このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.1215


令和6年3月8日（金）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日のヴィーガンレポートも
前日（３月７日）に書いています。

今日は早出の日でした。
寒い！！という感じが少なくなてきました。

さて、今日はさやえんどうの日です。

さやえんどうは昔、
ヴェジ家でも作っていましたが、
食卓に上がっても存在感を感じられない
かわいそうな野菜の印象です。


●さやえんどうの日

さやえんどうの主産県である和歌山県の
農業協同組合連合会が制定。

日付は和歌山県では３月にハウスの
さやえんどうが最盛期となることと、
「さ（３）や（８）」と読む語呂合わせから。
収穫の恵を喜び、消費者に和歌山県の
おいしいさやえんどうをPRすることが
目的。
記念日は一般社団法人・日本記念日協会に
より認定・登録された。

さやえんどうについて
サヤエンドウ（Podded pea）とは、
マメ科・エンドウの未熟の莢（さや）を
食用とする場合の呼び方である。
漢字では「莢豌豆」「絹莢」とも
表記される。野菜炒めの具材、
あるいは味噌汁の具として用いられる。

英語で「Snap pea」とは、
サヤエンドウではなくアメリカから
導入されたエンドウの品種
「スナップエンドウ」を意味する。
未熟な豆を利用する場合は
「実えんどう」とも呼ばれ、
その代表が「グリーンピース」である。
また、スプラウトの一種の
豆苗（とうみょう）はエンドウの
若芽である。サヤエンドウを
代表するものが、「絹さや」である。

原産地は中央アジア～中近東、
地中海沿岸地域とされ紀元前より存在し、
ツタンカーメンの墓から出土するなど、
古代ローマやギリシャでも盛んに
栽培されていた。ツタンカーメンの
墓から莢が赤紫色のエンドウが
発見され、その種が３０００年の時を
経て発芽したとされ、同品種が
「ツタンカーメンのエンドウ豆」などの
名前で家庭菜園用として現在売られている。

後にインドから中国へ伝わり、
日本へ入ったのは８～１０世紀ごろと
考えられている。平安時代の辞書である
『和名抄』に「野豆」とあるのが
エンドウのことだとされる。
日本でエンドウが食されるのは
江戸時代になってからである。

リンク：JA和歌山県農、
　　　　https://www.wk-kennoh.or.jp/
　　　　Wikipedia、
　　　　https://w.wiki/3mWv
　　　　気ままに家庭菜園とマクロビオティック
　　　　https://x.gd/gDbJZ

関連記事
「えんどう豆」の名前の由来
https://zatsuneta.com/archives/007167.html

雑学ネタ帳ーさやえんどうの日
（3月8日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/103088.html

＞日付は和歌山県では３月にハウスの
さやえんどうが最盛期となることと、
「さ（３）や（８）」と読む語呂合わせから。

野菜系の記念日は、
最盛期と語呂合わせが定番です。

さやえんどうの味の印象は、
味が無いか、青臭いです。

まるで草を食べているような・・・

記事に出ているように野菜炒めなら
少年ヴェジも食べられたかもしれません。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
食品加工における廃棄物再利用による
高高度メリット
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
食品加工の廃棄物による食品？？？？

めちゃくちゃ抵抗感のあるタイトル記事を
見つけましたのご紹介します。

砂糖不使用なのに甘い!?食品加工に
おける廃棄物を使用した環境にも
身体にも優しいさつまいもスナック
「皮いいね」とは？
https://one-news.jp/article/1182274

注目のトピックスや新商品、画期的な
サービスなど、今知っておきたい
ホットな情報をOneNews編集部が
ピックアップ。

今回取り上げるのは、
さつまいもスナック「皮いいね」。
干し芋の加工残渣を使用した
「皮いいね」は環境に優しく、
栄養とおいしさを兼ね備えた
さつまいもスナックで、干し芋の
名産地である茨城県の事業者から
寄せられた「年間２０００トンもの
干し芋の加工残渣(※食品製造の
生産ラインで生じる廃棄物)を
商品化したい」という声から
生まれた商品だ。そんな「皮いいね」に
ついて、株式会社東京バルの
共同創業者である筒井玲子さんに
話を聞いてみた。

――「皮いいね」を新たに
販売する狙いについて
教えてください。
おいしく、身体によく、
それでありながら食の課題に
アプローチをした製品を世に
広めていくことを目的と
しています。
ただアップサイクル（廃棄予定で
あったものに手を加え、価値を
つけて新しい商品に
アップデートさせる手法）で
あればよい、というのではなく、
注目したのはその栄養価です。
野菜の中でも栄養価の高い皮や
葉っぱなどは、食品加工に
おいて捨てられてしまいがち。
お野菜のいいとこどりを
した“おいしくて、身体にも
いい"製品を作ることで、
これからの子どもたちが
生きる地球が、少しでも
よりよい未来へと
つながるようにという想いの
もと販売をスタートいたしました。

