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ヴィーガンレポート　NO.1162


令和6年1月14日（日）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

また、急に寒くなってきました。

冬なので、急に寒くなるというのは
おかしかったでしょうか？

寒くなると免疫力が下がると言います。

しかし、寒くなるというのは外界の話で
あって、免疫力が下がるかどうかは、
人によることになります。

寒くなると免疫力が下がる
のではなく、
体温が下がると免疫力が下がります。

逆にいうと身体を温めると免疫力が
上がります。

気をつけなければならないのは
カプサイシンの話。

カプサイシンといえば、辛いもの
唐辛子に入っています。

唐辛子を食べると体温が上がる・・・
数分後に体温が下がる

このため、
唐辛子を食べると体温が上がるとあったり、
逆に唐辛子を食べると体温が下がる

と真逆の話が出てきます。

その人によるのかもしれません。

こういうのも参考に

冷え性対策に！体を温める
食べ物・飲み物を見分けるコツ
https://x.gd/jVhcb

今日のテーマ
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京都料理のヴィーガン
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京都料理の記事の中に「ヴィーガン」の
文字を見つけましたのでご紹介します。

京都人・天野準子の
「これ、おいしいから食べよし」
Vol.36 四条堺町「千丸屋」
You Should Try This in KYOTO！
https://www.tjapan.jp/food/17676496

京都生まれ、京都育ちの食いしん坊、
京都でおいしいものに出合いたければ、
この人に聞けばハズレなし！と、
長きにわたり業界の人々が
ブ厚い信頼を寄せる、アマジュンこと
天野準子さん。今昔とりまぜ、
京都ならではの絶品満腹口福アドレスを
教えてもらいます。第３６回は、
「千丸屋」をご案内します

TEXT&PHOTOGRAPHS
BY JUNKO AMANO
JANUARY　０５，　２０２４

寒さが厳しくなる１月。隣接する
大阪から遊びに来た友人たちから
「京都、寒すぎひん？」と、
言われることも多く、足元から
じんじんと寒さを感じる京都の
底冷えは堪える。そこで、今月は
冷えたカラダに染み渡る
あたたかい料理を
第１弾は「千丸屋」の湯葉鍋を
ご案内します。

●四条堺町「千丸屋」
・「大名物 湯葉鍋」￥２，４００。
炊き込みごはん、ゆば汁が付く

「千丸屋」は文化元年（１８０４年）創業、
京都の各宗総本山御用達の湯葉の
老舗だ。もともと食事処はなく、
物販のみだったが、６年前から売り場内に
イートインスペースを設け、
「大名物 湯葉鍋」が始められた。

・イートインスペースは、湯葉を
販売している売り場のすぐ隣り

テーブルに運ばれてきた湯葉鍋の
フタを開くと、平べったい湯葉が
鍋一面を覆っているそのビジュアルに
驚かされる。ぐつぐつ煮えた出汁と
湯気で湯葉が膨れ上がる様子も
楽しく、動画を撮る人も多いそう。

・鍋の具材がまったく
見えない湯葉で覆われた鍋

平湯葉をめくると、鶏のつみれや野菜、
形や巻き方が違う3種類の湯葉が現れる。
出汁自体には調味料で味をつけず、
昆布出汁でシンプルに炊かれていて、
昆布の旨みを吸った湯葉は、甘めの
醬油出汁と相性抜群だ。また、
昆布出汁を入れた深皿も
用意されていて、塩を加え、
湯葉をくぐらせて食べるとよりさっぱり。
湯葉のおいしさをダイレクトに味わえる。

・手前は湯葉の炊き込みご飯。
２つの取り皿には昆布出汁と
醬油出汁が入っている

　最近は、刺身のようにいただく
生湯葉が人気だが、古くから
精進料理や京料理で使われていたのは
乾燥湯葉であり、こちらの鍋に
入っているのもすべて乾燥湯葉だ。

・煮炊き物や吸い物、鍋のほか、
揚げて湯葉チップスにしても
おいしい乾燥湯葉

京都の家庭でも、卵と炊いたり、
魚や野菜と炊き合わせにしたり、
昔は食卓に登場していたが、
最近は乾燥湯葉離れが進んでいる。
「千丸屋」で湯葉鍋を
提供するようになったのも
「どうやって食べたらいいか
わからない」「味の想像がつかない」と
いう声が多かったことが
きっかけだそう。

　呉汁（豆乳）を加熱し、表面に
できた薄い膜を職人さんが
一枚一枚、引き上げ、
乾燥し･･･未だに手作業で
作られる京湯葉は、薄く、
口当たりも滑らか。ぐつぐつ炊けば、
出汁をぐんぐん吸い、合わせる具材や
調味料で味が変化していくのも
おもしろい。

・出汁用の昆布や醬油も入っていて、
家庭で簡単に湯葉鍋を
楽しめるセット４～５名分 ￥３，５１０

湯葉は、高タンパク質、低カロリーな
健康食品であり、店でいただく場合、
鶏のつみれを抜いてもらえば、
ヴィーガン鍋にも。
「鍋を食べたい」と思っても、
予約が必要だったり、２名以上で
ないと注文できない場合が多いが、
こちらは席が空いていれば
すぐさま入れ（とは言え、
予約がベター）、２名以上でも
一人ずつ小さな鍋で
提供してもらえる気軽さも魅力だ。

・生湯葉は昔からあるが、冷蔵庫の
普及で一気にメジャー化したそう

・錦市場のすぐ近く。二階には
虫籠窓も残る町家造りの立派な店構え

「千丸屋」
住所：京都市中京区堺町通
四条上ル八百屋町５４１
営業時間：１０:００～１８:００
（イートインは１０：３０～１５：００）
定休日：水曜
TEL. ０７５－２２１－０５５５
公式サイトはこちら
https://senmaruya.co.jp/

天野準子
生まれてこの方、碁盤の目と
呼ばれる京都の街中暮らし。
雑誌やWEBで京都にまつわる
ライティングやコーディネートを
行っている。プライベートでは、
強靱な胃袋を武器に日々、
おいしいものをハント

記事の内容は以上です。

・（中丸）のある文章は全て
写真のキャプションです。

オリジナル記事は写真も
豊富ですので是非、ご覧ください。

さて、このお店、京湯葉専門店です。

実はヴェジ、湯葉の存在をつい最近まで
知りませんでした。

そして、未だ食べていません。

この記事の中で出てきたヴィーガンは

＞湯葉は、高タンパク質、低カロリーな
健康食品であり、店でいただく場合、
鶏のつみれを抜いてもらえば、
ヴィーガン鍋にも。

ここです。

ヴィーガン鍋は手軽にできるようです。

やはり、和食は凄い！！

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
湯葉というのは精進料理で
使われていたんですね。

まずは、食べてみた～い！！
です。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。