桜餅の葉が好きです
薬剤師・体育科学博士の武藤順子です
桜の花の塩漬けと
桜の葉のパウダーで
桜パウンドケーキを作ろうと
富沢商店でウキウキ
買い物をしました。
私は桜の葉の発酵した香りが
すっごく好き
植物は日光に照らされるため
必ず抗酸化物質を作ります。
桜の葉にも必ず効能があると思い
調べてみたら
抗酸化効果だけでなく
抗菌作用
血圧低下作用
リラックス効果
抗腫瘍効果
などがありました。
しかし、なんと
クマリンという
私にとってなじみのある物質を
含有していました。
クマリンから
抗血栓薬ワーファリンという物質が
開発されています。
桜の葉を塩漬けにしたおかげで
クマリンという物質が
抽出されたとか
桜餅のあの独特な発酵臭は
クマリンの香りだったんですね。
いいストーリーだな～
桜餅には
関西風の道明寺桜餅と
関東風の桜餅があるけれど
私は道明寺桜餅の方が好き
いや、どっちも美味しい！！
桜餅を葉で包む日本人の感性
ステキだなぁ
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