このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.1330


令和6年7月1日（月）
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇

○○○○様

メールアドレス：読者のメールアドレス

メルマガ特典はこちら　↓
ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日は当日１日書いています。

今日の記念日は

・東海道本線全通記念日
・山形新幹線開業記念日
・名神高速道路全通記念日
・函館港開港記念日

交通関係の記念日が多いです。

今日は「じゅんさいの日」を
ご紹介します。


●じゅんさいの日

秋田県三種町の「三種町森岳じゅんさいの
里活性化協議会」が
２０１２年（平成２４年）に制定。

日付は英語で６月を意味する
「June（ジューン）」から「じゅん」と、
３１日を「さ（３）い（１）」と
読む語呂合わせで６月３１日。
しかし、６月３１日は
存在しない「幻の日」なので、
６月３０日の次の日の７月１日とした。
「じゅんさい」の希少性から
「幻の農産物」との意味も
込められている。また、
この頃にじゅんさい沼に小舟を
浮かべて行う収穫作業の最盛期を
迎えることもその理由の一つである。

地元の三種町では、大変多くの
話し合いの時間を要して、
７月１日が記念日と確定した。
そして、記念日は２０１３年（平成２５年）に
一般社団法人・日本記念日協会に
より認定・登録された。

じゅんさいについて
ジュンサイ（蓴菜）とは、
ハゴロモモ科ジュンサイ属に
属する多年生の水生植物である。
スイレンなどと同じように葉を水面に
浮かべる水草で、淡水の池や沼に
自生する。若芽の部分を食用に
するため、栽培されている場合もある。

ゼリー状のぬるぬるとした透明な膜で
覆われた若芽は、日本料理で
食材として珍重される。
酢の物・お吸い物・天ぷら・
味噌汁などの食材として使用される。
生のものを味わえるのは、
主に６月から８月上旬頃までの
僅かな期間のみである。

ジュンサイは、日本に現存する最古の
和歌集『万葉集』に詠まれているほど
古くからある植物であるが、
現在では絶滅の危惧が叫ばれるほど
貴重で「幻の農産物」とも言われている。
減少した原因としては、池や沼の
開発・水質の悪化などが挙げられる。

リンク：じゅんさいJAPAN、
　　　　https://junsaijapan.com/
　　　　Wikipedia
　　　　https://w.wiki/AY5V

雑学ネタ帳ーじゅんさいの日
（7月1日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/10701n3.html

じゅんさいについては初めて知りました。
昔からある食材なんですね。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
和食とヴィーガン
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
和食はベジタリアンですが、多くは
ヴィーガンではありません。

つまり、改めてヴィーガンと
指定しなければ
何か入っているのではないか？
という不安があります。

今日ご紹介するものは
"ベジタリアン＆ヴィーガン対応の和食"
と表示されたものです。

夏野菜たっぷりのカレーがメイン！
「小割烹おはし ゑびすりびんぐ」に
夏季限定でベジタリアン＆ヴィーガン対応の
和食フルコースが登場
https://www.walkerplus.com/article/1203842/

株式会社ダイヤモンドダイニングが
運営する
「小割烹おはし ゑびすりびんぐ」では、
ベジタリアンおよびヴィーガン対応
メニューに「soyそぼろと夏野菜の
ストウブカレー」を夏季限定で
ラインナップする。

自宅のリビングで過ごすように
くつろぎながら、
研さんを積んだ料理人たちの
“プロの味"に舌鼓を打ってほしい。
そんな願いを込めて、恵比寿で
営業する「小割烹おはし ゑびすりびんぐ」。
素材の持ち味をシンプルに
いかす京都の家庭料理「おばんざい」を、
家庭料理“おうちごはん"が持つ、
気取らず、飾らず、
心がほっと安らぐ温かみはそのままに、
丁寧で繊細なプロの手仕事を
提供してくれる。

昨秋からは、多様化する時代の
ニーズに寄り添い、動物性の素材を
使用しないベジタリアンやヴィーガンに
対応したメニューを拡充。また、
四季という特有の気候風土を持ち、
その季節に合わせた食を楽しむ日本の）
食文化も大切にしたいという思いから、
季節限定の植物由来の素材を
用いたコースやアラカルトメニュー、
オリジナルカクテルなども用意する。


●Seasonal MENUー季節のおすすめー

・soyそぼろと夏野菜の
ストウブカレー（１２９０円）

ナス、2色のズッキーニ、グリーントマト、
アスパラガス、コーンと、
夏を代表する野菜が目にも鮮やかで、
食感の違いも楽しい彩り野菜カレー。
優れた保温性を持つストウブが、
個々の野菜の旨味を逃さず、
しっかり閉じこめて調和させている。


・夏の野菜が主役の晩ごはんコース
（５３９０円）

夏季限定メニュー
「soyそぼろと夏野菜のストウブカレー」を
メインに、前菜から名物の羽釜ご飯、
デザートまで、植物由来の素材を
用いて仕立てたフルコース。
和食の命である出汁もカツオでは
なく昆布を使うなど、調味料や
調理法の細部にいたるまで、
ベジタリアン＆ヴィーガンの人向けに
調理されている。

