このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.966


令和5年7月2日（日）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・半夏生
・一年の折り返しの日・真ん中の日
・ユネスコ加盟記念日
・救世軍創立記念日
・たわしの日
・タコの日
・布ナプキンの日
・うどんの日
・柿渋の日
・谷川岳の日
・全国なまずサミット・なまずの日
・アマニの日
・中央シャッターの日
・北海道米「ななつぼし」の日
・Life２．０の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
アインソフのレシピ本の販売
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
皆さん！！
「アインソフ」という
ヴィーガンレストランをご存知でしょうか？

都内のヴィーガンならご存知ですよね？！

田舎のヴィーガンなら憧れのレストラン。

以前、出張時にはよくアインソフ・リプルへ
行きました。

https://www.ain-soph.jp/ripple

理由は・・・

ジャーニー新宿店がいつも満席で
入れないからです。

実を言えば、ジャーニー新宿店には
未だ行けてません。orz

リプルはリプルでヴィーガンバーガーが
美味しかったです。

ジャーニー新宿店がいっぱいでも、
いつも満足させてくれたことを
思いだします。

さて、そのアインソフが
ヴィーガンスイーツのレシピ本を
出版されていました。

卵も乳製品も使わないのに満足の
食べ応え！レストラン「アインソフ」が
ヴィーガンパンケーキの家庭用レシピを
公開！（レシピ付き）
https://mi-mollet.com/articles/-/43185

日本でも、広まりつつあるヴィーガン料理。
全国に専門店が増えてきましたが
「ヴィーガンレストランだったらアインソフ」と
言われるほど、年間15万人が訪れる大人気の
ヴィーガンレストランが「アインソフ」です。
銀座・新宿・池袋・京都に展開し、一番人気の
メニュー「天上のヴィーガンパンケーキ」は
ヴィーガンでない方も唸るおいしさです。

そんな「アインソフ」から、
ヴィーガンスイーツのレシピ本『卵も乳製品も
使わない！ 「アインソフ」が
教えるヴィーガンスイーツ』が５月に
発売されました！
https://onl.la/Mhcqip3

本書に収録されているのは、アインソフの
想いはそのままに、お家で楽しめる
オリジナルのヴィーガンスイーツレシピ。
卵や牛乳、バターなどの動物性たんぱく質、
白砂糖は不使用、小麦粉もできるだけ
少なくしか使わないように、
でも、物足りなさを感じさせず満足できると
いうレシピばかりです。白井由紀さんいわく
「どれをとっても、『これをベースに
専門店が開けるのでは！？』と思えるほど、
クオリティの高いものばかりだから
ヴィーガンではない人にも気に
入ってもらえると思います」とのこと。

今回は、家にある身近な材料で
作れるピーナッツバタークッキー、
ヨーグルトとお豆腐で
作れるヴィーガンチーズケーキ、
お店のレシピを家庭用に
アレンジしたパンケーキの３つのスイーツと、
ヴィーガンココナッツホイップクリームの
レシピを特別に抜粋してお届けします。
ストレスフリーでおいしいものを気軽に、
お家で楽しんでみませんか。


