このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.967


令和5年7月3日（月）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・ソフトクリームの日
・通天閣の日
・七味の日
・波の日
・オロナミンCの日
・渚の日
・涙の日
・塩と暮らしの日
・くるみパンの日
・みたらしだんごの日
・ビースリーの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
プラントベースを食習慣と考える
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
プラントベースは、
名前の如く考えていましたが
食習慣と捉えるという記事を見つけましたので
ご紹介します。

カラダにも環境にもやさしい！
ムリなく続けられる！
新食習慣「プラントベース」とは？
https://dowellbydoinggood.jp/contents/trend/768/

最近、さかんに耳にするようになった
プラントベースという言葉。
plant（植物）＋base（土台）、
つまり植物由来の食材を基本と
した食生活を指します。フランスに
本社をおくラグジュアリーブランドに
勤務していたヴェルヌ華子さんは、
パリのレストランで植物性のみの料理に
出合い衝撃を受けたとか。現在は、
その素晴らしさを広めることを
ライフワークにしている彼女に、
プラントベースの基本や魅力に
ついて伺いました（前編）。


●パリのホテルダイニング「HOY」での
衝撃的な出合い

プラントベースの食材＝植物性由来の食材。
野菜だけでなく、果物、穀物、ナッツなどの
種子類、海藻類、キノコ類などが含まれる。

「食習慣としてのプラントベースは、
これらの植物性の食材を積極的に
摂っていくという食のスタイルを指します。
植物性のみを食べる『ヴィーガン』や、
そこに卵や乳製品を加えた食生活を
送る『ラクトオボベジタリアン』も、
プラントベースの枠組みに入るで
しょう」（ヴェルヌさん、以下同）

たとえば１００％プラントベース
（Plant-exclusive eaters）の人は、
植物性の食材のみを食べ、実質的には
ヴィーガンの人と同じ。ただし、
そこに至るまでのアプローチが
異なるそうだ。

「プラントベースは『植物性の食材を
積極的に摂っていく』という足し算の
アプローチですが、ヴィーガンは
英国ヴィーガン協会の定義によると、
『動物性のものを生活からいっさい
排除する』という引き算の
アプローチです。また、ヴィーガンは
食だけでなく、革のバッグや靴、
ソファといった生活のすべてから
動物性アイテムを排除することを
目的としています。プラントベースは
『お肉を食べてはダメ』というのではなく、
『いつもより多く野菜ベースの食事が
できた』といった、ポジティブで
ありながら柔軟な姿勢で
取り組めるライフスタイル。
私自身、時と場合によっては、
動物性の食事をチョイスすることも
あるんです」

［十数年身を置いていた
ラグジュアリーブランドを離れ、
プラントベースの食生活を
築くサポートをする「Plantful Journey」を
立ち上げる。現在は、フランス人の夫と
２人の子どもとともに
イタリア・ミラノ在住。
２０２３年７月より、
パリ・コルドンブルー調理学校の
Plant-based Culinary Arts
ディプロマコースに入学予定］

ヴェルヌさんがプラントベースと
出合ったのは、パリのブティックホテルに
あるレストラン「HOY」でのこと。
話題のブティックホテル＆レストランが
できたから行ってみよう！と
いう軽い気持ちで訪れたそう。

「プラントベースのお店とは
知らずに行ったのですが、
それまでヴィーガンなどに
持っていた『地味』『味気ない』
『満足できない』などのイメージを
覆されました。夜の８品のコースは、
どのお皿も緑や黄色、赤や紫など
野菜の彩りを生かした鮮やかな料理ばかり。
スパイスづかいが絶妙で味にも
パンチがあり、しっかり食べ応えも
ありました」

さらに驚いたのは、食べた後。
満足感がありながら、カラダが
軽やかなことにびっくりしたとか。
「こんな食のスタイルがあるんだ！」と
感動したヴェルヌさんは、すぐにHOYの
シェフが講師を務める
プラントベース調理学校に入学し、
自分自身もプラントベースの料理を
試していった。


●もともとは肉も魚も大好きな“食いしん坊"

ヴェルヌさんは、若いころから
自他ともに認める食いしん坊。
プラントベースに出合うまでは、
毎日何かしらの動物性料理をメインに
していたという。野菜は
もともと大好きだったものの、
当時はあくまで「副菜」。

「もちろん健康に気を
つかっていましたし、ファッション業界で
働いていたこともあり、
常に新しいダイエットなども
試していたタイプ。低脂肪ダイエットや
低糖ダイエットなどなど、
いろいろな方法を試しては
挫折することを繰り返していました」

［家族の食卓。夫婦揃ってグルメの
ヴェルヌ夫妻は、食べたい郷土料理から
旅先を決めていたほど。
現在の食事はおよそ９５％が
プラントベースだ］

プラントベースと出合い、
レストランのシェフに基本を
教わったヴェルヌさん。最初は、
いろいろなレシピを本やインターネットで
見つけては、プラントベースの
料理を採り入れていった。

「そのうちに、だんだんと
ヒットするレシピが増えてきて、
家族からも『なんだ、動物性がなくても
こんなにおいしいんだね』という声が
出るようになって、プラントベースの
割合が増えていきました。ただ、
ちゃんと栄養がとれるのか不安があり、
親や周囲の人にも『タンパク質は
足りているの？』などと心配されたので、
プラントベース栄養学に
ついても学びたいと考えるように。
そこで米コーネル大学のeCornell
plant-based nutrition certificationと
いう資格講座で学んだり、海外の書籍を
読んで勉強したりしました」

