このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.1254


令和6年4月16日（火）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日のヴィーガンレポートは
昨日（４月１４日）に書いて本文を
書いています。

今日も予めの予告をしておきます。

４月１８日（木）から２２日（月）まで
海外に行きます。

そのため、ヴィーガンレポートを
５日間仕込めるか
どうかわかりません。

今、少しづつ書き溜めしています。

無理だった場合、再開は、
２３日からとなります。

例え、仕込めたとしても、
時事的に緊急なニュースは
取り上げられませんので
よろしくお願いします。

今日の記念日もいろいろあります。

・チャップリンデー
・女子マラソンの日

チャップリンデーは比較的有名な記念日
かもしれません。

今日は、ボーイズビーアンビシャスデー、
ヴィラデスト・田園記念日、
エスプレッソの日
の３つをご紹介します。


●ボーイズビーアンビシャスデー

１８７７年（明治１０年）のこの日、
札幌農学校（現：北海道大学農学部）の
基礎を築いた教頭・クラーク博士
（１８２６～１８８６年）が、
「Boys，be ambitious.
（少年よ、大志を抱け）」と
いう有名な言葉を残して北海道を去り、
アメリカに帰国した。

本名はウィリアム・スミス・クラーク
（William Smith Clark）であるが、
日本では「クラーク博士」と
して知られる。クラーク博士は、
１年前の１８７６年（明治９年）
８月１４日に日本初の官立農学校で
ある札幌農学校が開校した際に、
日本政府の熱烈な要請を
受けて招かれた初代の教頭だった。
その当時、クラーク博士は
マサチューセッツ農科大学
（現：マサチューセッツ大学アマースト校）の
学長であり、その農科大学の
１年間の休暇を利用しての訪日であった。

アメリカに帰国後、
マサチューセッツ農科大学の運営に
関する地元の理解が得られず、
また、メディアによるクラーク学長の
放漫財政批判などもあり、
クラーク博士は学長を辞職した。
その後、２年かけて世界一周して
見聞を広めながら教育する
「洋上大学」の開学を企画するが
失敗。また、知人と共に鉱山会社を
設立し、当初は大きな利益を
上げたが、やがて会社は破産。
その後、破産をめぐる裁判に
訴えられて悩まされた。

晩年は心臓病にかかって
寝たり起きたりの生活となり、
１８８６年（明治１９年）３月９日、
失意のうちに59歳でこの世を
去った。彼は帰国した後も
札幌での生活を忘れることは
なく、死の間際には「札幌で
過ごした9ヵ月間こそ私の人生で
最も輝かしい時だった」と
言い残したと伝えられる。

クラーク博士を模して
作られた像が多数あるが、
北海道大学の古河記念講堂前に
設置されている胸像
「ウィリアム.S.クラーク胸像」、
北海道札幌市豊平区羊ヶ丘の
さっぽろ羊ヶ丘展望台の
全身像「丘の上のクラーク」が
有名である。

リンク：リンク：Wikipedia、
　　　　　　　　https://w.wiki/3PER
　　　　　　　　コトバンク
　　　　　　　　https://x.gd/vA6IO

雑学ネタ帳ーボーイズビーアンビシャスデー
（4月16日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/104163.html

クラーク博士、日本ではあまりにも有名な
人です。

キリスト者の内村鑑三、新渡戸稲造は
このクラーク博士の影響を受けるとするが

このクラーク博士が帰国と入れ違いに
２人が入学してくるため、２人はクラーク博士と
出会っていないと思う。

さて、クラーク博士が米国帰国後の
話は知りませんでしたが、かなり悲惨な
生涯のようでした。

早く、北海道に戻られたら良かったのに。


●ヴィラデスト・田園記念日

「田園の快楽｣などの著作で
知られるエッセイスト、画家、
農園主の玉村豊男氏が
長野県東御市に
「ヴィラデスト ワイナリー」の
開設をしたことから制定。

日付は開設日の２００４年
（平成１６年）４月１６日から。
記念日は一般社団法人・
日本記念日協会により認定・
登録された。

「ヴィラデスト ワイナリー」では
ブドウ栽培を基本に、風土
を反映した、世界に発信できる
ワイン造りを目指している。
ブドウ畑の風景を見ながら、
そのブドウから造られたワインを
飲む。野菜畑やガーデンを
眺めながら、そこで
いま採れたばかりの、新鮮な素材を
素直に生かした料理を囲んで
楽しい時間を過ごす。そんな田園の
リゾートを体験することができる。

