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ヴィーガンレポート2024【レシピ】野原で摘んだ”よもぎ”の米粉の蒸しパンレシピ/ヴェジ・ギャングプランク「ヴィーガンレポート」NO.1351

2024年07月26日



ヴィーガンレポート NO.1351


令和6年7月25日(木)
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇

○○○○様

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聖書とヴィーガン
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〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは!!

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日のヴィーガンレポートは、
当日7月25日に書いています。

まずは、今日の記念日をご紹介します。

・かき氷の日
・日本住宅公団発足記念日
・うま味調味料の日(味の素の日)
・知覚過敏の日
・はんだ付けの日
・体外受精の日
・さいたま2020バスケの日
・ナブコの日
・なつこの日
・ワキ汗治療の日
・伍代夏子の日
・プリンの日

既にいくつかご紹介しているので、
今日は特別なご紹介はありません。

個人的に面白い!と思ったのは
「知覚過敏の日」
の理由です。

>日付はこの日が「かき氷の日」であり、
知覚過敏だとかき氷などの
冷たい物が歯にしみることから。

この文章だけで痛くなってきました。(;^_^A

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
よもぎ米粉蒸しパンレシピ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今日は、米粉蒸しパンレシピです。

では、どうぞ!!

野原で摘んだ"よもぎ"の生葉で
作ってみない?
もっちり米粉の蒸しパンレシピ
https://www.bepal.net/archives/423597

古くから食用や薬草として、私たちの
暮らしに根付いているよもぎ。
端午の節句の草もちには、
さまざまな薬効があるよもぎをいただき、
無病息災を願うという意味が
込められているのだとか。

いつもの散歩道に、食用にも
まだ使えそうなよもぎが
自生していましたので、
やわらかなよもぎの葉を摘み取り、
蒸しパンを作りました。
粉に米粉を使った、
もっちり食感の蒸しパンレシピを
紹介します。


●緑の香りが口に広がる!
よもぎで作る米粉蒸しパンレシピ。
よもぎの摘み方も!

緑の香りが口に広がる!
よもぎで作る米粉蒸しパンレシピ。
よもぎの摘み方も!

<先日、山歩きのおやつ(行動食)に、
よもぎ蒸しパンに粒あんを
サンドして持参しました。
滝の絶景スポットで
エネルギーチャージ。>

・よもぎを摘む場所

よもぎを摘む場所には気を
配りましょう。車通りの多い道端や
犬の散歩道、農薬や除草剤が
散布されているような田畑付近は
避けます。また、私有地でないかも
確かめて、マナーを心がけて
摘みましょう。

