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ヴィーガンレポート　NO.993


令和5年7月29日（土）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・アマチュア無線の日
・白だしの日
・福神漬の日
・七福神の日
・永くつながる生前整理の日
・肉の日
・クレープの日
・Piknikの日
・ふくの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
米粉１００％パンのチャレンジの経緯
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
米粉１００％パンを目指すと結果、
動物性０％のパンになったりします。

今日は脱搾取動機では
ありませんが、米粉１００％パンに
チャレンジして動物性０％のパンになった
記事をみつけましたのでご紹介します。

きっかけは客１人の電話から、
試作重ねて米粉１００％パン開発
三木のパン店、アレルギー対応の商品にも
https://onl.la/V7CXiwA

ある土曜日の昼前、松山製パン
（兵庫県三木市芝町）に１本の
電話が入った。客入りがピークを
迎えた慌ただしい店内で、スタッフが
応対し続けること約３０分。
受話器を置いたスタッフは
少し困ったような表情を浮かべた。
「米粉１００％のパンはありますか、
ですって」（小西隆久）

　電話の主は、三木市内の女性（６９）。
２年半前、太ももに肉腫を発症、
切除手術を受けた。現在も
リハビリを続けているが、
再発防止のために医師から小麦粉と
白砂糖を取るのを控えるように
勧められたという。

　「でも、朝は毎日パンが食べたい」。
小麦を使わないグルテンフリーで、
砂糖が入っていないパンを
あちこちで探し回った。
同社に「米粉１００％の
フィナンシェがある」と
知人から聞き、電話をかけたという。

その日の午後、報告を受けた同社の
松山敏郎社長は、女性に電話を
かけながらアレルギー対策の商品開発に
着手できないままだったことを
思い出した。気が付くと
「分かりました。一度、
挑戦させてください」と告げ、
電話を切っていた。

　同社にも山田錦を使ったパンは
あるが、小麦も使用しており、
米粉１００％のパンを
作ったことはない。インターネットで
調べて大阪市内の百貨店を
３軒回ったが、どこにも
販売していなかった。

　松山社長は、試作を始めて
すぐにその理由を知る。
「米粉だけではパンが思うように
膨らまないんです」。最初に
できたパンは「まるでゴムの
ような食感で、とてもじゃないけど
パンとは言えなかった」
（同社の松山依織専務）ほど。
難しい課題だったが、ひるまず
挑戦を続けた。

　米粉は三木市産の山田錦に
こだわった。白砂糖の代わりに
蜂蜜も試したが、甘みが弱すぎてだめ。
たどり着いたのが、白砂糖よりも
コクや風味の強いきび糖だった。

　たねの発酵時間や焼く時間を
いろいろ試し、３日間で
１０種類ほど試作。生地を
紙製のカップに入れることで
膨らみやすくし、バターの代わりに
米油を使った。少し冷まして
提供すると、もちのような食感が
パンに近くなることも分かった。

　電話から４日後、米粉だけの
パン「三木市山田錦１００％の
グルテンフリーのパン」が
完成した。小麦とバターの
アレルギー対策に加え、
ビーガン（完全菜食主義者）にも
対応できる。

　女性に知らせると、翌日に
同社を訪れ「本当にありがとう」と
１０個ほどまとめ買いしていった。
味わった女性は「とてもおいしい。
これなら買い続けたい」と
満足そうだったという。

「今回、注文してきたのは１人だが、
その後ろにはアレルギーなどでパンが
食べられない大勢の人がいると思った」と
松山社長。女性からは「米粉１００％の
食パンも」との要望もあったそうだが、
松山社長は「それはちょっと…」と
苦笑していた。

　１個１８０円（税込み）。在庫状況を
電話で確認する方が確実という。
同社ＴＥＬ０７９４・８２・０７５７

記事の内容は以上です。

一つ一つ、開発する中で、運よく材料が
非動物性のものを選んでいたんですね。

ヴェジの近所ではありませんが、米粉パン屋が
あります。グルテンのアレルギー対応と
なっていますので米粉１００％ではないかも
しれませんがグルテン０％だと思います。

グルテンフリーで砂糖の入っていないパン
もっと普及して欲しいですね。

株式会社 松山製パン
http://pistrina.com/

今日は以上です。

あとがき
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商品もそうですが
要望を聞いてすぐチャレンジする
松山社長さんが素敵ですね。

その気持ち、
ヴィーガンに通じる気がします。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。