このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.963


令和5年6月29日（木）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・国際熱帯デー
・佃煮の日
・ビートルズの日
・星の王子さまの日
・聖ペテロと聖パウロの祝日
・リアルタイム中古車オークションの日
・夢中でトレーニングの日
・肉の日
・クレープの日
・Piknikの日
・ふくの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「おいしい」を広げた店舗展開とコピー
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今日はタイトルから気になる記事を
見つけました。

こちらです。

「今日はヴィーガン」という一つの選択肢。
ドーナツ専門店
SUNDAY VEGAN（吉祥寺）の意欲
https://onl.la/TTCbGkd

２０２３年６月、東京・吉祥寺に、
ヴィーガンドーナツの専門店、
SUNDAY VEGAN
（東京都武蔵野市吉祥寺南町１－１５－６）が
オープンした。経営は全国に
約２０店舗の飲食店やベーカリーなどを
展開する株式会社MOTHERS。

ヴィーガンは肉、魚、それらの
加工品や出汁、卵、乳製品から
白砂糖、はちみつにいたるまで、
動物を利用した食材を用いない。
卵アレルギーがあったり、
思想や宗教的理由があったりする場合は
もちろん、日々の食の選択肢の
一つとして考え、フレキシブルに
利用する人も増えている。
例えば日曜日だけ。

SUNDAY VEGANの始まりは、
３年ほど前にさかのぼる。西新宿の
THE KNOT TOKYO Shinjyuku内に
ある系列店のMORETHAN BAKERYが
２０２０年秋から日曜日だけ、
すべてのパンやサンドイッチを
ヴィーガン対応にすると
いう催事営業を始め、
これが人気を呼んだ。

そもそも小麦粉、水、塩、酵母だけで
つくられるバゲットやカンパーニュの
ようなシンプルなパンは、
ヴィーガンと謳わずともすでに
ヴィーガン対応商品なので、
既存商品の３割近くはそのまま出せたが、
バターを使用したクロワッサンや
ソーセージ、チーズのパンや
サンドイッチは日曜日には販売されず、
７割はヴィーガンメニューに
置き換えられた。すると日曜日の
売り上げが平日を上回ったという。
中でも人気があったのは、
２年ほど前にスタートしたドーナツ。
そのドーナツに特化して、
常設出店となったのが吉祥寺の
SUNDAY VEGANだ。

井の頭公園の入り口すぐの、
扉のないオープンな店内にはレモンの
グレーズがかかった甘酸っぱい「レモン」、
キャラメリゼしたアーモンドの粒を
トッピングした
クリームドーナツ「キャラメル」、
フランボワーズとカカオを堪能できる
クリームドーナツ「ベリーカカオ」、
オールドファッションタイプで
ほろ苦い「コーヒー」など、
スタイリッシュなドーナツが並ぶ。
食べてわかるのは軽快さ、色や香りの
ナチュラルさ。そして糖分や油脂を
摂取した感じがいつまでも
まとわりつかない、後味の良さだ。

カスタードクリームは豆乳を
用いてつくられているからか、
重くない。たまご色はカボチャを
用いているという。

ドーナツをのせるプレートは
廃棄される予定だった竹繊維を
用いたXENIA TALERのもの。
これは店内でも販売されている。
食材へのこだわりは食器にも
繋がっていく。

これまでMORETHAN BAKERYや
SUNDAY VEGANの他にも
ヴィーガンベーカリーの立ち上げに
携わってきたシェフの神林慎吾さんは、
ヴィーガン対応のパンやドーナツに
チャレンジすることは、原点回帰だと
言う。「ヴィーガンの商品というのは、
使える材料の選択肢が狭まった分だけ、
小麦粉という主原料でおいしさを
追求することになり、
小麦粉はもちろん、塩、砂糖、油脂など
材料の一つひとつに対する思い入れや
意識も変わりました」。

