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ヴィーガンレポート　NO.1013


令和5年8月18日（金）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・高校野球記念日
・ビーフンの日
・エスロハイパーの日
・健康食育の日
・約束の日
・ハイエイトチョコの日
・糸ようじの日
・産業用ワイパーの日
・オリザの米油の日
・カーセキュリティVIPERの日
・天赦日は開運財布の日
・防犯の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
微生物タンパク質とは？
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
代替食品は日々、進化しています。
そんな代替食品ですがまた、新しいものが
出てきました。

私達ヴィーガンは代替食品について
「脱搾取」の観点から検証をしていくべきと
考えています。

さて、今回は微生物タンパク質です。

原材料はCO2を食べる微生物！？
「ソレイン・チョコレート・ジェラート」を
実食
空気中のCO2を食べる微生物が、
そのままジェラートに！？
https://onl.la/hHwd6Cm

ここ数年、「植物性タンパク質」
「昆虫食」「代替ミート」など、
耳にしない日はないのではないかと
言うほど、身近な存在と
なりつつある動物性タンパク質に
代わる代替食品の数々。中でも、
今最も注目されているのが
「微生物タンパク質」なるもの。

一体どんなタンパク質なのか、
ヘルシーなものなのか、あるいは
美味しいのか、世界で初めて
微生物タンパク質の販売許可が
おりたシンガポールに住む筆者が
取材してきた。


●微生物ジェラートとは？

微生物ジェラートとは、空気中に
含まれるCO２をエサとする微生物を
パウダー状にして、
作られたジェラート。シンプルに
要約すると、"空気でつくられたジェラート"と
いうわけだ。この微生物パウダーは
「Solein（ソレイン）」と名付けられている。

そして、見逃せないポイントが、
タンパク質豊富なパウダーと
いうことだ。タンパク質は、
私たちの体作りにはもちろん欠かせない
栄養素であることは言うまでも
ないけれど、料理においても重要な
役割を担っている。

例えば、今回のジェラートに
関して言えば、アイスクリームや
ジェラート作りには、タンパク質
（あるいは凝固剤）が必須。なぜなら、
水と油が分離してしまうから。
嘘だと思うなら、ミキサーに水と油だけを
入れて回してみて。一瞬混ざるけれど、
すぐに分離してしまう。だから、
クリーム（乳）や、豆乳のような
タンパク質が必要となってくるわけだ。

従来のジェラート作りの材料である、
クリームや豆乳といったタンパク質の
代替として、このソレインを
使用しているのが、この
微生物ジェラート
『Solein® gelato
（ソレイン・ジェラート）』だ。


●微生物が注目される理由

この微生物タンパク質が
注目されているのは、
サステナブルな観点が非常に
影響している。動物性タンパク質を
生産する過程での環境負荷は、
周知の事実のはず。また、食糧危機も
問題としてあがっている。
食料品高騰のニュースを耳に
しない日はもはやないのでは
というここ最近、特に穀物、
大豆、とうもろこしなど、
従来の代替肉やビーガン食材の
材料になる食品の値段が、
高騰している。つまり、これまで
代替肉として注目されていた
大豆ミートなどの価格の高騰、
また生産が困難な状態に
なってくるのではないかと
予測されている。

一方で、ソレインのような
微生物タンパク質においては、
空気そして少量の栄養素のみで
培養が可能。また、生産には、
農業、天候、気候、地理に
左右されない。たとえ、
砂漠や北極であろうと、
宇宙であろうとも
生産できるんだとか。動物は
もちろんのこと、光を必要と
しないため、ソレインは世界で
最も持続可能なタンパク質と
言えるのかもしれない。

大豆ミートよりも、
よりリーズナブルに必要な分を
培養し、供給できるのでは
ないかとして、現在、多くの
スタートアップ企業が
このような微生物タンパク質の
開発に乗り出している。


●世界初・微生物タンパク質
ジェラートをシンガポールで実食

微生物ジェラートなるものが、
一体どんなものなのか気に
ならない？（私は気になって
仕方なかった）

と言うことで、ソレインを
開発した「世界の食料生産に
革命を起こす」をミッションと
して掲げるフィンランドの
フードテック企業「Solar Foods
（ソーラーフーズ）」が、世界で
初めて販売許可の得ることの
できたシンガポールに住む筆者が、
イタリアンレストラン「Fico」にて、
ソレインを使って作られた
「ソレイン・チョコレート・ジェラート」を
実食してきた。

Ficoがあるのは、マリーナベイサンズや
マーライオンなど観光スポットから
かなり離れた地元民に愛される
国立公園イーストコーストパーク。
総面積は１８５ヘクタールにも及び、
パーク内の中心スポットよりも
かなり離れた静かな場所にある。
その辺りを訪れるのは、近所に住む住民や、
ランナー、サイクリストたちなどの
運動オタク、あるいはわざわざFicoを
目当てに来た人以外にはいない場所だ。
観光客はほぼ皆無。
ソレイン・チョコレート・ジェラートは
Ficoの持ち帰り用キオスクで購入できる。
（ちなみに、キオスクの営業は１５時から
１７時３０分まで）

