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ヴィーガンレポート　NO.1132


令和5年12月15日（金）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・年賀郵便特別扱い開始日
・観光バス記念日
・ザメンホフの日
・いちごの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
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ヴィーガンレストランの実力
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
以前、どこかで書いたと思いますが、
「九州じゃんがら」という豚骨ラーメン店が
ヴィーガンレストランを経営している記事を
見つけましたのでご紹介します。

｢じゃんがら｣全力でヴィーガン料理を
開発した訳
人気のラーメンも忠実に"再現"した結果
https://toyokeizai.net/articles/-/721331

「九州じゃんがら」と言えば、濃厚な
豚骨ラーメンを思い出すだろう。が、
そんな肉肉しいラーメンのチェーンを
展開するタスグループが実は、
原宿駅そばの「九州じゃんがら」店舗２階で
ヴィーガンレストランを営業しているのを
ご存じだろうか。

コロナが5類へ移行したのは
今年５月だが、
「ヴィーガンビストロ じゃんがら」では
まだ原宿に人流も戻らない２月に
一気に客が増え、花見シーズンは
すぐに満席になるほどに。
今も時間帯や曜日によってムラは
あるものの、順調に集客している。


●外国人客が７、８割を占めている

特徴は、外国人のリピーターが
多いことだ。「長期滞在する観光客の
来店者さまには、５日間連続で
来られたご家族や、
全国を回る最初の東京滞在中に
当店で食べ、地方を回って
戻ってきてからまた来店される、
という方が多いです」と、
安西和生副店長は話す。
取材日も１１時の開店時間になると、
次々と外国人と思わしき人たちが
訪れていた。

外国人は客の７、８割を占め、
ブラジル、スウェーデン、
スイス、ドイツ、インド、
台湾など「ワールドカップを
やっているのかな」と、
安西副店長が感じるほど多彩だ。
そのうち７割程度が観光客で、
老若男女が訪れる。

一方、日本人客は２０～３０代の
若い女性が中心。だが、この店が
九州じゃんがらの2号店だった頃の
常連客で、年齢を重ね、
とんこつラーメンを
食べられなくなった人が訪れ
「昔食べていたのは、こんな感じの
味だった。自分も食べられるから、
ヴィーガンにしてくれてうれしい」と
言われることもある。「日本人には、
当店で初めてヴィーガン料理を
食べた、という方も多いです」と
安西副店長。

同店の看板料理で唐辛子を利かせた
「ヴィーガンからぼん」（１１８０円）と、
焦がしニンニク入りの香味油である
マー油「こぼんしゃん」が特徴の
「ヴィーガンこぼんしゃん」（１１８０円）は、
出汁素材を含む多種類の野菜で
作ったヴィーガンスープが特徴だ。

この２品はもともと、
九州じゃんがらの看板メニュー。
片やとんこつ出汁、片や野菜出汁と、
材料がまったく違うのに味は同じと
いう点から、両店で
食べ比べる客もいるそうだ。


●なぜラーメンチェーンが
ヴィーガンに挑戦？

九州じゃんがらと言えば、
バブル期のとんこつラーメンブームの
立役者の１つ。とんこつラーメンを
全国的に有名にしたチェーン店が、
あえてヴィーガン料理を始めた背景には、
世界中で親しまれる日本食の代表、
ラーメンならではの事情があった。

同チェーンの下川高士社長は
東京出身だが、熊本県玉名市で育ち、
とんこつラーメンに親しんでいた。
１９７９年から進学補習塾「ブルカン塾」を
始めた下川氏は、授業料を
払えなくなった子どもたちを
支援しようと、新たに開業したのが
九州じゃんがらだった。

１号店は、秋葉原で１９８４年開業。
原宿店は２号店で１９８６年開業。
現在は、同じビルの１階に九州じゃんがら原宿店、
２階がヴィーガンビストロ じゃんがらが
入るが、当初はこの２階だけが
九州じゃんがらだった。

下川社長がヴィーガン料理店を
開いた理由は、４つある。

１つ目は、インバウンドの来店客が
増えたこと。よく知られているように、
日本のラーメンは今、世界的に
人気が高い。九州じゃんがらにも、
十数年前から中国、韓国、タイなど、
世界各国の観光客が来るように
なっていた。

「ツアーのルートに当店が
入っていまして、何十人か
いらっしゃるお客様の中には、
とんこつがダメという方が１人、２人いる。
そうした方に食べていただける料理は
ないか、と私たちも考えていました」と
安西副店長。

そこで、同チェーンでは２０１２年に
期間限定商品として、
野菜出汁（ベジブロス）の
「全部野菜の醤油らあめん」を
開発し提供し始めた。今は
九州じゃんがらの店で、
３種類のヴィーガンラーメンを
食べられる。


●自らもヴィーガンを食生活に取り入れた

２つ目の要因は、翌年、日本航空（JAL）からの
依頼で、長距離の国際線の
ビジネスクラスに出す機内食として、
「JAL特製九州じゃんがら
ヘルシーラーメン」を共同開発したことである。

３つ目は、下川社長自身がヴィーガン料理を
食べるようになっていたことだ。
実は、下川社長は過去に体調を崩し、
食生活を変えようと食事をヴィーガン料理に
切り替えたところ、１年もたたないうちに
健康を取り戻した経験がある。

その３年前、２００９年に妻の
下川祠左都（まさこ）氏が自由が丘で
ヴィーガン料理の
「T’s レストラン（ティーズレストラン）」を
開業していたので、自身も妻が
作るヴィーガン料理を食べるようにしたのだ。

