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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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今日は世界情報社会・電気通信日です。

元は、国連の専門機関の一つである
国際電気通信連合（International
Telecommunication Union：ITU）が
１９６８年（昭和４３年）に
「世界電気通信の日」（World
Telecommunication Day：WTD）
として制定したことに始まる。

これは、１８６５年５月１７日に
ITUの前身である万国電信連合
（International Telegraph Union）が
フランス・パリで発足したことを
記念したものである。２００５年
（平成１７年）１１月の国連総会の
会期中に開かれた世界情報通信サミットに
おいて「世界電気通信の日」と同じ
５月１７日を「世界情報社会の日」
（World Information Society Day）と
することが決議され、国連総会で
採択された。

翌２００６年（平成１８年）の
ITU全権大使会議において、２つの
国際デーを合わせて「世界情報社会・
電気通信日」（World Telecommunication
and Information Society Day：WTISD）と
することが決議された。世界中の国と
より速く、より正確に連絡を取る手段と
して、電気通信の普及と理解を
深める日である。記念日の名称は
「世界電気通信および情報社会の日」
ともされる。

日本ITU協会では、この日に
「世界情報社会・電気通信日のつどい」を
開催し、国際標準化活動の分野で貢献の
あった人、または国際協力の分野で貢献の
あった人を「日本ITU協会賞」として
顕彰している。

国際電気通信連合（ITU）はその歴史から、
「世界最古の国際機関」とも言われている。
「世界電気通信の日」（WTD）は
１９６９年（昭和４４年）より実施されており、
「世界情報社会・電気通信日」（WTISD）は
２０１９年（令和元年）で５０周年を迎えた。

雑学ネタ帳ー世界情報社会・電気通信日
（5月17日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/105171.html

電気通信と情報社会について、ヴェジはずっと
いっしょでした。

本当に長いお付き合いです。

なので、ヴェジにとっての今日は勤労感謝の
日ですよね。

今まで、１対１だった通信技術が、ネット社会
となって面になりました。

縦の見立てが正しいかどうかわかりませんが、
通信には階層というものが存在し、その階層
に従って、ネット上での通信が可能となります。

あるいは今後、全く異質の技術で縦が整備されて
くるかもしれません。

そして、時間・・・

ライブと動画、あるいは音声がその役割を
果たせているかもしれません。

それは過去から現在ですが、未来は・・・

技術があるとかないとか・・・

私の半生と共に進んできました。

今後も続くんでしょうか？

感慨深いものを感じている
ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日は、面白い記事を見つけたので
ご紹介します。

「味の外交官」公邸料理人がもてなす
ヴィーガンフルコースに迫る
https://fooddiversity.today/article_88390.html

今日のテーマ
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ヴィーガン料理の本質を見抜けるプロの
料理人
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
実は、ヴェジがヴィーガンになる前は
かなり、食事には無頓着でした。

１ヶ月の手持ちのお金があったら、
できる限り、本等情報収集費用にかける
ために食事はできるだけ安く済まして
いました。

ヴィーガンになるとかなり食事が質素に
なります。お金をかけないと味や量を
確保できないからです。
（味というのは、毎日同じ料理ばかり
になるということです）

そのためにそんな中でも料理の質を
上げたいと思い始め、料理自体に
目をむけることになりました。

その時、不思議に思ったことがあります。
今回のテーマ記事のように世界のプロ
料理人がヴィーガン料理に挑戦すると
なぜか本質を理解し、パーフェクトな
料理を完成させてしまうのです。

今回の記事の主人公でもある
工藤 英良さんも

和食を世界に紹介する時のキーワードは
Umamiであること

ヴィーガン料理のキモは「油分と香り」と
見抜いています。

これはこれで私達は参考にできる内容です。

これまで、ヴェジが見てきた人達で
和食、フランス料理、中華料理の達人が
そうで、イタリア料理も一部そうです。

なぜか？

ってずっと考えてきましたが、これは
料理の伝統が何か？

という問題なんだと思いました。

これらの料理は思想や技術であって、食材や
調味料などに影響を受けないということです。

例えば、フランス料理を本場パリで学び、
帰国した場合、日本でパリで学んだ通りの
同じ食材や調味料を手に入れることができるか？

それは簡単ではないですよね。
日本で調達できるものを探します。

和食の店舗を海外で開く場合は、どうしても
お米などは日本のどこどこブランドを
手に入れないといけない場合はそのように
しますが基本、現地調達します。
思想に合う食材と調味料を探すわけです。

一方で、思想や技術ではなく、その地域の
食材や保存のきかない調味料となると
いわゆる郷土料理としての歴史をたどります。

つまり、そこにいかないと本場の味が
味わえないということになります。

コストの面や味の面で地産地消は大変重要な
考え方ですので、その料理の思想と技術が
いろいろな地域で郷土の味を醸し出して
いってくれると嬉しいと思っています。

そして、多くの料理の巨匠がヴィーガン料理に
触れて、ヴィーガン料理の本質を探っていただき、
今回の工藤さんのように自宅でもできる
ヴィーガン料理が広まっていってくれる
ことを願っています。

今日は、以上です。

あとがき
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昨日では公的認証制度の話の中で
メーカーの認証について強調して
しまいましたが、一般のヴィーガン認証の
ようにレストランにおける認証という
考え方もあるようです。
（ＪＡＳで取り扱うかどうかは
わかりませんが）

ヴィーガン、ベジタリアンの
公的認証制度はまだか？／
ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．１８９
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1379628

その時にカフェとかレストランのシェフには
まず、妥協を許さないヴィーガンの発想を
知って欲しいと思っています。

地方のレストランと世界的なプロの料理人を
抱えるホテルとの違いはコストのかけ方です。

地方のレストランやカフェではどうしても
客層の問題で、コストを無視して経営
できません。

一方、世界的なプロの料理人を抱えるホテル
では、シェフのこだわりを売りとしています
のでコストにあまり意識をおかないのかも
しれません。お客様もそれに納得して
お金を払ってくれます。

この違いはかなり大きいです。

私の地域のレストランやカフェでも
大方「ヴィーガン」という単語が
理解されません。
正確には知られていません。

お客様も要望されないわけですから
要望の無いところまでコストをかける
必要がありません。

このような地域で「ヴィーガン」の
話をした場合、確実に「妥協」の話が
でます。

最初から動物性＋魚介類一切ダメです。
と言っても、あれは良いですか？
これは良いですか？と聞いてきます。
つまり、妥協点を探します。

大方、ゼラチンやはちみつは考えられて
いません。

もちろん、調味料に入っているものまでも
考えられません。
（しかし、広島で縁のあったヴェジの
知り合いのお好み焼き屋さんは「動物性
一切ダメです」と言ったら、あのおたふく
ソースの成分も調べてくれただけではなく
準備までしてくれました・・・凄い！！）

ヴィーガンを普及するにあたって、お客さん
への認知（ヴィーガンの価値も含めて）を
進めると同時にレストラン、カフェに
おけるコストをかける価値を伝えていくことが
ヴィーガン普及の鍵であると思いました。

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vegegangplank@gmail.com
までお願いします。


ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。