リンク：ヴィラデスト
　　　　ガーデンファーム アンド ワイナリー
　　　　https://www.villadest.com/

雑学ネタ帳ーヴィラデスト・田園記念日
（4月16日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/104164.html

すぐに何なのか？わかりませんでした。

ワイナリーなんですね。

実は、ヴェジは全くワイナリーを
触れる機会がなく、数年前に行った
出雲のワイナリーを見つけて、
そこで初めて検索しました。

＞エッセイスト、画家、
農園主の玉村豊男氏が開設したとのこと。

＞ブドウ畑の風景を見ながら、
そのブドウから造られたワインを
飲む。野菜畑やガーデンを
眺めながら、そこで
いま採れたばかりの、新鮮な素材を
素直に生かした料理を囲んで
楽しい時間を過ごす。

これをリアルに
楽しみたかったんでしょうね。


●エスプレッソの日

東京都千代田区有楽町に本社を置き、
コーヒーマシンやエスプレッソメーカー、
電気ケトル、オイルヒーターなどの
製品を手がける
デロンギ・ジャパン株式会社が制定。

イタリアの豊かなカフェ文化の
ひとつである「エスプレッソ」の
普及が目的。
「エスプレッソ」は、１９０６年
（明治３９年）４月に開幕した
ミラノ万博で、Bezzera（ベゼラ）社が
「Caffe Espresso」（カフェ エスプレッソ）と
表記したのが始まりとされ、
イタリア国際カフェテイスティング協会も、
この日を「イタリア エスプレッソ デー」と
している。
記念日は一般社団法人・日本記念日協会に
より認定・登録された。

エスプレッソについて
「エスプレッソ（espresso）」とは、
エスプレッソマシンなどの専用の器具で
豆に蒸気による圧力をかけて
短時間で一気に抽出したコーヒーの
ことである。

「espresso」はイタリアの鉄道用語で「
急行」を意味する。短時間で
少量だけ抽出し、
普通のコーヒーカップの半分ほどの
大きさのカップで供されるため、
「デミタス（demitasse）」とも
呼ばれる。フランス語で「demi」は
「半分」、「tasse」は「カップ」の意で、
「小さなカップ」という意味である。

「エスプレッソ」は、イタリアや
フランスではもっとも一般的な
コーヒーであり、イタリアで「caffè」と
いえば普通「エスプレッソ」のことを
指す。独特な抽出方法と、
深く焙煎した極細挽きの豆を使用することが
多いため、濃厚なコクと強い香りが
あるのが特徴である。

「エスプレッソ」は製法なので、
紅茶でも可能であり、例えば、
キリンビバレッジの缶飲料
「午後の紅茶」シリーズの一つと
して、「エスプレッソティー」
シリーズが発売されている。
高温・高圧で濃厚抽出しているため、
味の深みと香りがある。

リンク：デロンギ、
　　　　https://www.delonghi.co.jp/
　　　　Wikipedia
　　　　https://w.wiki/9kwp

雑学ネタ帳ーエスプレッソの日
（4月16日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/104165.html

エスプレッソと言えば、

＞濃厚なコクと強い香りが
あるのが特徴である。

このようなコーヒーの種類が
エスプレッソだと思っていましたが

＞「エスプレッソ（espresso）」とは、
エスプレッソマシンなどの専用の器具で
豆に蒸気による圧力をかけて
短時間で一気に抽出したコーヒーの
ことである。

抽出方法でした。

＞普通のコーヒーカップの半分ほどの
大きさのカップで供されるため、
「デミタス（demitasse）」とも
呼ばれる。

エスプレッソは確かに
＞普通のコーヒーカップの半分ほどの
大きさのカップ
ですね。

「デミタス」の名前を知るのは
缶コーヒーです。

これもコーヒーの種類と
思っていました。(;^_^A

量が少ないので、多くしたいために

ルンゴ

を頼んだりします。

Wikipedia-ルンゴ
https://w.wiki/9kxD

＞ルンゴ(Lungo)は、通常の２倍程度の
大量の水で抽出したエスプレッソである。
長いの意味である。

最初、ルンゴを教えてくれたカフェで
オーナーから「ルンゴはエスプレッソを
薄めたもの。」と説明を受けました。

ITALIAN COFFEE CULTURE
Espresso（エスプレッソ）とは？
https://00m.in/cAlRC

＞Lungo：ルンゴはイタリア語で「Long」の
意味で、エスプレッソをやや薄めた飲み物。
それでも６０ｍｌ前後の飲み物です。

と載っていますが、

そのカフェのシェフが慌てて、
訂正してくれました。

このカフェのオーナーは天然だったので
みんなで笑って終わりました。

やはり、美味しいコーヒーは良いですね。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
アレルギー反応のメカニズム
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ヴィーガンの言い訳として
よく利用させる？アレルギーについての
お話です。

