このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.996


令和5年8月1日（火）
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇

○○○○様

メールアドレス：読者のメールアドレス

メルマガ特典はこちら　↓
ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・水の日・水の週間
・島の日
・（旧）観光の日
・の省エネルギー総点検の日
・肺の日
・パインの日
・愛知発明の日
・世界母乳の日
・花火の日
・麻雀の日・パイの日
・はっぴの日
・パーマの日
・「歯が命」の日
・宮島水族館の日
・カフェオーレの日
・やっぱり家の日
・バイキングの日
・ハイチオールの日
・ドール・スウィーティオパインの日
・リゾートウェディングの日・リゾ婚の日
・ホームパイの日
・ゲーム・オブ・スローンズの日
・ハイビスカスの日
・配置薬の日
・コンケンの日
・ネオバターロールの日
・エイの日
・資格チャレンジの日
・釜飯の日
・あずきの日
・省エネルギーの日
・Myハミガキの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「ヴィーガン」のワードの発想の転換
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
洋菓子より、和菓子のほうが
ヴィーガンの私達には食べられるものは
多いですよね。

その和菓子のその一部の素材だけを
作っている会社が、その素材が
「ヴィーガン」と認識した時に
生まれた発想についての記事がありましたので
ご紹介します。

最中の“皮"で和菓子文化、香川を盛り上げたい
最中皮製造所の新たな挑戦
https://www.hotosena.com/article/14968410

小池よう子
食農ライター・食農コーディネーター

香川県高松市。住宅街の一角に、最中の皮を
製造する小さな工場がある。
髙尾最中種＝もなかだね＝商店。
創業は１９５７年。兄とともに三代目と
して最中の皮を焼き続けている
髙尾淳平さんに話をうかがった。


●今年３月、最中の皮の直売店をオープン。
・・・皮だけ？そこがおもしろい！

屋号の最中種の「種」とは？
「最中の皮は、最中という和菓子の材料の
ひとつで、私どもの業界では『最中種』と
呼んでいます。たとえば、トウモロコシの
粒に熱を加えると圧縮膨張して
ポップコーンになるように、最中の皮は
小さなおもちを加熱圧縮して作ります。
そのおもちのチップのことを『種』とも
呼んでいます」。
なるほど。「最中種」といえば、
最中の皮。単に「種」といえば、
最中皮になる前のおもちのチップを
指しているというわけだ。

最中種の原材料はもち米１００％。
高尾最中種商店では、もち米は基本的に
地元農協から調達する香川県産を使用
（一部受注先の指定米を使用するケースも
ある）。毎日、その日に製造する分だけを
精米、製粉して皮に焼いている。

想像を超えていたのは「もち米１００％の
最中の皮は、ヴィーガン（※）の方にも
安心して召し上がっていただける素材」と
いう発想。なるほど確かにそうだ。
そう思うと、最中の皮の可能性は無限に
広がることがイメージできる。
（※ヴィーガン＝食べ物は植物性の食品のみと
している完全菜食主義）

そんな最中種製造工場の脇に、最中の皮と
ふやきせんべいの直売所をオープンしたのは
今年３月。「ふやきせんべい」というのは、
最中の皮同様、もちに砂糖を加えて焼いた、
軽い食感のせんべいだ。

「祖父が創業し、父がそれを
守り引き継ぎました。ぼくらの代では
時代に合った新しいことをして、
和菓子業界や香川を盛り上げたい」と、髙尾さん。
そんな展開のきっかけになったのは、
淳平さんの奥さんの存在が大きい。
「うちの家族は日々、最中種を焼くことで
手一杯だったのですが、外の視点を
もちあわせている妻には、柔軟なアイデアが
あるわけです。いろいろな可能性を
追求してみることを形にしたのが、
直売所でした」。

主役は最中の皮とふやきせんべい。
四角やハート型、くまの型で
焼いた最中の皮、種になるおもちの
チップに天然由来の色素を使った皮などの
ほかに、和三盆や高瀬茶を
使った香川らしいオリジナルの餡も
製餡所とともに商品開発した。
ふやきせんべい３種は和三盆、白下糖、
高瀬茶など、こちらも香川らしい風味が
特徴だ。この６月からは、最中の皮に
その場でアイスクリームをのせて
販売するテイクアウトも開始した。
イートインスペースはないが、
敷地内で食べることができる。


●最中といえば中はあんこ。
だけじゃない自由な発想

アイス最中のように、最中の皮に
詰めるのは、あんこに限らない。
先のヴィーガン対応という視点が、
和菓子素材から「食材」という領域に
広がっていく。
「私たちにはまったくそんな観点が
なかったのですが、あるとき、
ヴィーガンの世界に触れる機会があり、
食のこだわりや制限に関係なく、みんなが
いっしょに楽しめる食材であることに
気づかされました。視点が変わると世界が、
可能性が広がります」と髙尾さん。

時代にマッチし、誰にでも安心して
届けられる。和菓子の領域をとび出すと、
あるシェフがこんな可能性を
教えてくれたという。

たとえば、ポテトサラダをトッピングする。
マスカルポーネやクリームチーズもよく合う。
そこにフルーツや野菜を加えれば
ちょっとしたフィンガーフードにもなる。
そんなアイデアを聞くと
「最中種の可能性は私たちには想像が
つかないところにもある。だから自分たちは
この皮をしっかり製造し続けることが
大事なのだと、改めて思いました」。

もちはもち屋ということばがある。
自分たちであれもこれもと悩むより、
さまざまな視点をもつ人が自由な発想で、
最中の皮を使ってくれたら、可能性は
広がっていく。そういう意味でも、
直売所にはこれまでにない可能性が
秘められている。

高尾さんの話には「業界を、地域（香川）を
盛り上げたい」ということばが、度々登場した。
高齢化や後継者不足、コロナショックに
よる贈答品の低迷など、小規模事業者が
多い和菓子業界は、いま安泰とは
言い難い状況だ。けれど、いや、
だからこそ、髙尾最中種商店は
新しいことに挑戦した。

高尾さんがさいごに語ったのは
「私にとって最中種を焼く風景は、子どもの
ころから当たり前に見てきた日常。この仕事を
へんだと思ったことも嫌だと思ったこともなく、
ほかの仕事に就くことを考えたことも
ありませんでした。ぼくらは時代に
合ったやり方で、この伝統を守り、
次のステップにつなげていきたい」
そしてさいごにもう一度「業界を
盛り上げたい」「香川を元気にしたい」と
意気込みを語った。話を聞いたあと、直売所は
最中種の未来の入り口に見えてきた。

営業時間等はInstagramを参照。
https://www.instagram.com/takaomonaka/

記事の内容は以上です。

オリジナル記事には写真も豊富ですので
ご覧ください。

ヴィーガンのきっかけは、
和菓子の素材から「食材」への
転換だけだったのでしょうか？

そう最中種はヴィーガンかもしれません。
その中に入れるのがあんこならば
良いかもしれませんが、
（ただ、白砂糖は・・・）
アイスとなると怪しくなります。

ヴィーガンというならば、植物性アイス
でしょうか？

マスカルポーネやクリームチーズは無理
ですよね。

発想の転換で進展していければ良いです。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
高尾最中種商店のインスタグラムを見ると
８月の営業日は３日しかない！！

この記事を読んで、
あ、行ってみたい！！
と思った人があ～となってしまいます。

８月は、お中元やお盆で最中の需要が
上がるんでしょうね？！

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。