このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.1210


令和6年3月3日（日）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日のヴィーガンレポートも
前日（３月３日）に書いています。

明日、３月３日はヴェジの誕生日。
家族がランチをごちそうしてくれる
とのこと。
しかし、明日は自分が予定があったので、
今日行きました。

近所にあるヴィーガンレストランです。

いつも満席です。

また、今日のメニューとか
紹介できると良いですね。

写真も撮りましたので、本当に久しぶりの
ブログもあげましょうか。

久しぶりに味覚を刺激する料理を
いただきました。

ランチは月替わりですので
来月も行きたいですね。

今日、行ったお店はこちらです。

monologue（モノローグ）
▶︎愛知県額田郡幸田町深溝一ノ瀬60
▶︎予約０５６４－２０－８１８７
▶︎info@monoand.com
※DMでの予約問い合わせは受け付けておりません
営業時間▶︎９:００～１６:００
定休日▶︎毎月１、１５日
インスタグラム：
https://www.instagram.com/monologue_official/
ホームページ：https://www.monoand.com/
Facebook：
https://www.facebook.com/restaurant.monologue/
注意：愛知県道４１号西尾幸田線から山側に
入っていきますがお店の看板はありませんので
すぐにわからないかもしれません。

定休日の１、１５日にはマルシェを
主宰しています。

いつ休んでいるんだ！！

今日のテーマ
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ヴィーガンラーメン
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ヴェジは昔のお子ちゃまなので、
カレーとラーメンが好きです。

ヴィーガンになった１年ぐらいは
ヴィーガンラーメン、
ヴィーガンカレーが見つからず、
食べることができませんでした。

だから、ヴィーガンラーメン、
ヴィーガンカレーの記事は気になります。

今日はこちらをご紹介します。

コクと旨みが凝縮！ 京都で一度は
食べてみてほしい、美しいヴィーガン
辛味噌ラーメン
食べロググルメ著名人・門上武司さんが
お気に入りの推し麺をご紹介。
今回教えてくれたのは京都市役所近くの
「Vegan Ramen UZU KYOTO
（ヴィーガンラーメン ウズ キョウト）」。
ヴィーガンとは思えない、
濃厚な辛味噌ラーメンを紹介する。
https://magazine.tabelog.com/articles/356035

〈これが推し麺！〉
ラーメン、そば、うどん、焼きそば、
パスタ、ビーフン、冷麺など、
日本人は麺類が大好き！
そんな麺類の中から、「これぞ！」と
いうお気に入りの“推し麺"をご紹介。
そのこだわりの材料や作り方、
深い味わいの秘密に迫る。

今回訪れたのは、
食べロググルメ著名人・門上武司さんが
教えてくれた京都市役所近くの
「Vegan Ramen UZU KYOTO
（ヴィーガンラーメン ウズ キョウト）」。
ヴィーガンとは思えない、
濃厚な辛味噌ラーメン「山吹」を
紹介する。

●教えてくれる人
門上武司
１９５２年大阪生まれ。関西中の
フランス料理店を片っ端から
食べ歩くももの足らず、毎年のように
フランスを旅する。３９歳で独立し
「株式会社ジオード」設立後は
フードコラムニストというポジションに
とどまらず、編集者、プロデューサー、
コーディネーターとマルチに活躍。
関西の食雑誌「あまから手帖」
編集顧問であり、全日本・食学会副理事長、
関西食文化研究会コアメンバー。
著書には「食べる仕事 門上武司」
「門上武司の僕を呼ぶ料理店」
（クリエテ関西）、
「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、
「スローフードな宿１・２」（木楽舎）、
など。年間外食は１，０００食に及ぶ。


●幻想的なデジタルアート空間で食す麺

京都市役所近くにある一軒。外観からは
街並みに馴染む落ち着いた雰囲気が
漂っている。短い通路を歩き、
ガラスの扉を開ければ、暗闇の中に、
墨字のアート作品が立体的に
うごめいている。これから食事を
する空間だとは思えない、
幻想的な世界に圧倒される。
「食べる行為すらアートになれば
面白いと考えました」と話すのは、
代表の片岡良さん。

