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ヴィーガンレポート　NO.1198


令和6年2月19日（月）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日は雨風が凄いです。
ただし、気温は高いです。

こんな天候は３月ぐらいからよくあります。

いつもテレビを見ている家族によれば、
また、ぐっと寒くなるとのこと。

三寒四温が日割りであるのではなく、週毎
なのかもしれません。

ヴェジは寒いのが苦手です。

生姜やニンニク等で体内を温める努力を
しています。

一番、身体の負担が来るのが、寒暖差
だと思います。

皆さんも自分にあった体調管理を
してください。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
マグロの刺身の進化
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
代替マグロの刺身・・・・

の記事を見つけたのですが、
これって、昔もあったので、
記事自体古いのか？とも
思いました。
（このヴィーガンレポートでも
何回か取り上げました）

その記事がこちらです。

コンニャク粉から「マグロの刺し身」
魚の代替食品広がる
https://x.gd/QOOMy

水産資源の持続的利用に
つながる代替食品が、
魚の刺し身にも広がっている。
見た目だけでなく、味や食感が
本物に近いと言われるほど質が向上。
SDGs（持続可能な開発目標）への
関心が高まる中、国内外で注目を
集めている。
（時事通信水産部長　川本大吾）

◆白っぽい筋まで再現

　水産物の代替食品はこれまで、
魚のすり身を使ったカニカマや
ウナギかば焼き、植物油などを
使ったイクラなどが数多く開発、
製造されてきた。魚の刺し身と
なるとそう多くは
流通していなかったが、
近年ついに代替食品が
お目見えした。三重県菰野町の
食品会社「あづまフーズ」は
２０２１年から、コンニャク粉などを
使ったマグロやサーモン、イカなど
人気の刺し身を模した「さく」の
販売を開始した。

　同社によると、商品の販売は
現在、米国やカナダなど海外への
輸出が中心。「ベジタリアンや
ビーガン（完全菜食主義者）などからの
注文が多い」と話す。国内では、
ベジタリアン料理の専門店や
精進料理を出す寺などから
注文があり、販売量は増加傾向と
いう。

　マグロとサーモンは、
白っぽい筋まで再現されたリアルな見た目。
同社は、消費者の反応について
「『食感はコンニャク』という人が
いる半面、見た目が似ているためか、
本当の刺し身と勘違いしたと
いう人もいた」と話す。今後は、
調味料などで味付けした「漬け」の
商品化や、他の魚種の開発も
進めることにしている。


◆マグロの香り、食感にも
こだわり

　食肉加工大手の日本ハムは、
食肉の代替食品に加え、
魚の中でも需要が大きいマグロの
刺し身の代替魚肉を開発し、
飲食店など業務向けに
PRしている。コンニャク粉や
食物繊維などを原料に
「特にマグロ特有の香りと
食感にこだわって
開発した」と説明する。

　半年間の試行錯誤を経て、
赤身のマグロらしさを
感じられるレベルに
仕上がったという。
同社は「マグロの滑らかな
舌触りや、赤身の鉄分の香りが
再現できた」と胸を張る。
関係企業などに商品説明会を実施し、
興味を持つホテルのレストランや
外食の関係者から問い合わせが
入っているという。

　今年４月に業務向けの販売を
予定しており、それまでにさらに
改良を重ねることにしている。
同社は「妊婦の方など、魚を
食べたくても食べられない人や、
SDGsに関心がある人に、食事の
選択肢を増やしていきたい」と
意気込んでいる。

◆大手コンビニは海鮮丼を発売

　大手コンビニでも、魚介の
代替食品が商品化されている。
ファミリーマートは２月上旬から、
ウニやカニ、イクラ、ネギトロの
ようなネタを合わせた海鮮丼を
東京都、神奈川県の一部店舗で
発売した。

　代替食材による海鮮丼は
２月末ごろまでの販売だが、
同社は「水産資源の持続可能性に
貢献する原材料の使用は今後も
前向きに検討していきたい」と
している。環境問題への意識の
高まりや健康志向を反映し、
魚介の刺し身などの代替食品の
開発はますます勢いを増しそうだ。

記事の内容は以上です。

記事の内容を見ると対象商品は３つ。

・あずまフーズ　マグロの刺身
・日本ハム　マグロの刺身
・ファミリーマート　海鮮丼

この中のあずま

＞「あづまフーズ」は２０２１年から、
コンニャク粉などを使ったマグロや
サーモン、イカなど人気の刺し身を
模した「さく」の販売を開始した。

「さく」って何だ？

よくわかりませんでした。

今回の記事は
・日本ハム　マグロの刺身
４月より販売

の為の記事でしょう？！

ファミリーマートの海鮮丼が２月末で
終了となります。

マグロの刺身の市場がやっと
作られつつあるんですね。

もっと増えて欲しいですね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
また、ファミリーマートが代替食材の
メニューを作ったんですね。

【関東】だいたい（代替）海鮮丼
https://x.gd/3pv8N

毎回、思うのですが、未来に向けた
テストマーケティングなんでしょうか？

毎回、単発で関東圏のみが多いです。

単にヴィーガン普及のリサーチでしょうか？

ナチュラルローソンだって
関東近辺ですよね？

地方から見れば、いつも
「あ、そうなんだ。」
で終わってしまう記事です。

いつも残念な思いです。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。