダと、ぜひ合わせみてください
（チノットには空腹を持続させる効果が
あるので、次のおつまみも楽しめます）。

本場イタリアのアペリティーボに
勝るものはありません。ならば、
自宅のテラスやベランダで、
アペリティーボを楽しみましょう。
みんなで集まって青空の下で食事が
できるピアッツァ（大きな広場）が
近所にできるか、あるいはインフレが
和らぐまで。

記事の内容は以上です。

まずは、イタリアの食習慣「アペリティーボ」とは
何なのか？

そこからですよね。

最初は、最近、高齢者の多いカフェでの
モーニング（もちろん、名古屋式無料の）か？

と思いましたが、その後にディナーが
あったり、そもそも時間帯が違います。(;^_^A

食欲を刺激するための方法とありますが、
出てくるメニューを見るとそれだけで
お腹いっぱいになりそうです。
（もちろん、非ベジの人の話です）

この食習慣「アペリティーボ」の記事を読むと
例えば、お仕事でイタリアに出張に行った場合、
この「アペリティーボ」と「ディナー」に
誘われる危険？！があります。

記事を読む限り、メニューの変更は可能の
ような感じですが、やはり、外食となれば、
メニューは限定されていると思います。

なんとなく、定番メニューも多そうです。

イタリアのヴィーガン人口比率は約７％、
他国に比べると多いです。

【ヨーロッパ】美食の国、イタリアの
ヴィーガン事情を徹底解説
https://onl.la/xzBddFV

なので、ヴィーガンとカミングアウトしても
比較的、理解されやすいと思います。

とにかく、イタリアに行ったら、早めに
カミングアウトしていたほうが良いと
思われます。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
今日の内容は、「アペリティーボ」の
紹介が中心で、ヴィーガン対策としては
あまり参考にならなかったかも
しれませんが、

行った先での食習慣については関心を
持っておくことが重要ですね。

日本国内でも同じです。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
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