「反転無分別」と
題されたアート作品は、チームラボに
よるもの。壁だけでなく、
黒いガラス面の大きなテーブルなど
空間全体に“書"が映り込んでいる。
その中でいただけるのが
ヴィーガンラーメンだ。

「どこにもない新しいラーメンを
作ろうと考えたとき、未来に向けて
食の在り方に気づきをもたらすような
存在になろうと思いました」と、
片岡さんは“ヴィーガン"と掲げた理由を
話す。愛媛県でラーメン店を中心に
数多くの飲食店経営に
携わってきた経歴を持つ。
「今の“食"は命を粗末にし過ぎと
感じています」とも。フードロスを
なくし、新しい循環のシステムを
見極める。ヴィーガンの先を
行く新しい“食"を構想しているかの
ようだ。

門上さん
ヴィーガンが食の世界に
今後欠かせなくなると感じたときに、
ヴィーガンラーメンを
標榜するラーメン店が出現。
かつチームラボとのコラボと聞き、
興味を持ち訪れました。


●これが辛味噌ラーメン「山吹」の作り方！

実際に片岡さんに辛味噌ラーメン
「山吹」を作ってもらった。
「実は料理人ではないので、修業などは
一切していないのですが、
オープン以来４年、ずっとキッチンに
入って真剣に向き合ってきました。
今はレシピ開発もおこなっています」

１．ベースのスープを温める。
すべてのラーメンに共通のスープで、
羅臼昆布と椎茸や野菜数種を加え、
半日間じっくり水出しする。
昆布×椎茸で、うまみの相乗効果

２．麺を茹でる。北海道産小麦粉と
宮崎県綾町産の無農薬全粒粉を
使った太めの平麺。自社製麺所で
すべての麺を作っている

３．丼に、味噌と豆板醤、
白ごまペーストを
合わせた特製味噌ダレ、香味油、
花山椒、山椒、
煮切りみりんなどを入れる

４．スープを加える

５．茹で上がった麺を入れる。
玉ねぎ、白髪ねぎ、芽ねぎを
トッピングする


●これが門上さんおすすめ麺
「山吹」！

完成したのは、
すっきりしたビジュアルの
美しいラーメン「山吹」（１，８００円）。
「ヴィーガン＝精進料理、
薄味の野菜料理というイメージを
ふりきって、濃厚な味わいに
しました」との言葉通り、スープは
豆板醤の辛さ、味噌の濃度ともに
インパクトのある味わい。
麺はもちっと食べ応えがあり、
噛むほどに小麦のうまみが
感じられる。ヴィーガンとは
思えないほどの、コクと
うまみが満載の一杯だ。


門上さん
胡麻と味噌を合わせたコクの
ある味わいはヴィーガンで
あることを完全に忘れさせてくれる。
シコシコ、ツルツルの平麺の喉越しも
見事でした。特に玉ねぎの使い方が
斬新です。

●さらに進化するヴィーガンの世界

「今のメニューはバージョン１です。
ヴィーガンの調理法には
もっともっと可能性があるので、
次のメニューもすでに考案しています。
ラーメンが主役のコースメニューも
よいですよね」と話す片岡さん。
コロナ禍で想定より遅れているが、
世界展開も視野に入れている。
「世界中でこの世界観を、
ぜひ体験してほしいです！」

Vegan Ramen UZU KYOTO
[京都]　京都市役所前駅　４１３m
住所 :
京都府京都市中京区梅之木町１４６
TEL : ０５０－５４５７ー０５４１
定休日：金、土、日
※価格は税込。

撮影：東谷幸一
取材、文：木佐貫久代

記事の内容は以上です。

作り方の箇所（文頭に数字を入れている
ところ）、はキャプションです。
つまり、写真があります。
よろしければ、オリジナル記事から
ご覧ください。

他のヴィーガンのコンセプトとは
まるで違いますが、これからの
Vegan Ramen UZU KYOTOの進化が
楽しみですね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
ヴェジは、いつもは和とヴィーガンを
強調していますが、
Vegan Ramen UZU KYOTOぐらい
オリジナリティを発揮してくれると
面白いですね。

こんな店舗も増えて欲しいです。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。