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ヴィーガンレポート　NO.984


令和5年7月20日（木）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・世界チェス・デー
・月面着陸の日
・ハンバーガーの日
・Tシャツの日
・ビリヤードの日
・夏割りの日
・塚田牛乳SENDの日
・ワインの日
・発芽野菜の日
・シチューライスの日
・信州ワインブレッドの日
・キャッシュレスの日
・「森のたまご」の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
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トーフミートについて
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大豆ミートは大分定着してきました。

ところが、トーフミートというものを
見つけました。

これもミートとついているから代替肉の
ように感じますが・・・

トーフミート、豆腐原料の
PBF「TOFU MEAT」を展開、安全で
健康的な食材を作る/
村上英雄代表取締役インタビュー
https://www.ssnp.co.jp/soy/516363/

トーフミート（山口県宇部市）は、
豆腐を原料としたプラントベースフード（PBF）
「TOFU MEAT」を展開している。
原料の豆腐を特殊加工することに
より一般的な大豆ミートと
比較して大豆臭を９５%以上低減に成功。
料理だけでなくスイーツの材料と
しても活用することができる。

「TOFU MEAT」の原料となる豆腐は
国産大豆１００%で消泡剤不使用と
なっている。「オリジナル」
「ノンシュガー」「プレーン」の
３タイプを取りそろえる。
「BOSSTY CAFE×タニタカフェ」の
メニューで採用されるなど、
飲食店での導入事例も増えていると
いう。

トーフミートの村上英雄社長は、
以前は山口県初のシェアオフィスを
運営していたところ、まったく別業種で
ある食品製造業の事業承継の話を
持ちかけられた。

承継元の豆腐メーカーである兼氏食品の
兼氏佐憲社長から「日本人が豆腐を
食べなくなることはない。
他がやらないような、付加価値を
付けられたら活路を見出せる」との
言葉をもらったという。

村上社長自身はこれまで食品業界に
携わったことはなかったが、持ち前の
チャレンジ精神で事業承継を決意した。

伝承した豆腐製造の技術は全国でも
非常に珍しい製法となっており、
修得にはかなりの時間を費やしたという。

「TOFU MEAT（トーフミート）」を
作ることになったのは、九州の
ヴィーガンフェスに出展した際、
実行委員長に声をかけられたことが
きっかけだ。こだわりの豆腐を
原料とした「安全で健康的な
食材を作りたかった」と振り返る。

〈原材料を選定してヴィーガンや
ハラルに対応、「地域活性化を
含めた会社にしたい」〉

通常、豆腐は冷凍することが
できないが、「TOFU MEAT」は
冷凍可能な商品として開発を
始めた。水分値と形状の変更を
幾度も行い試行錯誤した結果、
現在の仕様に行き着いた。

また、「添加物はもちろん
動物性原料も不使用かつハラル食にも
対応するため原材料の選定には
かなりの時間をかけた」と説明する。
使用する原料へのこだわり以外にも
食感を限りなくひき肉に
近づけるため加工方法にも
工夫を凝らしている。

現在開発を進めているのは
「TOFU MEAT（トーフミート）」を
使用した加工食品だ。商談先から
加工済みの商品を要望されることが多く、
餃子やハンバーグだけでなく
スイーツなどの加工品開発を
急ピッチで進めている。

また、ミンチ肉タイプ以外の
「ブロック肉タイプや
ステーキ肉タイプの要望を
受けているのでこちらに
ついても順次開発する必要が
ある」としている。

加工食品を充実させることを
今後の課題に挙げており、
常温品やレトルト品の開発も
検討している。

また、防災食や宇宙食の展開も
構想しており、「ヴィーガンや
ハラルの方だけでなく、糖尿病などの
病気の方々や高齢者でも安全で
おいしい代替肉が
食べられる世界にしたい」と語る。

海外展開については、商談を
進めている段階だが、バイヤーの
熱量が高いという。さらに、
訪日観光客の増加を背景に、
ヴィーガンやハラルに
対応するレストランやホテルも
増えており、そこに向けて
提案していく。

さらに、事業構想として、
「単純に『トーフミート』を
作るだけにとどまらず、大豆の
生産から関わり、自給率の向上と、
新規の生産者を増やすことで
社会的意義を見出していく。
地域貢献を含めた会社にしたい」と
意気込む。

〈大豆油糧日報２０２３年７月１８日付〉

記事の内容は以上です。

かなり、希望的な食材のようですね。

きっかけが

＞九州の
ヴィーガンフェスに出展した際、
実行委員長に声をかけられたことが
きっかけだ。

この時の食品は豆腐なんですか？
実行委員長って・・・

豆腐でヴィーガンフェスに出られて
声をかけられた。

豆腐で出店も凄いのですが、
実行委員長は何かのヒントを
出されたんですよね？

このような食材がもっと
世に出て欲しいですね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
ヴィーガンフェスが新商品開発に
つながるのは凄いです。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。