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ヴィーガンレポート　NO.1335


令和6年7月6日（土）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日は当日６日書いています。

今日もさまざまな記念日があります。

・小暑
・協同組合の国際デー
・サラダ記念日
・公認会計士の日
・零戦の日
・ピアノの日
・ワクチンの日
・ナンの日
・情報サイト・COMUGICOの日
・思いやり手洗い洗車の日
・セコムの日
・手巻きロールケーキの日
・メロンの日

今日は「思いやり手洗い洗車の日」、を
ご紹介します。

●思いやり手洗い洗車の日

車の愛好家によって結成された
「洗車雨を浴びる倶楽部」が制定。

日付は「洗車雨（せんしゃう）」が
降る「七夕」の前日の７月６日から。

七夕の前日である７月６日に降る雨は
「洗車雨」と呼ばれ、七夕伝説の彦星が
織姫に会いに行くために牛車を
洗っている水が、空から雨と
して降ってくると言われている。

記念日を通して、彦星が大切な人のために
一生懸命牛車を洗うように、
他者への思いやりの心について
洗車から考えてもらうことが目的。
記念日は２０２２年（令和４年）に
一般社団法人・日本記念日協会により
認定・登録された。

なお、七夕の前日の７月６日の雨を
「洗車雨」と呼ぶのに対して、
７月７日の七夕に降る雨は
「催涙雨（さいるいう）」と呼ばれる。
これは一般的に７月７日の七夕に
しか会うことの出来ない織姫と彦星が
天の川を渡れなくなり、流す涙に
なぞらえたものとされる。

リンク：Weblio辞書
　　　　https://x.gd/ODHb0

雑学ネタ帳ー思いやり手洗い洗車の日
（7月6日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/107069.html

素敵な話だなと思ってご紹介しました。
今日、私の地元でも雨が降ったようです。
（私は市外出ていました）
風も凄かったようで、いつも行く神社の道に
大きな木が並行で倒れていて、
道をふさいでいました。

今日のテーマ
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「発芽酵素玄米」を炊飯器で炊く
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
皆さんは「発芽酵素玄米」を食べますか？

私は毎日食べています。

というか、炊飯器に「発芽酵素玄米」の
メニューがあるのでそれで炊いています。

今日のタイトルは
『冷めてもおいしい「発芽酵素玄米」を
炊飯器で炊いてみよう！』とありますが
普通だよね？！

と思いますが、読んでみましょう。

冷めてもおいしい「発芽酵素玄米」を
炊飯器で炊いてみよう！山歩き、
ハイキングのお供に
https://www.bepal.net/archives/420467

近年、専門店も増えて、
コンビニエンスストアや
レトルト食品などでも
見かけるになった酵素玄米。
もちもち食感の玄米を
初めて食べたときの衝撃は
今でも覚えています。

冷めてもおいしくいただける酵素玄米を、
山歩きや農活（畑作業）のおにぎり用に
炊いてみました。できあがるまでに
時間はかかりますが、
難しい工程などはありません。

日々熟成が進む玄米の味の変化を
お楽しみください。
ここでは、発芽させた玄米
を使った発芽酵素玄米の作り方を
紹介します。


●もちもち食感がおいしい！
発芽酵素玄米ってナニ？

玄米を小豆と塩で炊いたあと、
３～４日程度保温し、
熟成させた玄米が酵素玄米です。
酵素玄米は、ほかにも発酵玄米、
寝かせ玄米などと呼ばれています。
炊きあがった玄米を
数日間熟成させることで、
うま味が増し、
玄米と比べて栄養価も
高くなるといわれています。

ここで紹介する酵素玄米は、
"発芽"酵素玄米。
玄米を発芽させてから炊きました。
玄米を発芽させることによって、
種子に含まれている栄養素が
吸収しやすくなり、
もちもちとした食感、甘みやうま味、
栄養価も、酵素玄米と比べてより
高い玄米になるとされています。
もちろん、発芽させずに
炊くこともできます。
炊き方は同じですので、
こちらのレシピを使って
作っていただけます。

＜下準備＞
発芽玄米を作ります。

玄米をボウルに入れて洗います。
玄米は水を吸収しやすいので
初めの洗米は手早く行います。
最初の水は浄水器の水を使うのが
おすすめです。
玄米をこすり合わせて研ぎます。
玄米の表面を傷つけることで
浸水しやすくなるそう。
この作業を３回ほど繰り返します。
研いだ玄米を容器に入れ、
水に浸して１～２日程度かけて
発芽させます。
胚芽部分が膨らんできたらOKです。
ザルにあげて水けを切ります。