MORETHAN BAKERYでは現在、平日でも
ドーナツやバゲットなど５割は
ヴィーガン対応で、日曜日は
相変わらず全商品ヴィーガンの営業が
続いている。

神林さんや、そこで働く人達に
共通するのは、みんなが同じ「おいしい」を
共有できることに対するモチベーション
だった。それがお客を呼び、
SUNDAY VEGANというプロジェクトを
継続させている。お客の中にも従業員の
中にも、豚肉や、卵や乳製品を
摂れない人がいた。スタッフの一人、
岐部紗也子さんは、「ヴィーガンの業態に
関わらなければ、自分たちの“おいしい"を
届けられないアレルギーの人たちが
こんなにいたことを知らなかったと思う」と
語る。神林さんは現在、小麦粉を
用いないグルテンフリーのパンの開発も
スタートしている。

おいしいから人が集まってくる。
難しいことをやろうとは思っていなくて、
軽い気持ちから生まれている。
それはドーナツの食感と同じくらい、
どこまでも軽快だ。

もしも食事に選択肢があるのならば、
そしておいしいものがそこに
あるのならば、「今日はヴィーガンで
いこう」という日があってもいい。
SUNDAY VEGANはそんな気分に
応えてくれる店だ。

清水美穂子
ブレッドジャーナリスト
東京出身。２００１年より総合情報サイト
All Aboutでガイドを務めることにより、
パンに特化した取材執筆活動を開始。
注目のベーカリーとつくり手についてWeb、
TV、ラジオ、新聞、雑誌等メディアで発信、
紹介する一方で、消費者動向や
トレンド情報を業界に提供、
ベーカリーと消費者の相互理解を
深める活動をしている。取材執筆、
企画監修、講師、各種コンテスト審査員、
コンサルティングなども行う。
主な著書『BAKERS おいしいパンの向こう側』
（実業之日本社）『日々のパン手帖 パンを
愉しむsomething good』（メディアファクトリー）
『おいしいパン屋さんのつくりかた』
（ソフトバンククリエイティブ）他

記事の内容は以上です。

オリジナル記事には写真も豊富です。

＞神林さんや、そこで働く人達に
共通するのは、みんなが同じ「おいしい」を
共有できることに対するモチベーション
だった。それがお客を呼び、
SUNDAY VEGANというプロジェクトを
継続させている。

＞スタッフの一人、
岐部紗也子さんは、「ヴィーガンの業態に
関わらなければ、自分たちの“おいしい"を
届けられないアレルギーの人たちが
こんなにいたことを知らなかったと思う」と
語る。

いや～やはり、原点は「愛」ですね。

ヴィーガンは健康はもちろんのこと
おいしくないとね。

しかし、タイトルの
＞「今日はヴィーガン」という
一つの選択肢。

は何ですか？

「今日はプラントベース」

ならわかります。

今日だけ、脱搾取。明日からは～

やっぱり、おかしいですよね。

ヴィーガンの限定的なワード使い
が増えてくるとヴィーガンの意味が
変わってきます。

なので、ヴィーガンは危機的状況だと
思います。

sundayvegan
https://onl.la/qzLeUyk

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
ヴィーガンの限定的なワード使いについて
指摘すると全く別の理解なのに
私の指摘に対して反対してくる人がいます。

なんで、ヴィーガンは限定的では
いけないのですか？
少しでも、ヴィーガンの意識を持ち、
１日でも、ヴィーガンになれば、
それだけ、動物の負担は減るのに・・・
と。

私の言っているのはヴィーガンのワードとしての
使い方を指摘しているのであって、
その人のライフスタイルを否定していません。

もちろん、少しでも、動物への負担は減るは
喜ばしいことです。

しかし、ヴィーガンのワードと
して間違った使い方をすれば
いずれ、ヴィーガンの本当の意味は
わからなくなり、いつかヴィーガンの
勢いは止まってしまう気がします。

皆さんはどう思われますか？

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。