ソレインジェラートの見た目は、
街のジェラート屋で販売されるジェラートと
ほぼ変わりのないチョコレートジェラートだ。
香りは、リッチなチョコレートが香る。
例えば、大豆パウダーなどは、
大豆の香りのインパクトが強く、
食べる前から「大豆ジェラート」と
いうイメージを持ちやすい。
一方で、ソレインジェラートは、
何の邪魔もなくその見た目と香りから
「普通のジェラート」としての期待が増す。

しかし、口に入れてみると、
乳成分を一切感じない。もちろん乳成分を
加えていないので当たり前と言えば、
当たり前なのだが、その見た目との
ギャップはかなり大きいので、
驚くかも。また、口の中に、
大豆ジェラートを食べた時のような、
明らかに違った香りが残ることもない。
一般的なジェラートにあるような、
クリームっぽさは皆無と言って良いだろう。
チョコレートアイスが食べたいけど、
さっぱりした味わいが好きな人は
美味しいはず。

余談だが、チョコレートは
なめらかなカカオバターを
使用しており、カカオ率高めなので
リッチなチョコレートフレーバーを
味わうことができる。

ジェラートを口にするのは、
レストランに食事をしに来た人、
あるいは、パークに遊びに来た人、
またランナーやサイクリストが
プロテイン補給に立ち寄ることも
あるんだとか。ちなみに、
お値段は８シンガポールドル
（日本円で約８５０円）。


●ソレインの可能性

ソレインの栄養素は、
６５～７０％がタンパク質、
５～８％が脂肪、
１０～１５％が食物繊維、
３～５％がミネラル。
ソレインは鉄分とビタミンB群を供給し、
栄養も抜群に良い。また、パウダー状に
したソレインは、水に溶けやすい上、
無味無臭。つまり、乳製品や肉の代替品、
様々なスナックや飲料、麺類やパスタ、
パンやスプレッドなど、様々な食品に
おいて既存のタンパク質の代わりに
使用することができる可能性が
秘められている。

ソーラーフーズは、ソレインの
規制認可を受けた最初の
市場シンガポールに続き、現在は
次なるマーケットへの進出を
図っているという。２０２３年５月末には、
味の素株式会社が、ソーラーフーズと、
戦略的提携に関する基本合意書を
締結したと発表されている。
ソレインが日本上陸した際には、
ぜひ試してみてはいかが？


参照サイト:

SOLAR FOOD : Ice cream will never be
the same again:
world’s first Solein® gelato
now available to consumers in Singapore
https://onl.la/yvikave

味の素（株）とSolar Foods社が
戦略的提携で合意
https://onl.la/dzWTqjD

桑子 麻衣子 ライター
１９８６年横浜生まれ。２０１３年より
シンガポール在住。幼少期より
クラシックバレエの練習に励み
バレリーナになることを目指していたが、
思春期に恋愛に走ってしまう。
ヨガインストラクター、
アーユルヴェーダアドバイザーの経験を
活かし、現在は国内外のウェルネスや
フィットネスなど健康周りの情報を
中心に発信するライターとして活動。
根っからの健康オタク。
Instagram: @mic_kwk

記事の内容は以上です。

この記事を読んで若干の違和感を感じました。
その原因はどこから来るのか？

＞微生物ジェラートとは、空気中に
含まれるCO２をエサとする微生物を
パウダー状にして、作られたジェラート。
シンプルに要約すると、
"空気でつくられたジェラート"というわけだ。

微生物ジェラート
と
"空気でつくられたジェラート"

シンプルに要約しているわけではなく
全く別ものになったのでないかと思いますが
いかがでしょう？

最初、

＞空気中に
含まれるCO２をエサとする微生物を
パウダー状にして、作られたジェラート

とあったので環境活動家からかなり
支持されるのでないか？と思いましたが
よく考えてみたら、

ジェラートを作れば作るほど
空気中に含まれるCO２をエサとする微生物は
減るわけですからあまり支持できないかも
しれません。
（もちろん、どんどん作りだされている
ということであれば、良いのかもしれません）


●脱搾取から見た場合

菌は納豆菌を始め、摂取することは搾取に
あたらないとしていると思います。

では、微生物をどう捉えるか？
ヴィーガンの中では賛否両論あるように
思います。

微生物を動物と唱えるならば、
昆虫食と同じです。

そうなれば、ヴィーガン食材の価格が
高騰しているからといって、微生物を
扱うことはありません。

いずれにせよ、培養肉と同様と
身近に手に入るようになったら
どう扱うかは今のうちに考えておく必要が
あるかもしれません。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
培養肉が世界初消費者に
試食できるようになった
シンガポールでの販売なので
これは「シンガポールの代替素材の戦略」
のように思います。

食べる、食べないは自分で決めるものなので
そこは良いのですが、食べると選択したら
「ヴィーガン」と名のれるのかは
別の議論が必要です。

また、微生物についての情報がありましたら、
ご紹介します。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
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おります。