＜容器は蓋つきのものにしておくと
便利です。夏場は傷みやすいので
注意が必要です。
気温が高い時期には冷蔵庫で
保存するなど気をつけましょう。＞


【発芽酵素玄米のレシピ】
※酵素玄米ごはんを鍋などで炊いた場合、
完成までの過程で数日間保温、
熟成させるため保温できるジャーが必要です。

【材料】

・玄米（できるだけ無農薬のもの）　２合
・小豆　大さじ２～３
・天然塩　小さじ１／２
・水　適量（炊飯器の目盛りに合わせます）

小豆を入れることで、
風味よくおいしくなります。
また、玄米と小豆を一緒に炊いて
保温することで、玄米の糖質に
小豆に含まれる抗酸化作用に
よって腐敗しづらくなるようです。

さらに、天然塩を入れることで
ミネラルバランスがととのいます。

＜発芽酵素玄米の作り方＞
炊飯器に発芽玄米、水と塩を
入れて混ぜ合わせ、
水洗いした小豆を加えます。

小豆の量は好みで加減してください。
炊飯器の「玄米モード」、
または「発芽玄米モード」で炊きます。

炊きあがるころ、室内に甘い香りが
立ち込めます。この香りも、
発芽酵素玄米のおいしさのひとつ。

炊き上がったら、天地（上下）を
返すように混ぜます。

このまま３～４日間、
保温、熟成させます。

１日１～２回かき混ぜる
１日１～２回程度、
ごはんの表面が乾かないように
全体をかき混ぜます。
ごはんは、中央部にこんもりさせて
お釜と接する面を減らすことで
乾燥を防ぎます。
このとき、雑菌の繁殖を防ぐため、
しゃもじは熱湯消毒したもの、
清潔なしゃもじを使うなど、
衛生管理にも注意しましょう。

好みの熟成具合になったら完成
発酵玄米は、発酵、熟成が進むにつれ、
玄米の色が褐色に変化していきます
（メイラード反応）。
好みの味、食感になったら完成です。


●保温１日目
炊きたては、ぷちぷちとした食感で
小豆の風味が感じられます。
発芽させてから炊いているので
少しかためですが、
炊きたてでもおいしくいただけます。

●保温２日目
うっすら赤茶色に色づきました。
多少ぷちぷち感が残りつつ、
やわらかな食感に変化、
少し酸味が感じられます。

●保温３日目
より色濃く、酸味は消えて、
２日目よりやわらかく、
もっちりとした食感になっています。

●保温４日目
熟成が進み、もちもちとした食感に。
噛めば噛むほど味わいが広がります。

多めに炊いて冷凍保存
発酵玄米は炊いてから
だいたい５日前後を目安に
いただきます。
酵素玄米は冷凍保存もできるので
好みの熟成具合になったら１食分ずつ、
小分けにして冷凍しておくと便利です。

炊きたてをラップなどに包み、
粗熱がとれたら密閉して冷凍します。
保存期間は、冷凍庫で１か月程度です。
ちなみに、冷凍した発芽酵素玄米を
おいしくいただくおすすめの
解凍方法は、
湯煎や炊飯器を使った保温解凍です。


●発芽酵素玄米おにぎりで
エネルギーチャージ

発芽酵素玄米は体を動かしたあとの
栄養補給にもおすすめです。
我が家では発芽酵素玄米を
おにぎりにして、
山歩きや農活（畑作業）の際に
持っていきます。梅干しとお味噌汁、
食後は渋めのお茶で一服。
しみじみおいしい贅沢な時間です。


私が書きました！
料理研究家
小牧由美
名古屋市在住の料理研究家。
東京を拠点に食に携わる仕事で
２０年以上活動。その間、
銀座のヴィーガンカフェでは
立ち上げから店長を務め、
レシピ・商品開発から体調改善に
特化したメニューを考案し、
カウンセリングにも従事。
現在は、プラントベースの料理や旬の
素材を使ったレシピの提供、
商品開発などをおこなっている。
http://yamabon.jp/

記事の内容は以上です。

ほとんどキャプション記事です。
つまり、かなり写真があります。

実際に作る場合は、工程の写真を見ながら
作ってみてください。

ＢＥ－ＰＡＬの記事ですので、
飯盒で発芽酵素玄米を作るかと思えば、
普通に

＞炊飯器の「玄米モード」、
または「発芽玄米モード」で炊きます。

なんですね。

「発芽玄米モード」の炊飯ジャーならば、
炊飯ジャーについてるレシピにも
作り方が書いてありそうですね。

私も「発芽酵素玄米」モードで
炊いています。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
玄米には毒がある！！

と聞いたことがありませんか

良く出てくるのが
アブシジン酸、フィチン酸です。

これを減らすのには、
１２時間以上水につけることです。

皆さんも試してみて下さい。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。