・よもぎの摘み方

よもぎは大きくなるにつれて、
あくが強く、葉もかたくなります。
先の方のやわらかい葉を摘みましょう。

摘み取る際は、手で摘み取ると
新しい芽の出方が遅くなるようです、
ナイフやはさみを使うとよいでしょう。
刃物で摘み取ることで、
爪が黒くなるのも防げます。

<よもぎの見分け方は、表面が緑色、
裏側は白く、うぶ毛でおおわれています。
草もちのような、特有の爽やかな香りが
します。>

・【よもぎの下処理(あく抜き)】
摘み取ったよもぎは、早めに下処理を
しましょう。

摘んできたよもぎをボウルに入れ、
水でよく洗って、汚れを落とし、
ざるにあげ、水分をきります。

<ざるにあげたよもぎは、
すぐにあく抜きをせず、
数時間、天日干しにすると
より香りのよいよもぎに仕上がります。>

鍋にたっぷり湯を沸かして、
塩大さじ1/2、重曹大さじ1/2を
入れたら、よもぎをさっとゆがきます。

<あまり長く湯に入れていると香りが
飛んでしまいます、
だいたい30秒を目安に。
重曹がない場合は、塩大さじ1でOKです。>

<お湯の色が黄色くなり、
葉の裏側が緑色になればOKです。>

茹で上がったら、すぐにザルにあげ、
冷水にさらします。

<冷水にさらしたら、
水けをしっかり絞ります。>

・よもぎペーストを作る
あく抜きしたよもぎを
包丁で細かくカットします。

<あく抜きしたよもぎは繊維質で
カットしづらいですが、
細かめにカットします。>

ミキサーまたはすり鉢で
ペースト状にします。

<ミキサーを使う場合は、
よもぎがうまく回る程度に
少量の水を加えます。>

冷凍保存する場合は、
料理しやすい分量
(20~30g程度)に
小分けにして保存しておくと
便利です。

・【よもぎの米粉蒸しパン】
よもぎの香りと味を楽しむため、
甘さ控えめのレシピにしています。
砂糖の分量は好みで調整してください。

<今回使用した材料です。>

【材料】作りやすい分量
    サムネイル画像5個分

・米粉 100g
・ベーキングパウダー 5g
・よもぎペースト 30g
・きび砂糖 20g
・オイル(米油など) 5g
・塩 ひとつまみ
・水 120ml


〔下準備〕

材料を量っておきます。
ボウルに米粉と
ベーキングパウダーを入れ、
よく混ぜ合わせます。
蒸し器(メスティン)に水をはり、
湯をわかす準備をします。

〔作り方〕
(1)ボウルに、よもぎペースト、
砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせ、
さらにオイルを入れ混ぜます。

(2)混ぜておいた、
米粉とベーキングパウダーを入れます。

<ていねいに混ぜ合わせます。>

(3)型に流し入れ、
準備しておいた鍋(メスティン)に
湯をわかし、蓋をして13分ほど
蒸します。

<蒸している間、
5分くらいは蓋は開けないように
します。生地がうまく膨らまない原因に
なります。>

<蒸しあがったら、火を止めて5分程度、
蓋をして蒸らします。>

そのままでも、あんこなどを
添えていただきましょう。

・1年中楽しめるよもぎ
地域や生えている環境にもよりますが、
料理に使うよもぎは3~5月くらいのものが
適しているとされています。
よもぎ特有の爽やかで力強い香りが、
どこか懐かしく、リラックスできるのは、
よもぎに含まれているシネオールと
いう香り成分によるもの。

ちなみに、ローズマリーにも、
同じ香り成分が多く含まれています。
シネオールには、交感神経の働きを
抑えて副交感神経の働きを優位にし、
脳を鎮静化して睡眠を促す効果が
あります。よもぎの葉を
嗅ぐだけでも、リラックス、
リフレッシュ効果がありそうです。

<摘んでいるそばから、
よもぎ特有の爽やかな香りがします。>

よもぎは食べる以外にも、
薬用としても古くから親しまれています。
成長するごとに薬効成分は増すのだとか。
お茶にしたり、お風呂に入れたり、
さまざまな薬効を持つよもぎを、
もっと身近に、暮らしの中に
取り入れてみてはいかがでしょうか。

私が書きました!
料理研究家
小牧由美
名古屋市在住の料理研究家。
東京を拠点に食に携わる仕事で
20年以上活動。
その間、銀座のヴィーガンカフェでは
立ち上げから店長を務め、
レシピ・商品開発から体調改善に
特化したメニューを考案し、
カウンセリングにも従事。
現在は、プラントベースの料理や
旬の素材を使ったレシピの提供、
商品開発などをおこなっている。
http://yamabon.jp/

記事の内容は以上です。

お気づきかもしれませんが、

< >

の文章は、キャプションです。

つまり、かなり写真があります。

作り方とか材料とか載っていますので
実際作る時には是非、オリジナル記事を
ご覧ください。

まずは作ってみます。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
このレシピは、ヴィーガンと認識されると
思いますが、気になる材料があります。

ベーキングパウダー
です。

ある意味、
パーム油
と同じ位置かもしれません。

ベーキングパウダーの
ミョウバン(アルミニウム)
は大丈夫か?

Wikipediaーベーキングパウダー
https://w.wiki/3LMr

Wukipediaをみると

>これを代替する中和剤として
グルコノラクトンなどを
用いたアルミフリーの
ベーキングパウダーが開発されている

アルミフリーのベーキングパウダーならば
使ってみたいです。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。


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