ヴェルヌさんの夫は論理的なタイプ。
プラントベース栄養学に関する書籍などを
紹介したところ、「おいしくて、
健康にもよくて、環境にも
いいなんて最高だね！」と、
だんだん関心を示していったそう。

［２０２３年６月、東京に一時帰国して
プラントベースのワークショップを実施。
SNSなどでヴェルヌさんの活動を
チェックしていた人々などが殺到し、
アッという間に満員に！］


●プラントベースを広めてサステナブルな
未来に貢献したい

ミラノの自宅では、食事の９５％ほどが
プラントベース。

「たまに夫が出張にパリに行き、
『どうしても食べたいチーズを
買ってきたから』というときや、
『誕生日に唐揚げが食べたい』と
いう子どものリクエストで動物性のものを
食べる日もあります。外食時には、
できるだけプラントベースの
オプションを選ぶように。ただし、
オプションがぜんぜんおいしそうでは
ないときや、どうしても食べてみたい
郷土料理があるときなどは、動物性を
チョイスすることもあります」

自分の心と身体のシグナルに正直に
食を選ぶことも、プラントベースの
大事な考え方なのだ。

［色とりどりの旬の野菜が
並ぶマルシェにて。生産者と
顔を合わせながら野菜が買え、
コミュニケーションを
とれるのも大きな魅力だ］

プラントベースに感銘を受け、
ライフワークにしたいと
思ったヴェルヌさん。そこでアメリカの
ホリスティックヘルスコーチングの資格を取り、
「Plantful Journey Program」を立ち上げた。

「Plantful Journey Programは、
一生モノの食習慣を手に入れたい女性の
ための、プラントベースを軸と
したライフスタイルの習慣化を
叶える１２週間のウェルネス・プログラムです。
私自身、プラントベースを
採り入れ始めたときに、孤独を
感じることもありましたし、
忙しい日々のなかでモチベーションを
キープする難しさも感じていました。
きっと私のように、理想と現実の
ギャップに悩んでいる女性も多いのではと
思ったのです。このプラントベースという
ライフスタイルを広げ、ひとりでも
多くの方が実践することで、人と地球が
より健康になり、サステナブルな未来を
つくることに貢献したいと思っています」

――後編では、プラントベースのさまざまな
メリットに迫ります−―

text:萩原はるな

記事の内容は以上です。

［］を入れていますが、これは写真の
キャプションです。しかし、写真が
イメージ画像になっていて、キャプションが
重要なメッセージのようになっていたので
取り上げました。

このヴェルヌ華子さんは、家庭を切り盛り
しながら、日本やアメリカを飛び回っている
イメージです。

凄すぎです。

プラントベースを食習慣と捉えると
書かれている時点で、あれ、ヴィーガンと
同じ意味の多様性が生まれているのでは？
と思いました。

気になった点がいくつかあります。

１．ヴェルヌ華子さんは明確にヴィーガンと
プラントベースを分けていませんか？

＞植物性のみを食べる『ヴィーガン』や、
そこに卵や乳製品を加えた食生活を
送る『ラクトオボベジタリアン』も、
プラントベースの枠組みに入るで
しょう

とあり、ヴィーガンやラクトオボベジタリアンは
プラントベースの枠組みに入ると言っていますが、

＞「プラントベースのお店とは
知らずに行ったのですが、
それまでヴィーガンなどに
持っていた『地味』『味気ない』
『満足できない』などのイメージを
覆されました。夜の８品のコースは、
どのお皿も緑や黄色、赤や紫など
野菜の彩りを生かした鮮やかな料理ばかり。
スパイスづかいが絶妙で味にも
パンチがあり、しっかり食べ応えも
ありました」

ここではヴィーガンとプラントベースの違いを
示しています。

ヴィーガンのお店は『地味』『味気ない』
『満足できない』などのイメージ、
プラントベースは
緑や黄色、赤や紫など
野菜の彩りを生かした鮮やかな料理ばかり。
スパイスづかいが絶妙で味にも
パンチがあり、しっかり食べ応えも
あるということでしょうか？

しかし、有名ヴィーガンレストランの料理や
ヴィーガンのトップシェフの料理を堪能した
ヴィーガン料理初めての人の感想と
よく似ていませんか？？？


２．ヴェルヌ華子さんが差している
プラントベースとフレキシタリアンと
どう違うのか？

＞自分の心と身体のシグナルに正直に
食を選ぶことも、プラントベースの
大事な考え方なのだ。

何でもありのフレキシタリアンとなれば、
フレキシタリアンの中にプラントベースが
入っていると考えても良いのでしょうか？


３．プラントベースを食習慣と捉えた時に
現在の食事はおよそ９５％が
プラントベースってどういうこと？

＞家族の食卓。夫婦揃ってグルメの
ヴェルヌ夫妻は、食べたい郷土料理から
旅先を決めていたほど。
現在の食事はおよそ９５％が
プラントベースだ

この表記を考えれば、５％は
プラントベース以外の食事です。

ヴィーガンと同様、言葉の意味のブレが
生じていませんか？

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
ヴェルヌ華子さんはワールドワイドに
活動されていますが、ご主人もパリに
出張されていたりします。

ヴェルヌ華子さんの一時帰国と同じような
感じかもしれません。

気になるのは、ヨーロッパ圏の家族は
わりあいとこのようなワールドワイドな
活躍をされている記事をよく見かけます。

正直、日本にいる日本人としては
イメージが湧きません。

この場合の海外と日本の違いやそれこそ、
ライフスタイルについて知りたいですね。

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までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
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おります。