このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.1203


令和6年2月24日（土）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日は穏やかな晴れです。

こんな日、私の部屋はかなり冷たいです。

冬はこんな日が多いのは
当たり前なんですが。

暑さより寒さが苦手なヴェジですので
母屋の陽ざしの入るところを探して、
このヴィーガンレポートを
書いています。

皆さんも暖かくしてお過ごしください。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ヴィーガンパン８割になった経緯
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ヴィーガンパンが８割のパン屋さんの
記事を見つけました。

このパン屋さん、初めから８割では
なかったようで、経緯を見て、
これは良い事例だと思い、
ご紹介させていただきます。

オフィス街の癒し「あつんこパン」
（小川町）。名物店主と、トルコパンと
https://x.gd/Fj6dq

昼はパン屋、夜は野菜居酒屋。
ビジネス街に突如現れる個性あふれるパン屋
「あつんこパン」。お店があるのは
東京都は千代田区。本の街神保町の隣であり、
オフィス街でもある小川町で、
働く人に長く愛されるお店です。

今回「あつんこパン」へ一緒に巡るのは、
「パン」に魅了され、パン好きモデルと
して活躍中の「パン野ゆり」さん。
パンシェルジュの資格を取得し、
パンのプロデュースやトークショーへの出演、
ファッションブランドとのコラボなど、
活躍の場をますます広げている彼女。
「あつんこパン」にも行かれたことが
あるそう。

世にも珍しいトルコのパンをはじめ、
個性あふれるパンたちと街の
働く人たちに人気の名物店主の
宮武さんも取材しました。


●惣菜とヴィーガン対応のパン。
街の働く人の胃袋を元気に
するパン屋さん

植物が絡まる個性的な見た目、
オフィス街の一角で異彩を
放つこちらのお店は
ランチタイムになると、
オフィスワーカーがこぞって買いに
来る人気店。中にはお惣菜を買いに
来るOLさんも。それもそのはず、
野菜居酒屋の一角がパンコーナーと
なっていて、日替わりでお惣菜も
販売しています。対面販売で、
接客をいそしむあつんこパンの
オーナーは、名物店主として人気。

もともと居酒屋をやっていたと
いう「あつんこパン」。
もともとカフェにオーナーが
パンをおろしていたそうで、
そのカフェが閉店したときに
常連さんからの要望があり、
このお昼の１１：３０～１５：００の
時間帯に販売をしているそう。

今では食べログの名店１００にも
選ばれた人気店。天然酵母で
つくるパンのほとんどは
ヴィーガン対応で、外国人の方も
数多く来訪するそう。


●ここでしか食べられない！
名物のトルコのパン「シミット」

“シミット"というトルコの胡麻パンは、
このお店の名物でお値段は
なんと２８０円という安さ。
口に含むと、歯ごたえある胡麻の
食感ともっちりした生地に、
塩気が噛めば噛むほど甘みが
出てくる美味しさ。

なぜトルコのこのパンを作ろうと
思ったのでしょうか。その秘密は
夫婦のトルコでのマラソン大会に。
マラソンが趣味のご夫婦。
たまたま参加したトルコの大会で、
路面で販売されていたのが
このシミット。頭の上にたくさんの
シミットをのせて歩くおじさんが
街中にいて、そのシミットを
食べて感動したのが
きっかけなんだとか。

日本に帰国後も販売しているお店が
まったくなかったという、
シミット。それならば自分で
作ろうと思って始めたそう。
本来シミットはぶどう濃縮液
（グレープモラセス）につけてから
白ごまをたっぷりまぶしつけてから
焼くのが伝統。このぶどう濃縮液は
日本では手に入らないので、
ぶどうジュースを煮詰めて
ぶどう濃縮液を再現しているんだとか。


