ヴィーガンレポート２０２３【地方の食文化を活かすヴィーガン】和食の老舗の挑戦！！（動画あり）／ヴェジ・ギャングプランク「ヴィーガンレポート」ＮＯ．９８３｜メルマガ「ヴィーガンレポート」バックナンバー

ヴィーガンレポート２０２３【地方の食文化を活かすヴィーガン】和食の老舗の挑戦！！（動画あり）／ヴェジ・ギャングプランク「ヴィーガンレポート」ＮＯ．９８３

2023年07月19日

ヴィーガンレポート　NO.983

令和5年7月19日（水）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・女性大臣の日
・マッターホルン北壁登頂の日
・戦後民主主義到来の日
・サイボーグ００９の日
・やまなし桃の日
・カープ黄金時代の幕開けの日
・おいしいラーメン神座の日
・知育菓子の日
・愛知のいちじくの日
・クレープの日
・シュークリームの日
・熟カレーの日
・松阪牛の日
・共育の日
・いいきゅうりの日
・食育の日
・熟成烏龍茶の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
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地方の食文化を活かす手法
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たまたま、見つけた和食老舗のお店の
挑戦の記事ですが、これが理想的な
ヴィーガンの展開だと思い、
ご紹介させていただきます。

Ｇ７各国大臣の舌も"魅了"　創業７７年！
高松市にある老舗料亭挑戦の背景は・・・
【香川】（動画あり）
https://www.ohk.co.jp/data/27248/pages/

知っていると得する香川の豆知識を
紹介するコーナー「さぬきのプラス」です。
３回目は、Ｇ７香川・高松都市大臣会合で、
動物性の食材を使わない「ビーガン料理」を
提供した高松市の老舗料亭。
伝統を守りながら変化する。その挑戦を
紹介します。

７月７日に開かれた会合の歓迎レセプション。
讃岐うどんや香川の食材を使った料理、
酒がふるまわれ、Ｇ７各国、国際機関の
要人が舌鼓を打ちました。

（ドイツ　クララ・ガイヴィッツ大臣）
「うどんのふるさとでうどんを
食べられてよかった」

中でも存在感を示したのが、こちらの１４品。
一見、普通の和食ですが、魚を含めた動物性の
食材を使わない「ビーガン」料理です。

提供したのは、高松市の料亭二蝶。
１９４６年創業で、高松の料亭と
言えばここという老舗です。今回、
半年ほどかけて「ビーガン」料理に
挑戦しました。

（前川裕喜記者）
「こちらは湯葉シュウマイという
ビーガン料理です。いただきます。
魚などのだしを使っていないが、豊かな香りと
味の深さもあっておいしい。植物性のものだけで
作っているのは信じられない」

基本となる出汁は、コンブやシイタケなどを
組み合わせて作り、旬な野菜が
引き立つよう試行錯誤しました。でも、
どうして老舗料亭がこんな挑戦をするので
しょうか。

（二蝶・山本亘社長）
「温故知新という言葉で表現されるが、
故きを温ねて新しきを知る。老舗は常に
新しくないといけないと思う。
（時代の）流れを読み取りいち早く
取り入れることが重要」

その時代のキーワードがアフターコロナです。
県内の宿泊客は、２０２３年に入って
コロナ禍前の７、８割まで回復し、
海外のインバウンド客も増加しています。
インバウンド客は、宗教や個人の考えに
より肉や魚、酒など特定の食材が
食べられない人が多く、そうした人も
楽しめる工夫が求められています。

（二蝶・山本亘社長）
「いくら観光でまちを売っていても、
食べるところがないと選ばれない。
（自分たちが）発信して香川全体の中華や
フレンチ、イタリアンでも取り組むことで
（客を）まち全体で呼べる」

精神性はそのままに時代に合わせて
変化する。讃岐の食文化を
守る老舗料亭の姿がきらりと光ります。

料亭二蝶では７月から「蔬菜料理」と
いう名前で「ビーガン」料理を
提供しています。

記事の内容は以上です。

二蝶・山本亘社長の言葉が心に残ります。

＞「温故知新という言葉で表現されるが、
故きを温ねて新しきを知る。老舗は常に
新しくないといけないと思う。
（時代の）流れを読み取りいち早く
取り入れることが重要」

老舗の社長の言葉は含蓄がありますが、
今回の実績を考えると本当に凄いと
思いました。

また、

＞「いくら観光でまちを売っていても、
食べるところがないと選ばれない。
（自分たちが）発信して香川全体の中華や
フレンチ、イタリアンでも取り組むことで
（客を）まち全体で呼べる」

これもインバウンド集客の基本だと思います。

ヴィーガンだけを取り上げて発信するのではなく、
その地域の文化をベースにしてそれぞれの
分野からヴィーガンを発信します。

これが理想的ですよね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
各地方の食文化をヴィーガンに
のせて欲しいですね。

それにより、世界中の人がその地方の
食文化に触れることができます。

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vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。