このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.1009


令和5年8月14日（月）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・専売特許の日
・廃車リサイクルの日
・裸足（はだし）の記念日
・ハッピーサマーバレンタインデー
・水泳の日
・裸石の日
・丸大燻製屋・ジューシーの日
・クラシコ・医師の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
高級ホテルのルームサービスに見る
心使い
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ヴィーガン、プラントベースはもう
私達の知らないところにどんどん
進出しています。

今回は、ある高級ホテルの
ルームサービスのご紹介です。

高級ホテルのルームサービスにラーメン
旅先アクティビティに
求められる“選択肢"とは？
https://onl.la/eXQHit1

先日、ザ・ペニンシュラ東京
（以下「ペニンシュラ」と表記）で、
今年６月から開始したという
ルームサービス（※インルームダイニング）の
ラーメンをいただく機会がありました。

気軽な庶民食のラーメンが、
ラグジュアリーホテルの
ルームサービスに！？ と
思われるかもしれませんが、
ラーメンはもはや日本人のソウルフード。
国内のファンの多さはもちろん、
海外でも和食のひとつとして
認識されています。

実際のところ、ペニンシュラの
コンシェルジュに寄せられる質問の
上位が「おいしいラーメン店を
教えてほしい」というものだそう。
しかも「ここから一番近い一風堂は
どこ？」とお目当てのラーメン店も
あるのだといいます。

というわけで、ペニンシュラでも
２０１９年から
インルームダイニングメニューに
ラーメンを取り入れていて、
しかもそれは一風堂とのコラボと
いう興味深いもの。一風堂自慢の
とんこつスープと博多細麺、
そしてペニンシュラの
中国料理店『ヘイフンテラス』
特製BBQポークなどの
トッピング１３種類を好きなように
組み合わせられる
『ザ・ペニンシュラ東京
“マイラーメン"by一風堂』
（５，０００円・税サ込）です。
それに加え、今年の６月からは
プラントベース（５，５００円・税サ込）の
マイラーメンもサービスを
開始したとあって、先日、
実食してきたというわけです。

「プラントベース」とは、
まったく動物性の素材を用いずに
作られている料理のこと。
かつては「ベジタリアン」とか
「ヴィーガン」と表記されることが
多かったこのジャンル。宗教的な
理由か、環境保護や動物愛護の
観点などなんらかのイデオロギーを
持つ人のもの、という印象が
強かったことから、近年では
「プラントベース」と
表記シフトするレストランが
増えています。

さておき。

海外でも事業展開しているとあって、
一風堂は以前からプラントベースの
ラーメンを開発・提供していました。
野菜と豆乳ベースのスープに、
独特な風味のある油を
使用することで豚骨スープに
負けないコクを実現したそう。

これに、昆布や
ドライポルチーニで引いた出汁を
合わせたのが、ペニンシュラの
オリジナルプラントベースラーメンです。
最後にトリュフオイルを
かけていただく、ホテルらしい贅沢な
逸品。コンディメントはふつうの
「マイラーメン」と
同じ１３種類ですが、
もちろんすべてプラントベースで、
ザーサイや高菜、紅ショウガなどの
ほかに、ヘイフンテラスの点心や
がっつり味の坦坦もあり、
トッピングごとに味変も可能です。
麺はのびにくいよう特殊技術を
用いて茹でているため、
ゆっくり時間をかけて味わう、
ホテルならではの楽しみ方で
いただけます。

いや、これもうおいしく
ないわけないでしょ。
という高級食材の数々。
ポルチーニの薫り高さに
昆布出汁の滋味が深い味わいを
導き出し、さらにオイルに
よってコクが加わっているので
やさしいのにしっかり満足感が
あります。とても上品な味わいで、
この日、ほんのりと
二日酔いぎみだった筆者の胃にも
するすると収まり、むしろ健康に
さえなった気さえする。
これがプラントベースフードの
世界なのね・・・・・・！？