生活スタイルも見直し、車移動を徒歩と
電車に切り替えるなどしたところ、
１年も経たないうちに体重が減り、
体調も回復した。下川社長は、
ヴィーガン料理をもっと広めるために、
いずれはヴィーガン料理店を開きたい、
と考えるようになっていた。

４つ目の要因が、コロナ禍。
２０２０年、コロナ禍に
巻き込まれた日本では、飲食店は
軒並み休業し、人流は大幅に減り、
海外旅行客もほぼ日本に
来なくなった。九州じゃんがら原宿店舗も
２フロア開けているのは意味がない、
と２階店を休業していた。

しかし、家賃はかかる。
好立地の店を手放すかどうか選択を
迫られたが、「原宿店開業が、
九州じゃんがらの飛躍の
きっかけだった、という思いが
下川にもありました」と安西副店長は
話し、「とんこつラーメン人気を
全国に広げたように、
ヴィーガン料理の文化を日本に
広めたい、とヴィーガンビストロ じゃんがらを
開業することになったのです」と説明する。


●「肉っぽい食べ応え」をいかに再現するか

そして２０２１年３月２１日に、
ヴィーガンビストロ じゃんがらを開業。
当初は昼夜合わせて１５種類ほど
だった品数も、現在では倍増。
ラーメンと並ぶ看板料理が、
大豆ミートチャーシューを使った
「ジュージューグリル」（１２００円）だ。

大豆ミートはここ数年、
メディアでもよく取り上げられ、
冷凍加工食品の食材としてスーパーにも
並ぶようになった。大豆由来の代替肉、
代替乳製品は、ヴィーガンが話題に
なる前から、マクロビオティック料理の
材料などとして使われてきた。
しかし、そうした代替食材は、
大豆臭さが立ってくるケースが
少なくなかった。

大豆っぽさを感じさせない
大豆ミートチャーシューは、
祠左都オーナーがティーズレストランで
１０年来、菜食用食企業と共に
より品質の高い製品を
開発してきた蓄積がある。
そこで生まれた独自の製品を、
九州じゃんがらおよび
ヴィーガンビストロ じゃんがらでは
提供している。

九州じゃんがらの場合、
ガッツリ肉を食べたい人も
多く来店する。いかに大豆臭くなく、
肉っぽい食べ応えを再現するかは
大切なポイントだった。
また、ヴィーガン料理自体を
広めるには、ノンヴィーガン
（ヴィーガンではない人）に
こそ「おいしい」と
思ってもらうことが必要だ。

ヴィーガンビストロ じゃんがらも、
安西副店長をはじめ、店のスタッフの
多くがノンヴィーガン。
「私たちだけでなく、九州じゃんがらの
店のスタッフにも来てもらって、
皆が試食してOKと言ったものだけを
提供してきました」（安西副店長）。


●渾身のチャーシューの出来栄えは？

そして提供されたチャーシューは、
豚肉と見まがう食感と見た目。
味は高級薄揚げに近いものの、
ラーメンの場合は汁、他の料理は
ソースの力もあるのか大豆臭くない。
実際、「ヴィーガン料理のイメージが
変わりました」と言う客は多い、
と安西副店長は言う。

安西副店長のヴィーガン料理を
ノンヴィーガンの人にも、
という思いは本物だ。何しろ、
長年できなかったダイエットが、
同店の賄いを半年食べ続けただけで
成功し、１０キロもやせたのだから。

日本人の来店者も、今では北海道から
沖縄まで全国に及ぶ。東京では
ヴィーガン料理店の選択肢も
できつつあるが、地方では
ほとんどない地域も珍しくない。
わざわざ上京して食べ、
地元への出店を望む客も多いが、
「まずはこの店でしっかり土台を
固めてから」と安西副店長は
慎重に話す。

日本は、諸外国に比べ
ヴィーガンの広がり方が少ない。
もちろん、もともと日本人は
欧米人ほど肉を多く食べるわけでは
ない、という事情もあるが、
そもそも日本はSDGsへの
取り組みなど、環境意識が高いとは
あまり言えない。そんな中、
飲食業は海外旅行客を通して、
世界の情勢を肌で感じてきた業界と
言える。

ヴィーガンラーメンも、
九州じゃんがら以外にも
商品化している店がある。
もしかすると、程遠かったように
見える肉食文化の飲食店の現場から、
日本は変わり始めているのかもしれない。

記事の内容は以上です。

希望的な記事ですね。

オリジナル記事には写真も豊富ですので
よろしければ、上記ＵＲＬからご覧ください。

なぜ、豚骨ラーメン店の社長が
ヴィーガンレストランを出店したのか？

奥さんがあのT’s レストランの
オーナーだったと言えば、それで
解答になってしまいます。

しかし、九州じゃんがらの下川社長が
本物のラーメン職人と思うのが、
「ヴィーガンからぼん」と
「ヴィーガンこぼんしゃん」の存在。

＞この2品はもともと、
九州じゃんがらの看板メニュー。
片やとんこつ出汁、片や野菜出汁と、
材料がまったく違うのに味は同じと
いう点から、両店で食べ比べる客も
いるそうだ。

これは衝撃です。

やっぱり、どれだけ言葉で書いても
食べてみないとね。

写真を見ているだけでお腹が
空いてきました。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
＞また、ヴィーガン料理自体を
広めるには、ノンヴィーガン
（ヴィーガンではない人）に
こそ「おいしい」と
思ってもらうことが必要だ。

これは同感です。

ただし、ちゃんと食べた後には
ヴィーガンだということを
示さないとヴィーガンという言葉は
残りません。

こんな本物の味が地方で
味わえるようになるのは
いつでしょうか？

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vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
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