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ヴィーガンレポート　NO.1271


令和6年5月3日（金）
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇

○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日のヴィーガンレポートは
５月２日に書いて本文を
書いています。

今日の記念日は何と言っても
５（ご）、３（み）で
ゴミの日ですね。

・ごみの日
・ゴミ片付けの日
・そうじの日

今日はスケートパトロールの日を
ご紹介します。


●スケートパトロールの日

岐阜県のスケートボードなどの
愛好家グループ「RED SKATE」
（レッドスケート）が制定。

同グループでは、
スケートボーダー（スケーター）の
マナーの向上、ルールの尊重、
地域貢献などを目的とした活動
「スケートパトロール」を
行っている。
日付はルールを守ることから
「憲法記念日」の日であり、
清掃活動などを行うことから
「ゴ（５）ミ（３）」と
読めるこの日を記念日とした。
記念日は
一般社団法人・日本記念日協会に
より認定・登録された。

スケートボードの発祥は、
１９４０年代のアメリカ・カリフォルニアで、
木の板に鉄製の車輪を付けたもので
滑って遊んでいたことが始まりとされる。
現在では、各地に公共の
スケートパークが作られるとともに
スポーツとして定着している。
２０２０年の夏季オリンピック東京大会の
競技種目にもなっている。

雑学ネタ帳ースケートパトロールの日
（5月3日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/105035.html

なぜ、今日なのか？
ルールを守る・・・「憲法記念日」
清掃活動などを行う・・・「ゴミと読める日」

よくわかりません。

しかし、スケートパトロールは
良いかもしれません。


今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
韓国のヴィーガン文化
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
韓国は、スンデや参鶏湯など、
動物の何かに詰めるのが好きなのか？
どうも考えただけでも・・・・

今日はスンデ（豚の腸詰）の記事に
ヴィーガンの記事を見つけましたので
ご紹介します。

ミシュランシェフも惚れた、
日本も魅了した韓国「スンデステーキ」の
秘訣
https://japanese.joins.com/JArticle/318052

コロナパンデミックから出前の日常化、
韓食のグローバル人気まで。最近１０年間で
韓国Ｆ＆Ｂ業界を取り囲む環境は
どの分野よりも目まぐるしく変化した。
そのため白旗を揚げて離れた人が多い。
だが、失敗を繰り返しながらも諦めず、
そのことでむしろ耐える体力を
つけて成長した人もいる。
「スンデ実録（シルロッ）」
「Ｐｉｚｅｒｉａ’ｏ」を
運営するＨＥＥＳＴＯＲＹＦＯＯＤ
（姫ストーリーフード）の
ユク・ギョンヒ代表（６１）は危機に
耐えて一つずつ自分だけの夢をかなえていった。
２０１１年大学路（テハンノ）の
スンデ（豚の腸詰）専門店を買収して本格的に
業界に参入したユク氏は今や韓国を越えて、
日本に韓国のスンデを伝道している。
昨年日本に現地法人を設立して本格的に
スンデステーキを伝えたユク氏は
「韓食弁当」ブランドをローンチングして
韓食伝導師として広く活動している。

－－日本に進出した契機は。

「コロナで空の便が激減し、
日本にいる知人の要請でスンデステーキを
送ってあげた。知人が周辺の人々と分けて
食べたところ『本当においしい』
『また食べたい』という反応があったことを
を伝えてくれ、輸出をしてみてはどうかと
勧められた。輸出は過程が難しいため
日本現地で作ってみようと思い、
工場を探し始めた。何度も日本を
訪問して運良く５代にわたって肉加工を
してきたソーセージ職人の尾島秀樹さんと
出会ってレシピを伝授し、韓国と同じ味を
出すことに成功した。２０２３年初めに
日本法人を設立した」

－－日本現地反応はどうか。

「東京の有名韓国食堂である人形町
『一味』、大手町『ナム』のほか、
丸の内の『ぽど』などで販売したが
人気を博した。現地ではスンデと
いう食べ物に対する先入観がなかったためか、
さまざまなスタイルで楽しんでくれている。
例えばグローバル美食ガイド
『Ｌａ　Ｌｉｓｔｅ（ラ・リスト）』に
ランクインした須賀洋介さんが
運営するバー、
スプラウトカフェさくら坂『Ｓ　ｂａｒ』で
スンデドッグ（スンデステーキを短くした形態）を
使ったメニューを販売中だ。フレンチシェフが
韓国のスンデで作ったメニューを味わって、
長年の夢をかなえることができたという思いで
しみじみとした」

－－スンデの種類は多いが、日本で
人気がある製品は。

「スンデステーキとスンデドッグだけを
販売している。スンデステーキは
韓国スンデ実録の代表メニューでもあるが、
ナッツ類など２８種類の材料を
入れて作ってフライパンで
焼いて食べるスンデだ。２０１３年に
最近の人々が好きなスンデには
どんなものがあるだろうかと
研究した末に初めて出したスンデだが、
日本でも受け入れられた。味は基本で、
ヘルシーなメニューとして好まれている。
スンデドッグはスンデステーキを料理に
使いやすいように短くしたものだ」

