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胡麻は本当にカラダにいいのか？

2023年08月28日

○○○○さん

薬剤師・体育科学博士の武藤順子です

先日読者の方から
「練りごまって体にいいんですか？」
と聞かれました。

即答できなくて
「宿題にさせてください」
ということで

そもそも
胡麻がカラダに良いのは
な～んとなく知っているが

具体的にはこんな感じだろうか

1つ目
ゴマリグナンの＜抗酸化効果＞
リグナンの仲間で
有名なのはセサミンですね。

2つ目
オレイン酸を含むので
オリーブオイルのような
コレステロール低下や
便秘改善の効果がある。

しかし
摂り過ぎと言われている
リノール酸も多いので
油に関してはプラマイゼロかな～

3つ目
実はこれが一番説得力がある

中国の最古の薬物書である
「神農本草経」にある一文

「ゴマを食べると、心臓、肝臓、脾臓、腎臓や肺の機能を高め、肌や骨、脳にも活力を与え、年をとっても老いなくなる」

えっ、老いなくなる！
中国4000年の重みがあります。

インドのアーユルベーダにも
ごま油が出てきますね。

どうやら
若さを維持するらしいことは納得

次に
どれだけ食べれば効果があるのか？

ゴマで有名なオニザキのサイトだと
すりごまで1日大匙2杯
なかなかの量です。

最後に
色々なゴマを見てみる

まずゴマ油
セサミンの多いごま油もありますが
お値段が高そう

ごま油は60度で50日保存しても
ほとんど酸化されないので
料理には使いやすい。

すりごまは
すってあるので使いやすいが
酸化は早いらしい。

しかし、いりごまと比べて
吸収は断然いい。

練りごまは
徹底的に細かくすってあるので
吸収率はトップ

でも、なんか使いにくいのよね

私の結論
いりごまを買って
食べる時にすって食べる

味や香りも楽しめて
酸化対策もいいでしょう。

ちなみに
黒も白も成分はほとんど同じ
ナッツのクリーミー感が好きなので
私は白ごま派です。

先日、100円ショップで買った
ゴマすり器は
つぶれる程度で使えなかったな～

どなたかいいゴマすり器
ご存知でしたら
教えてくださいませ。

参考文献：日本油化学会誌、第48巻第10号（1999）リグナン類の機能性：特にゴマリグナンを中心に、大澤俊彦

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