――干し芋の加工残渣を
利用するというアイデアは
どのようにして生まれましたか？
東京バルは、もともと茨城県で
飲食店を展開していました。
食品業界には、食品加工に
関連する大量廃棄、
温室効果ガス排出、安全性などの
社会課題があり、
こうした社会課題の解決の一助を
担いたいという想いを以前より
持っていました。

さつまいもスナック「皮いいね」の
開発には、特に、自分の出産を
きっかけに、お野菜の皮や
葉っぱなど最も栄養価の
高い部分をできる限り
使いながら子どもに与えていたと
いう背景が関係しています。
茨城県の関係者の方や事業者の
みなさんとの会話の中で、
“名産干し芋の皮の廃棄が課題に
なっている"と話題になったときに、
ぜひその課題解決プロジェクトに
携わりたい、自分たちであれば
喜んでいただけるおいしくて
栄養豊富な食アイテムを
提供できると考え、茨城県の自治体や
事業者のみなさまにご協力いただき、
開発が進みました。

――「皮いいね」の開発の際に
苦労した点はありますか？
粘度です。さつま芋の特性上、
甘さを引き出すほど、干し芋が
くっつくように粘度が
残ってしまいます。添加物や
ほかの素材を使わずに、甘さを
最大限引き出しながらも粘度を
抑えるため、何百通りもの
条件を試行錯誤しました。

――最後にユーザーの方へ
メッセージをお願いします。
私たちは、子どもたちが
生きる地球が少しでも
よりよい未来となるよう願って、
自分が食の領域で貢献できることを
真摯に考えながら、取り組んでいます。
課題解決とはいえ、
楽しいもの・おいしいものでないと、
幅広い層から受け入れていただくことは
できません。栄養とおいしさの両立を
実現し、新たな食のスタンダードを
発信してまいります。


●砂糖を使っていないのに
驚くほど甘い！？

干し芋の残渣を皮ごと使用して
開発された「皮いいね」は
砂糖不使用にもかかわらず、
独自の製法でさつまいも本来の
甘さを最大限引き出している。
実際に「皮いいね」の正式販売に
先駆け、茨城県輸出事業等を
通して米国やシンガポール、
EU圏などにて試食会の実施・展示会の
出展が行われたが、その際も
「ほんとうにこの甘さで
シュガーフリーなの！？」などと
いった驚きの声が多数あったそうだ。


●社会課題にアプローチしながら日本の
素材の魅力を世界へ発信

「皮いいね」は、「食材を余すことなく
使用し、栄養とおいしさの両立を
実現するアップサイクル＆
プラントベース食品」を
基本コンセプトとした、
「KAWAIINE」シリーズの第一弾。
食に関する社会課題に取り組みながら、
幅広い層に長きに愛される食アイテムを
お届けすることを目指す、
株式会社東京バルの取り組みの一環だ。

そんな東京バルの食品開発の拠点は
２０２３年に茨城に設立された
「新素材加工開発LAB」。ここを
拠点として、ビーガンやハラールといった、
食生活や宗教など「食の多様性」への
対応を視野に、国内フードロスの削減、
国内自給率向上、環境負荷の低減への
貢献に重きを置きながら、
お野菜の皮や葉など栄養価の高い部分を
ふんだんに用いて、新しい形の
食スタイルを全世界に発信している。

商品概要
商品名：「皮いいね」
容量：１５g
価格：２９８円
取り扱い店舗：
芋やす（茨城県 焼き芋専門店）、
いも家kaneki（栃木県
株式会社東京フード運営）、
Iroha Mart（シンガポール）、
SOMENOYA（スペイン）、
自社サイト

記事の内容は以上です。

オリジナル記事には商品の写真も
あります。


写真にはニューヨークの展示会の様子も
あります。
そこで商品を賞味されている人が
＞「ほんとうにこの甘さで
シュガーフリーなの！？」
と驚きの声があったと載っていますが

シュガーフリーが重要なことは写真を
見ると理解できます。(;^_^A


やはり、ヴィーガン、ハラール食品となれば、
味と栄養素が欠かせませんね。

やはり、廃棄物はさすがに印象が悪いので
もっと良い単語を考えて欲しかったですね。

EASY VEGAN / KAWAIINE
https://tokyobal.co.jp/

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
商品名：「皮いいね」
なんかセンスが無いなと思ったのですが、

「可愛いね」をかけていたんですね。

自分で発音するまで気づきませんでした。

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vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
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