肉食（＆二日酔い）の
筆者でも、あえて「これが
食べたい」と選んでオーダーしたい
メニューでした。

ところで、一風堂の
プラントベースラーメンの開発の
きっかけは、主に外国人のお客から
「豚骨スープではなくお湯でかえしを
薄めてほしい」という要望が
たびたびあったからなのだそう。
このような注文をする人は、
おそらく宗教的、またはなんらかの
イデオロギーやダイエットなどの
理由で豚骨スープをいただくことは
できないのだと思われます。
それでも「旅先で日本ならではの
食を体験したい」という気持ちがある。
以前 寿司屋で「生魚が食べられない」と
言った旅行者がいたと話題に
なったことがありますが、
これも同じでしょう。旅行者は
「一風堂でラーメンを食べる」
「寿司屋に入る」ことを旅先での
アクティビティとして体験したいの
です。

もちろんそれでは本来の
おいしさを楽しめないため、
一風堂はプラントベースのラーメンを
開発することにしたわけで、そこには
おいしいラーメンを提供したいと
いうラーメン屋のプライドだけがあり、
イデオロギーとか宗教は
おそらくほとんど関係がありません。

ペニンシュラでも、より多様に
なっていくゲストの
ライフスタイル――カップルや
家族でも全員が同じ食の志向と
いうわけではない――に合わせ、
人気のルームサービスメニューに
チョイスを増やしたのが、
今回のプラントベース版の
「マイラーメン」。
どのような志向があっても
ゲストが平等に食の
アクティビティを楽しめるように
したわけです。

先述のように、豚骨ラーメン専門店で
「豚骨抜き」とか寿司屋で「生魚抜き」と
いったオーダーをすることは
「わがまま」「非常識」と
とらえられることも多いもの。
とはいえ、それに対応できると
いうのはビジネスのうえでは
とても重要なことでもあります。

寿司屋なら玉子とかアナゴ、
ヴィーガンの人にはかっぱ巻きや
かんぴょう巻（かつお出汁で
煮込んでいなければ・・・・・・）など
チョイスはあるので、
ある程度満足のいく体験が
できるでしょう。ですが、
豚骨ラーメン専門店でかえしを
お湯で薄めたラーメンを食べた人は、
体験としては満足しても、二度と
そのお店をリピートすることは
ないのでは。もちろん、
門前払いすることも可能では
ありますが、「ちゃんと
おいしいラーメン食べてって！」と
いう一風堂の心意気は多くの
ファンをつかむにちがいありません。

ペニンシュラのラーメンも、
麺を"すする"という食文化の
ないゲストにとっては客室内で
ラーメンにトライできるのは
大きなメリット。
特に『マイラーメン』は自分で
好きなようにトッピングするのが
テーマですから、好みを追求するのに
もってこいといえるでしょう。

肉食の人も野菜しか
食べたくない人も、元気な人も
二日酔いの人も同じ場所で
同じように楽しめる世界観。
「選択肢がある」というのが、
とても良いと思います！


岩佐史絵
トラベルジャーナリスト
旅活歴は四半世紀以上の
フリーランス トラベルジャーナリスト。
３か月ごとに拠点を変えながらの
ノマドライフを夢見て、
「この町に住んだなら」を
妄想しつつ旅を続けます。
その土地のリアルな文化を知ることで、
旅はぐっと楽しくなるもの。
じんわり心地よい旅先探訪中に
出合ったいろいろをご紹介します。

記事の内容は以上です。

オリジナル記事は写真も豊富です。
キャプションも含めてご確認ください。

やはり、ヴィーガン、プラントベースは
庶民の目の届かないところにはちゃんと
広がっているんですね。

プラントベースのマイラーメンは
「ちゃんとおいしいラーメン食べてって！」
という職人とプロのホテル気質の合作でした。

昔は庶民にもあった気質・・・

流石は日本人と思いました。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
一風堂の店舗における
プラントベースラーメンが無くなって
久しいです。

結局、一風堂は庶民ではなく、高級層に
目を向けたということでしょうか？

全国の一風堂で
「豚骨スープではなくお湯でかえしを
薄めてほしい」運動をすれば
プラントベースラーメンを
レギュラーメニューに
復帰させてくれるかな？

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。