●なぜヴィーガン？　その理由とは

「あつんこパン」のパンは、
８割ぐらいはヴィーガン対応のパン。
その理由は、想像以上に、
需要があったからだといいます。

宮武さん「夜は野菜の居酒屋を
やっているので、ベジタリアンの方が
多く足を運んでくれます。そのため、
お昼はベジタリアンの方や
常連客の皆様がいらしてくれるので、
必然的にパンもヴィーガン対応に
なっていきました。居酒屋も、
最初はお肉もお魚も
出していましたが、想像以上に
ベジタリアンのお客様が
多かったことから、その需要の
大きさや必要性を感じ、
ヴィーガンの方々が
楽しめるお店になりました。

なぜ野菜居酒屋をはじめたか、
もともと鉄板焼き屋を
やっていたんです。お肉が多くて、
野菜に特化したお店が当時は
ありませんでした。
もう２０年も前のことです。
野菜は季節でも変わって
面白いですし、その面白さに
ひかれて様々な野菜を
扱うようになりました。」


●ほっこりエピソード。
店名「あつんこパン」は奥様の
名前が由来

最後に、「あつんこ」という
名前の秘密を伺うと、その由来は
「宮武敦子」奥様の名前が
由来だという。

季節によって髪色も変わり、
奇抜なファッションも自由で
楽しいご夫婦。買い物をしながら、
夫婦との会話も弾むこの雰囲気は、
パン屋にはなかなかありません。

居酒屋ならではの日本酒を
使った酒かすのパンや
カレーパンなど、様々なパンが
勢ぞろいの「あつんこパン」。
ぜひ足を運んで夫婦にも
会って話かけてみてください。

About Shop
あつんこパン
東京都千代田区内神田１丁目１０−５
営業時間：１１：３０～１５：００
定休日：月、土、日

記事の内容は以上です。

この記事は、「パン野ゆり」さんの
取材記事でもありますので
オリジナル記事には、
「パン野ゆり」さんの写真、
取材時のファッション情報も載っています。

関心のある方はオリジナル記事を
ご覧ください。

さて、８割がヴィーガンパンになった
理由は

＞宮武さん「夜は野菜の居酒屋を
やっているので、ベジタリアンの方が
多く足を運んでくれます。そのため、
お昼はベジタリアンの方や常連客の
皆様がいらしてくれるので、
必然的にパンもヴィーガン対応に
なっていきました。居酒屋も、
最初はお肉もお魚も出していましたが、
想像以上にベジタリアンのお客様が
多かったことから、その需要の
大きさや必要性を感じ、
ヴィーガンの方々が楽しめるお店に
なりました。

・地域的に需要が多かったこと
・野菜の居酒屋をやっていて、
そのお客様がパンも買ってくださること

ですね。

そして、野菜の居酒屋を始めた理由は

＞なぜ野菜居酒屋をはじめたか、
もともと鉄板焼き屋を
やっていたんです。お肉が多くて、
野菜に特化したお店が当時は
ありませんでした。もう２０年も
前のことです。野菜は季節でも
変わって面白いですし、
その面白さにひかれて様々な
野菜を扱うようになりました。」

・野菜に特化したお店が無かったこと
・野菜の面白さにひかれた

とのことです。

しかし、これだけではヴィーガンパン
８割のパン屋さんは生まれません。

やはり、店主が需要を確認し、
それに柔軟に対応した結果だと思います。

一般の飲食店の店主が需要があるからと
いって、ヴィーガン対応メニューを増やすか
と言えば、それは簡単ではありません。

こんなお店が増えたら良いな

の以前に

こんな店主が増えたら良いですね。

今日は以上です。

あとがき
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もう一つ気になる点があります。

トルコのパン「シミット」の存在です。

●この「シミット」の原材料

「シミット」のレシピを検索してみると
バターや牛乳を使っている場合も
見かけますが、

＞強力粉、ドライイースト、
油、砂糖、塩、水

パンの図鑑より
https://bread.jp.net/simit.php

つまり、なんとかヴィーガンとして
対応できる可能性があります。

多分、最初から動物性材料を
使用していなければ、ヴィーガン対応は
かなりハードルが低くなります。

それもヴィーガン対応の後押しを
したようにも思いました。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。