発酵食品礼賛
薬剤師・体育科学博士の武藤順子です。
くずもちが発酵食品だって
知ってましたか？
関東のくずもちは
小麦粉を長時間水にさらして
乳酸発酵させ
そこからでんぷんを取り出し
何度も洗うことで
発酵臭を抜いているそうです。
知らなかったーー
めんたいこも
群馬のやきまんじゅうも発酵食品。
最近、腸内フローラに興味を持ち
流れは自然と発酵食品へ
たとえば味噌
豆を「麹菌（カビ）」が分解し
産生された糖やアミノ酸を
「酵母」が分解しアルコールへ
この発酵と同時に
「乳酸菌」がほど良い酸味を出す。
味も栄養もフクザツ系
菌とカビがい～仕事してます。
発酵食品の栄養の正体は
菌ではなく
菌やカビが作り出す「生産物」だって
知ってましたか？
免疫力を高めたり
血栓を予防したり
いいこと沢山してくれます。
昔は、お味噌汁を沸騰させると
菌が死んでしまう・・と
心配していたことがありましたが
笑
菌の生産物は死なないので
大丈夫なわけです。
予防医学の観点からも
もちろん、長寿のためにも
発酵食品は必須
そんな発酵食品ですが
実は今
海外でとても注目されている
先日お会いした
「日本発酵紀行」の著者
小倉ヒラクさんは
ヨーロッパで講演をしながら
どこの国でも
麹菌への熱烈なラブコールを
肌で感じたそうです。
だけど、海外では日本のような発酵はむずかしいらしい・・・
せっかく高温多湿の日本にいるならば
発酵の恩恵にあずからないと
もったいないな～
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