●ピーナッツバタークッキー

ピーナッツの風味あふれる素朴な
クッキー。家にある身近な材料で、
すぐできるのがうれしい。１つまみの
塩が味を引きしめます。

＜材料＞（１０個分）

A：
・薄力粉・・・１４０g
・ベーキングパウダー・・・小さじ１／２
・塩・・・１つまみ

B：
・てんさい糖・・・８０g
・ピーナッツバター（無糖）・・・５０g
・豆乳・・・４０ml
・植物油・・・３０g

［下準備］
・オーブンを１７０°Cに予熱する。
・天板にクッキングシートを敷く。


＜作り方＞

１．ボウルにざるをのせてAを入れ、
ホイッパーで混ぜながらふるう。
ざるをはずしてさらによく混ぜる。

２．別のボウルにBを入れ、
ホイッパーでよく混ぜる。

３．２．に１．を入れてゴムべらで
粉けがなくなるまでさっくり混ぜる。

４．生地を１０等分して丸め、
天板に並べてフォークで跡をつける。

５．１７０°Cのオーブンで
１４～１５分焼く。途中で
天板ごと手前と奥を入れかえ、
焼けたら網にのせて冷ます。

※常温で２週間、保存可能です。


●ヴィーガンチーズケーキ

「ヨーグルトと豆腐でここまで！？」と
いう感動の味わい。なのにフィリングは
混ぜるだけという簡単さ。極上の
「ヴィーガンチーズケーキ」レシピです。


＜材料＞（直径１５㎝の底が抜ける丸型・１台分）

［クラスト］
A：
・米粉・・・５０g
・てんさい糖・・・３０g
・アーモンドプードル・・・３０g
・片栗粉・・・１０g

植物油・・・大さじ２
豆乳・・・大さじ１

［フィリング］
絹ごし豆腐２００gを一晩水切りした約１５０g
無糖植物性ヨーグルト１パック（４００g）を
　　　　　　一晩水切りしたもの・・・１５０g
ココナッツミルク（常温）・・・１００ml
てんさい糖・・・８０g
メープルシロップ・・・５０g
コーンスターチ・・・３０g
白みそ・・・１０g
ココナッツオイル（常温）・・・ ２０g
レモン汁・・・10g
バニラエクストラクト・・・１０g
塩・・・１つまみ

［下準備］
・型にクッキングシートを敷く。
側面は紙の端の裏に生地を
少しつけてとめる。
・オーブンを１７０°Cに
予熱する。
・ココナッツミルクは
冷えてかたまっている場合、
缶ごと湯煎にかけ、よくふると
中身が均一になる。

型の底と側面にクッキングシートが
必要。底をシートにのせてくるりと
円を描き、その通りにカット。
側面は型より１～２㎝高く、
長さは円周より２～３㎝長く用意。


＜作り方＞

１．ボウルにざるをのせてAを入れ、
ホイッパーで混ぜながらふるう。
ざるをはずしてさらによく混ぜる。

２．別のボウルに植物油と豆乳を入れ、
油が溶け込むまでホイッパーで
よく混ぜる。

３．２．に１．を加えてゴムべらに
持ちかえ、粉が見えなくなるまで混ぜる
（練ると油が出て食感が悪くなるので、
ボウルの底から返すように大きく混ぜて｝。

４．このくらい混ざればOK。

５．型に４．を入れ、スプーンの裏側で
均一な厚みになるよう底面に敷き詰める。
１７０°Cのオーブンで約３０分焼く。
オーブンを１８０°Cに予熱する。

【フィリングを作り、焼く】

６．ミキサーに材料を全て入れ、
なめらかになるまで攪拌する。

７．下焼きしたクラストに６．を
流し入れ、空気を抜くために
型ごとトントンと台に落とす。

８．１８０°Cのオーブンで約３５分焼き、
粗熱が取れたら型からはずして冷蔵庫で
半日以上、冷やす。３日目あたりに
なると全体がなじみ、一段とおいしくなる。

※冷蔵庫で３日間、保存可能です。


●ふうわりパンケーキ

卵を使っていないのに、
このふわふわ感はベーキングパウダーと
てんさい糖のおかげ。ディッシャーを
使えば、さらに生地に厚みを
もたせることができます。シンプルに
シロップをかけるだけでもおいしい。

＜材料＞（直径１０㎝のもの ５～６枚分）

（好みで）ヴィーガンホイップクリーム、
いちご、ミント、てんさい糖各適量

A：
・薄力粉・・・２３０g
・ベーキングパウダ・・・１０g

B：
・豆乳・・・２１０ml
・てんさい糖（※１）・・・７０g
・バニラエクストラクト（※２）
　　　　　　　　　・・・小さじ１
・塩ひとつまみ
・植物油・・・３０g
・植物油（焼くとき用）少々

※１：砂糖はてんさい糖を使用。
漂白された白砂糖や三温糖より、
自然由来の甘みを。
※２：天然のバニラビーンズから香りを
抽出したアルコール液。加熱すると香りが
飛びやすいので注意。