アレルギー反応はなぜ起こる？
押さえておきたい基本のメカニズム
https://tarzanweb.jp/post-306510

大好きなのに食べられない、触れない。
そんな悲しいアレルギーは、
カラダの防御反応だの、免疫の暴走だの
いわれるけれど、それって
実際どういうこと？ 抗原―抗体の
基礎知識から新たな研究報告まで、
その全容を知れば、次の一手が
見えてくるかもしれない。
まずは基本のメカニズムを
押さえるところから始めよう。

教えてくれた人：

鈴木慎太郎さん
すずき・しんたろう／
昭和大学医学部内科学講座呼吸器・
アレルギー内科学部門准教授。
大学卒業後、国内外の大学や病院で
アレルギー研究や診療を行う。
専門は大人の食物アレルギー、
アナフィラキシー、
アニサキスアレルギーなど。医学博士。

山田佳之さん
やまだ・よしゆき／
東海大学医学部総合診療学系小児科学教授。
米国シンシナティ小児病院メディカルセンター、
群馬県立小児医療センターなどを経て現職。
専門は食物アレルギー、小児アレルギー。
消化管アレルギーにも詳しい。医学博士。


●そもそもアレルギーとは？

アレルギーとは、「過剰な免疫反応に
基づき、症状が引き起こされる」もの。
鶏卵などの食物アレルギーが有名だが、
同じ食べ物でもフグの食中毒は
食物アレルギーではない。後者は
フグ毒で起こり、免疫が
絡まないからだ。一方、免疫が
関与してもアレルギーに
入らないものもある
（免疫に関しては下段でおさらいする）。

鼻水やくしゃみは、花粉症でも
風邪でも起こり、どちらも免疫が絡む。
でも、花粉症はアレルギー、風邪は
アレルギーではない。何が違うのか。

免疫が応答する外敵（抗原）のうち、
アレルギーを起こすものをアレルゲンと
いう。花粉症では花粉などのアレルゲンで
症状が出るのに対し、風邪の諸症状は
ウイルスという病原体で生じる。
だから花粉症はアレルギーだが風邪は
アレルギーではな

さらにアレルギーでは、免疫に
よりIgE抗体という物質が作られる。

「体内でアレルゲンにIgE抗体が
くっつくことが、一般的な
即時型アレルギーの始まりです」
（昭和大学医学部の鈴木慎太郎准教授）

・IgE抗体が多いほど、アレルギー症状は出やすい
特定のアレルゲンに対してできる
IgE抗体を「特異的IgE抗体」という。
その量を横軸、縦軸にアレルギー症状誘発の
可能性を取ったものが
「プロバビリティーカーブ」。
特異的IgE抗体の量がある閾値を越えると、
症状が出やすくなる。


●免疫についておさらいしておこう

アレルギーを知るには、免疫の理解が
欠かせない。おさらいしよう。

免疫とはもともと、病（疫病）を
免れるという意味。危険な
異物（抗原）を見つけて攻撃し
排除する仕組みだ。担い手は血中の
白血球。なかでもアレルギーと関わるのは
リンパ球であり、主役はB細胞とT細胞だ。

免疫には、自然免疫と獲得免疫がある。
自然免疫は、ウイルスや細菌などを
白血球が一網打尽に食べて
無力化するシステム。一方、獲得免疫は
侵入した抗原を分析し、オーダーメイドの
武器を作り、ピンポイントで
狙い撃ちして除去するシステムだ。

獲得免疫ではB細胞とT細胞が
連携して活躍。そのオーダーメイドの
武器が、B細胞由来の形質細胞が
作る「抗体」だ。なかでもアレルギーと
関わるのが、前述のIgE抗体。

「抗体は、血液など体液に
分泌されるため、抗体を介した免疫を
“液性免疫"と呼びます。これに対して、
抗体ではなく白血球自体が抗原と
格闘して排除する働きを
“細胞性免疫"といいます」（鈴木先生）

T細胞は免疫の司令塔。誤って
自分自身を攻撃しないように
ブレーキをかける制御性T細胞（Tレグ）などが
ある。Tレグがうまく働かないと
無害なアレルゲンに過剰応答し、
アレルギーの発端となる。


