メンマは発酵食品
薬剤師・体育科学博士の武藤順子です
先日、寺家ふるさと村で行われた
メンマ作りに参加しました。
1.2メートルくらいの竹を切り
皮をむき
やわらかいところを茹でて
塩をどばーっと混ぜて
空気を抜いてビニール袋に入れる。
とりあえずここまでが
1回目の作業
塩を入れて嫌気的保存をする。
つまり「乳酸菌発酵」です。
桃屋のメンマは
発酵後に甘辛く煮てるんですね。
乳酸菌はどこにでもあります。
素手で筍と塩を混ぜ
みんなの菌が加わりました 笑
こうやって発酵させることにより
長期間食べ物を貯蔵することが
できるんですね。
昔の知恵はすごいな～
竹林の維持にも一役買います。
次の作業でメンマが出来たら
桃屋と比べてみます！
こうご期待
GW唯一のイベントが終了
あとは写真展、庭仕事など
楽しもうと思います。
みなさん、季節を感じるGWを
お過ごしくださいね。
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2025年03月31日
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2025年03月24日
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