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ヴィーガンレポート　NO.1239


令和6年4月1日（月）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日のヴィーガンレポートは
本日（４月１日）に書いて本文を
書いています。

今日は暑かったのですが、風もかなり
強かったです。

そして、今日は
エイプリルフールだけでなく、
記念日としてはいろいろあります。

今日はその中から、熊本甘夏の日を
ご紹介します。


●熊本甘夏の日

熊本県熊本市東区に事務局を置き、
青果物の生産指導・販売、清涼飲料水の
製造・販売などを
行う熊本県果実農業協同組合連合会が制定。

日付は４月になると熊本甘夏の販売量が
増加して、本格的な需要期を
迎えることから。熊本甘夏が熊本市場に
出荷されて２００６年（平成１８年）で
５０年となることを記念したもの。
熊本甘夏の美味しさをより多くの人に
知ってもらうことが目的。記念日は
一般社団法人・日本記念日協会に
より認定・登録された。

熊本甘夏について
熊本県で「甘夏」の栽培が最初に
始まったのは１９４９年（昭和２４年）。
当時、芦北郡田浦町に住んでいた有志７人が
育て始めたのが甘夏王国・熊本の誕生の
ルーツである。

翌年の１９５０年（昭和２５年）から
日本で初めて出荷用の本格的な栽培が
スタート。以来、この1本から接ぎ木を
重ねて天草地域や宇城地域などに
広がり、現在まで熊本県は
全国第１位の生産量を誇っている。

「甘夏」は皮が厚めで、
甘酸っぱいさわやかな風味が特徴。
ビタミンCをたっぷり含んだヘルシーな
フルーツであり、ジュースやゼリー、
お菓子などバラエティー豊かな加工品と
しても人気がある。

リンク：JA熊本果実連、
　　　　https://3kj.jp/
　　　　熊本県
　　　　このリンクは開くことができませんでした。

雑学ネタ帳ー熊本甘夏の日
（4月1日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/10401b1.html

甘夏と言うとすぐに口の中が酸っぱい
感じが出てきます。

皮むきがなんとなく苦手な
ヴェジです。
誰か皮を向いてくれると食べます。

皆さんはいかがですか？

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
穀物ハンバーグって何だ？
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
代替肉と言えば、すぐ大豆を
思い出しますが、
新しい材料が出ていましたので
ご紹介します。

なぜ焼肉屋が？　代替肉でハンバーグ
ふじや社長が明かす開発秘話
https://x.gd/NXNUc

デミグラスソースを絡めた
「ハンバーグ」を口に入れると、
濃厚なうまみがジュワッと広がった。
おいしい。
穀物からできているとは・・・・・・。
【大野友嘉子】


●代替肉はタカキビ　着目のわけは…

　代替肉を使ったハンバーグを
開発したのは、徳島県を中心に
焼き肉店など約７０店舗を
展開する「ふじや」（本社・徳島市）だ。

焼き肉屋がなぜ？
鍛谷（かじたに）徹社長（４９）に
開発秘話を聞いた。

　「コロナ禍がきっかけでした。
お客さんが来なくなり、
唐揚げのテークアウトを始めたのですが、
売り上げが足りませんでした」

従業員の生活を守るため、
試行錯誤する中で「コロナ後」に
目を向けた。「インバウンドが増える」。
そう見越し、
ビーガン（完全菜食主義者）向けの
商品開発に乗り出した。

　約１年前、開発チームの
メンバーが目をつけたのが
イネ科の穀物「タカキビ」だ。弾力の
ある食感が肉に似ていることから
「ミートミレット（meat
millet＝肉の穀物）」とも言われ、
古くから地域にゆかりのある食材だった。

　「徳島はキビやアワなど雑穀の栽培が
盛んな地域で、『阿波国』の由来と
されています。大豆ではなく、
タカキビを使うアイデアは、
何となく提案者の頭の片隅にあったのだと
思います」

試作品を味見すると、メンバーから
「うまい！」の声が次々に上がった。
「タカキビにはひき肉に近い食感があり、
肉の再現性が高いことが分かりました」

　タカキビは国内生産量が少ないため、
米国産や中国産も用いて商品化に
こぎ着けた。

「味も栄養も肉を超える」
　タカキビは、食物繊維や
ビタミンB１、鉄、カルシウムなどを
含み、栄養価が高い「スーパーフード」と
して知られる。味も栄養も「肉を超える」と
いう意味を込め、商品名は
「肉超（にくごえ）ハンバーグ」に
決まった。

こうした植物由来の原材料を使用し、
肉などに似せて作られる食品は
「プラントベースフード」と
言われる。肉の製造過程に比べて
環境負荷が少ないとされ、世界的な
食糧難解決に向けた対策の一つと
して近年注目されている。

だが、鍛谷社長は「まずは
おいしいことが重要」と断言する。
「（環境問題や食糧難への対応は）
どちらも大切ですが、それだけでは
多くの人に食べてもらえません」

　１９６８年創業の同社は、四国と
関西で焼き肉店のほか、唐揚げ店や
冷凍ギョーザの無人販売店なども
展開する。

　「食に対する人間の本質は
おいしいかどうか。商売を
やっているので分かるんです。
私たちはそこからスタートしました。
結果的に環境にもいいというのが
理想です」

　「肉超ハンバーグ」は２月９日に
オンラインショップで販売を始め、
今後の店頭販売も視野に入れている。

記事の内容は以上です。

＞従業員の生活を守るため、
試行錯誤する中で「コロナ後」に
目を向けた。

経営者として従業員の生活を守るためは
重要なことですが、

コロナ禍でコロナ後のことを
考えたことは凄いですね。

このヴィーガンレポートでも
このような新食材をご紹介しますが、
コロナ禍でどうしたら良いか？
を考えますよね！！

そして、

＞「インバウンドが増える」。
そう見越し、
ビーガン（完全菜食主義者）向けの
商品開発に乗り出した。

大抵はインバウンドが回復するのは見て
実行に移されますが、コロナ禍で
見越しています。

「肉超ハンバーグ」という名前

意味を知れば、素敵ですが、

肉が超うまいハンバーグと
勘違いされないのだろうか？

そんなことを考えました。

もちろん、美味しさを第一に考えるというのは
間違いありません。

焼肉屋さんが
こんな凄い商品を作ってくれるとは
嬉しいですね。

オンラインショップ
https://fujiya-webshop.net/

こちらを見るとハンバーグだけでなく
餃子もありますね。

そして、チーズインハンバーグまで！！
（これも植物性！！）

こんなところこそ、応援すべきですね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
改めて、ハンバーグの味？

と思ってもヴェジは思い出せないので、
多分、新食感で新しい味としての
食材としか認識できませんが、

新しい食材の代替肉ということで
なんとなくワクワクしてきました。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。