［前菜］前菜の盛り合わせ

［冷菜］旬野菜と柑橘の美容サラダ

［温菜］芋もちとトマトのsoyそぼろ餡かけ

［揚物］お芋のアーモンド春巻きと
ナスの白扇揚げ

糖度の高い「なると金時」を
あんに使った「お芋のアーモンド春巻き」と
薄衣で素材の味と食感をダイレクトに感じる。

［メイン］soyそぼろと夏野菜のストウブカレー

［食事］野菜が主役の羽釜ご飯

４種のミックスビーンズ、パイナップル、
大豆ミートのそぼろ、ベビーリーフ、
トマトソースと、色合いも華やか。

［甘味］藤井茶園の抹茶ババロア

渋味が少なくまろやかな風味の抹茶に
豆乳を加え、葛で固めたババロアに
豆乳のホイップクリームをたっぷり。


・ゑびすりびんぐのオリジナルカクテル
（各８８０円）

「小割烹おはし ゑびすりびんぐ」は
SDGsの観点からも、熱意ある生産者が
大切に育てた国産食材を積極的に活用し、
世界から訪れるゲストに
その素晴らしさを紹介している。
甘味にも使用している
「京都宇治 藤井茶園」のお茶も
そのひとつ。

今夏は、和のかんきつ類と組み合わせて、
蒸し暑い日本の気候にぴったりの
さわやかなオリジナルカクテル４種を
ラインナップする。


●京都宇治 藤井茶園のお茶

日本茶の名産地として名高い京都府宇治市。
この地で室町時代に創業し、連綿と茶葉の
栽培を続けてきた生産農家が「藤井茶園」だ。

一定期間日光を遮り旨味のある茶葉を
育てる伝統的な「覆下（おおいした）」と
いう方法で栽培され、茶摘みさんたちが
一枝一枝と向き合い、見極めながら、
機械ではなく手で摘み取る茶葉は、
味の質も良く、美しいお茶へと仕上がる。


●「小割烹おはし ゑびすりびんぐ」の空間

東京都心にありながらけん騒を
離れてくつろげる、“貴方と貴方の
大切な人が集う居間（リビング）"。
スタイリッシュで広々とした空間の
メインダイニングを中心に、
一緒に過ごす人と時間を忘れて
語り合えるボックス席やカウンター席、
自宅でくつろいでいるかのように
ゆったりと過ごせるソファー席など、
さまざまなシーンで
居心地よく過ごせる席を用意している。

今回の限定メニューについて
担当者に話を聞いてみた。

ーー今回の限定メニューの狙いは？
「藤井茶園」のお茶はしっかりとした風味、
味わい、コクと旨みがあり、
カクテルにしてもしっかりとお茶を
感じることができますので、
そうした「藤井茶園」のお茶の魅力を
知ってもらいたいという想いが
あります。
ベジタリアン・ヴィーガン対応メニューは、
季節限定のおすすめメニューを
提供することで、「日本の四季」を
感じていただけるようにしています。

ーー今回の限定メニューのイチオシは？
「soyそぼろと夏野菜のストウブカレー」です。
旬の食材は栄養も豊富で、体にも良いと
されていますので、夏の野菜を
たっぷり使っています。
ベジタリアンやヴィーガンの方だけでなく、
健康や美容に気を使う多くの方に
お喜びいただけるのではないかと考えています。

ーーユーザーへのメッセージは？
国産食材や旬の素材を使った和食と、
同じく日本の素材を使い、
日本らしい名前を付けたカクテルなどで、
より日本の魅力とその時々の季節を
感じてもらえたらと思います。
またドリンクは、ほかにもさまざまな
オリジナルドリンクを用意しているので、
選ぶ楽しさも感じてもらえたらうれしいです。

※記事内の価格は特に記載がない場合は
税込み表示です。商品・サービスに
よって軽減税率の対象となり、
表示価格と異なる場合があります。

■小割烹おはし ゑびすりびんぐ
住所：東京都渋谷区恵比寿南２－３－１４
　　　コンツェ恵比寿５階
電話：０３－５７９４－８７７０
営業時間：１７時～２３時（LO２２時）
定休日：年末年始
席数：１０８席
最寄り駅：JR恵比寿駅西口より徒歩３分

公式サイト：
https://x.gd/qvKwD

Instagram：
https://www.instagram.com/ohashi.ebisuliving/

記事の内容は以上です。

オリジナル記事にはメニューや内装の
写真もありますので是非、ご覧ください。

記事を見る限り、ヴィーガンだと
思いますが、ベジタリアンやヴィーガンと
ベジタリアンも併記されているならば
念のため、ヴィーガンかどうか
聞く必要があります。

機会があれば、食べてみたいです。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
「小割烹おはし ゑびすりびんぐ」
はわかりますが、急に
「京都宇治 藤井茶園」が
出てきます。

「小割烹おはし ゑびすりびんぐ」と
「京都宇治 藤井茶園」と
どんな関係があるのでしょう？

「京都宇治 藤井茶園」を検索すると
「京都宇治 藤井茗縁 （フジイメイエン）」が
出てきます。

「小割烹おはし ゑびすりびんぐ」を運営する
株式会社ダイヤモンドダイニング
は「京都宇治 藤井茗縁 （フジイメイエン）」と
関係しているようです。

https://00m.in/pyARM

繋げていくと繋がるようですが、直接の関係を
記事に書いて欲しいですね。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。