＜作り方＞

１．ボウルにざるをのせてAを入れ、
ホイッパー（泡立て器）で混ぜながらふるう。

２．１．をさらによく混ぜる。

３．別のボウルにBを入れ、ホイッパーで
混ぜる。てんさい糖が溶けたら植物油を
加え、さらによく混ぜる。

４．３．に２．を加え、
ホイッパーでだまがなくなるまで
混ぜる。

５．こんな風に、粉が見えなくなれば
生地が完成。

６．フライパンに植物油少々を
キッチンペーパーで薄く広げ、
弱火で熱する。ディッシャーで
生地をすくい、フライパンにそっと落とす
（なければ、玉じゃくしで）。

ポイント：アイスクリームをすくう
ディッシャーを使えば厚みが出て
ふんわりする。今回は直径４㎝のものを
使用。

７．ふたをして弱火にし、
片面３分ずつ焼く。

８．表面がぽつぽつとふくらんできたら、
裏返し、焼き色がつけばOK。器に盛り、
いちごやホイップクリームなどを添え、
てんさい糖をふる。

※パンケーキは焼いて冷まし、
ラップに1枚ずつ包んで保存袋に入れ、
冷凍庫で１週間、保存可能です。


●ヴィーガンココナッツ
ホイップクリームの作り方

さっぱりとしたホイップクリームなので、
パンケーキやマフィン、パイなど、
いろいろなものにたっぷり添えて。
夏場など、室温が２０度を
超えるときはボウルの下に氷水を
用意して行いましょう。なお、
作り置きしたホイップクリームを
使いたいときは、ホイッパーで
混ぜ直せばかたさが戻ります。


＜材料＞（作りやすい分量）

ココナッツクリーム１缶分（４００g）を
一晩以上冷やした油分のみ・・・１５０～２００g
無糖植物性ヨーグルト２００g
　　　を一晩水切りしたもの・・・７５g
てんさい糖・・・２０g
バニラエクストラクト
　　　　　・・・小さじ１／２


＜作り方＞

１．ココナッツクリームは常温だと、
缶の上部の油分と下部の水分に
分離しているので、冷蔵庫で一晩以上冷やし、
固まった油分のみをスプーンですくう
（１５０～２００g）。

２．１．と他の材料を全てボウルに入れ、
ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

３．だまがなくなり、なめらかに
なれば完成。

※冷蔵庫で５日間保存可能です。

ココナッツクリームについて：
ホイップクリームをおいしく
作るポイントはココナッツ缶選び。
ココナッツクリームは乳化作用の
ある添加物が入っていると、きれいに
分離せず、うまく作れません。
増粘剤や安定剤が含まれていないものを
選びましょう。また、メーカーに
より脂肪分の量もざまざまなので
ホイップクリームを作るには２０％以上の
もので。残った透明な水分はスープや
スムージーなどに利用して。

著：白井 由紀（しらい・ゆき）
「AIN SOPH.」オーナー。
日本ヴィーガン協会理事、
日本プラントベース市場協会理事などを
務め、２０年近くにわたり、
日本のヴィーガン市場を先導してきた。
２００９年より日本において先駆けと
なるヴィーガンレストラン「AIN SOPH.」を
創業。【本来の自分に戻る場所】を
コンセプトに、銀座、新宿、池袋、
京都にレストランやカフェを展開し、
年間１５万人の来客がある。
多くのモデルや著名人も繰り返し
通うヴィーガン料理店として、
テレビや雑誌など多くのメディアにも
たびたび取り上げられている。
今 回 、「AIN SOPH.」の世界観が
少しでも伝わるようにと、
著者の私物や店舗にて撮影。
公式サイト；
https://www.ain-soph.jp/

記事の内容は以上です。

オリジナル記事には、作り方の工程の写真も
ありますので、実際に作られる場合は
確認しながら、進めてください。

＞白井由紀さんいわく
「どれをとっても、『これをベースに
専門店が開けるのでは！？』と思えるほど、
クオリティの高いものばかりだから
ヴィーガンではない人にも気に
入ってもらえると思います」とのこと。

これは、家庭用レシピなんて考えたら、
火傷をします。(;^_^A

『これをベースに
専門店が開けるのでは！？』
とありますように、本当に専門的です。

かなり、難易度が高いと思います。

私がこの本を買いますので、
誰かヴェジのために作ってくれないかな？

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
アインソフについては、戦略的な
部分にも関心を持っています。

例えば、店舗のコンセプト作りとか、
今回の本の出版の理由とかです。

ちゃんとそこには深い計算があるように
思います。

いずれ、『アインソフの戦略的経営』みたいな
本が出ることを期待します。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。