－－韓国でも食品のオンライン販売が
急増したが、日本はどうか。

「現地の反応も上々で、活発に事業を
広げる計画だ。まず日本でもオンラインが
主要流通チャンネルとして位置づいていて、
当社もオンラインで販売している。
Ｙａｈｏｏ、楽天、アマゾンジャパンで
販売しているが、売上は徐々に
増加している。ホームショッピングも
準備中だ。
最近は韓食弁当ブランド
『姫　ＤＥＬＩ　ｂｙ　スンデ実録』の
準備で忙しい。スンデと
トッポッキ（もち炒め）から
チェユッポックム（豚肉の甘辛炒め）まで
当社のラインナップをすべて紹介しようと
いう覚悟で作ったブランドだ。
東京の三越日本橋デパートで５月１５日から
２１日までポップアップショップを開くが、
この時に弁当を公開する計画だ」

ユク代表のスンデ研究は進行形だ。
スンデステーキ開発当時も
「ソーセージでもないスンデを
なぜ焼くのか」というスタッフの反対を
押し切って公開して代表製品に
位置づいたように、
今も新しいメニュー開発に取り組んでいる。
最近では相次いで新メニューを公開した。
それが炭水化物の含有量はおさえて
タンパク質の含有量を高めたキト
（ＫＥＴＯ、ケトジェニック）スンデと
植物性代替肉を活用したビーガンスンデだ。
キトスンデは発売を控えていて、
今月初めの食文化コミュニティ
「チグルジグルクラブ」のメンバー８２人を
対象に進めた試食評価で９５％の参加者が
購入意思を明らかにした。

－－継続して新しいスンデを
開発する理由は。

「ビーガンとキトはともに最近Ｆ＆Ｂ業界の
主なキーワードだ。何よりも今もスンデの店に
来れない人が多いが、こういった人々に
スンデの味をぜひ知ってもらいたかった。
いち早く代替肉市場に飛び込み、
さまざまな代替肉を市場に
出してきた新世界フードから協業の提案が入り、
ビーガンスンデを共同開発し、今月初めに
『Ｙｏｕ　ａｒｅ　Ｗｈａｔ　ｙｏｕ
Ｅａｔ植物性スンデポックム（炒め）』を
発売した。スンデの主要原料で
あるソンジ（牛の血を固めたもの）を
大豆タンパクとカカオ粉末に変えて、
スンデ実録のヤンニョム（合わせ調味料）を
使用している。

－－スンデの魅力は。

「中に何を詰めるのか次第で、
またどのようなソースにつけて食べるか
次第で変化がある。限界のない食品だ。
昨年ウナギ料理専門店『豊川家』、
フレンチワインバー
『Ｌａ　Ｆｉｎｅ　Ｂｏｕｃｈｅ』など
ホットプレイスになっている飲食店と
ポップアップイベントを行った。
スンデ実録を知らない人々に当社のこと
を知らせるために行ったが、フレンチソースを
添えてウナギスープにスンデを
入れて供したが本当に相性がよかった」

－－今後の計画は。

「昨年末、スンデ研究所に
ＥＡＴＡＮＩＣ　ＧＡＲＤＥＮ
（イータニックガーデン）・
ＯＮＪＩＵＭ（オンジウム）・
ＳＯＵＬ（ソウル）・
ＳＯＬＢＡＭ（ソルバム）など
韓国ミシュラン飲食店のスターシェフ１０人余りを
招いて伝統スンデから牛スンデまでスンデの
作り方を教えて話を交わすイベントを行った。
この時、強調したのが『シェフがどう解釈するかに
よりスンデの可能性がより一層広がる』という点だ。
実際にシェフの指先から生み出されるスンデが本当に
楽しみだ。今後もスンデを伝えて、その価値を
引き上げる場所ならどこへでも行く。ニューヨークや
パリだからといって行けない理由はない」

記事の内容は以上です。

スンデと聞くだけで、
ヴィーガンは卒倒してしまいそうです。
そんなスンデの会社がビーガンスンデを作った。

まるで、水産加工会社『あづまフーズ』が
「まるで魚シリーズ」を作ったということか？

焼肉ライクが「NEXTカルビ」を提供することか？

スンデという世界で生きてきたのに
ヴィーガンというのは全く別の商品。
よく決断してくれたということで
喜ぶべきニュースでしょう。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
自分の中ではスンデ自体が
あり得ないものなので
なかなか記事を読めませんでした。

早く全てがヴィーガンになってくれたらと
思っています。

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ヴェジ・ギャングプランク

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表記を尾崎時雄としています。
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