・免疫とアレルギーの主要登場人物

マスト細胞：表面に、アレルゲンなどの
抗原を捉えるIgE抗体を多数持っている。
IgE抗体にアレルゲンが合体すると、
マスト細胞の内部にあるヒスタミンや
ロイコトリエンなどの炎症物質が
放出されるなどしてアレルギー反応が
起こる。肥満細胞ともいう。

B細胞： B細胞から分化した形質細胞
（プラズマ細胞）が、IgEなどの抗体を
作る。

T細胞：キラーT細胞とヘルパーT細胞が
ある。キラーT細胞は、がん細胞などを
直接攻撃して無力化する。
ヘルパーT細胞には、細胞性免疫を
媒介するTh1細胞と、
液性免疫を媒介するTh２細胞がある。
また、過剰な免疫にブレーキを
かける制御性T細胞（Tレグ）もある。

抗原提示細胞：細菌やアレルゲンなどの
断片を自らの表面にくっつけ、
T細胞を活性化する。B細胞、
樹状細胞、マクロファージなどがある。

好酸球：白血球の顆粒球の一種。
もともとは寄生虫に備えたものだが、
現代ではアレルギー疾患の慢性的な
炎症化に関わっている。


●アレルゲンをIgE抗体がキャッチ。
アレルギー反応はこうして起こる

アレルギーで起こる反応には
Ⅰ型からⅣ型まで４タイプある
（下表参照）。このうち花粉症、
食物アレルギー、気管支喘息と
いったメジャーなものはすべてⅠ型。
即時型アレルギー、
アナフィラキシー型とも呼ばれ、
アレルゲンに触れて短時間に
蕁麻疹などの症状が出る。

・アレルギー反応の分類
（ここに一覧表があり）
出典／Gell, Coombs

Ⅰ型アレルギー反応が
起こるまでには、
次のような流れがある。

まず、花粉やハウスダストと
いったアレルゲンとリンパ球が
出合うと、B細胞とT細胞の共同作業に
より、IgE抗体が作られる。
ちなみに、IgE抗体の“本業"は、
寄生虫やダニなどからカラダを
守ることだ。

放出されたIgE抗体は、
マスト細胞や好塩基球と
いった白血球の表面に付く。
これを「感作」という。
アレルギー反応のスタンバイ段階だ。

「感作が成立して再びアレルゲンが
侵入すると、IgE抗体が
素早くキャッチ。その結果、
マスト細胞などからヒスタミンや
ロイコトリエンといった化学伝達物質が
放出されます。それにより、
アレルゲンを体外へ素早く追い出すため
鼻水やくしゃみといったアレルギーの
症状が出ます」
（東海大学医学部の山田佳之教授）

このアレルギー反応を「誘発」と呼ぶ。
感作していても、さまざまな事情で
誘発が起こらないこともある。

・マスト細胞によるアレルギー反応
１．IgEがマスト細胞にくっつく
２．アレルゲンが１．と結合
３．炎症物質を放出

感作が成立してIgE抗体がアレルゲンを
キャッチすると、マスト細胞が内部に
蓄えているヒスタミンなどの成分を放出。
新たにロイコトリエンなどの物質を
合成・放出する。これらの
化学伝達物質により、鼻水やくしゃみと
いった症状が出る。

取材・文／井上健二　撮影／伊藤徹也
スタイリスト／高島聖子
ヘア&メイク／高松由佳
イラストレーション／obak
取材協力／鈴木慎太郎
（昭和大学医学部准教授）、
山田佳之（東海大学医学部教授）

初出『Tarzan』No.８７５・
２０２４年３月７日発売

記事の内容は以上です。

しっかりした説明でした。
新出単語ばかりなので、繰り返し
読まないと理解が進みませんね。

加えて、この記事、わかりやすい表や
図も画像で取り上げていますので、
是非、オリジナル記事を
ご確認ください。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
この記事、まず、Yahoo！ニュースで
確認しました。

アレルギー反応はなぜ起こる？
押さえておきたい基本のメカニズム
（専門家が監修）
https://x.gd/NoUs7

しかし、タイトル以下の本文には
まったくアレルギーの話は出てきません。

ヤフコメにも
＞で、アレルギーの話はどこに？
本家の記事はちゃんとしてるのに・・・

とあります。

Yahoo！ニュースに出てきた本文の
本来のタイトルは

日本人夫妻がワイキキに開いたカフェ、
ヘルシーなメニューで大人気

です。

Yahoo！ニュースは自動生成で
間違ってしまったんですね。

訂正もできないwww


メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。