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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・国際親善デー
・国際博物館の日
・ことばの日
・ファイバーの日
・１８リットル缶の日
・ネット生保の日
・こりを癒そう「サロンパス」の日
・ＭＩＢの日
・消費者ホットライン１８８の日
・防犯の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
エシカルとは何か？
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
エシカルについて考えるの後編です。

前編については以下をご覧ください。

エシカルについて考える【前編】ー１
／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．５５１
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1504887

エシカルについて考える【前編】ー２
／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．５５２
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1505121

京都は日本一のパン屋激戦区！
ヴィーガン専門パン屋がスゴイ
【京都でエシカルを感じる旅・後編 】
https://lee.hpplus.jp/kurashinohint/2290751/


●京都は日本一のパン屋激戦区！
胸アツなヴィーガン専門パン屋２軒をご紹介！

後編は、胸アツな【ヴィーガン専門のパン屋】を
ご紹介します。

京都は全国１位のパンの消費量を誇る都市であり、
そのレベルが高いことでも有名。

これまでも、京都滞在中はパン屋巡りを
することもありました。

どのパン屋に行っても、間違いなく美味しい。

しかしながら、です。

今回ご紹介する２店舗は商品の全てが
ヴィーガンで、バターや乳製品・卵などを
一切使用していないのですが、そういった背景を
取っ払っても、前情報無しにでも
、目を瞑って食べても、本当に美味しい。
ということをまず特筆したいのです。

美味しいしか語彙力がないのが
残念ですが、もうそれ
が全てなのです。

ですので、ヴィーガン・ノンヴィーガン問わず、
ぜひ訪れていただきたいパン屋です。

どちらも超人気店なので、
時間帯によっては商品数が
少なくなっているので早めの来店が
おすすめ。

京都に住んでいる方が羨ましい、
と思うことの一つです。

いや・・・・・・ある意味、近くに
住んでいなくてよかったかもしれません。

だって、あまりに危険過ぎる
美味しさなんですもの！

●焼き上がった後も発酵を続ける生きているパン
「’ａｐｅｌｉｌａ（アペリラ）」

下鴨神社の近くに位置し、パンや
お料理のイートインも可能な
ヴィーガン・ベーカリーカフェ。

前編に登場していただいた一ノ瀬メイさんから
教えてもらってからというもの、
すっかりアペリラさんの虜です。

オーナー・高橋さやかさんのこだわりの
厳選素材で作られています。

その一つが、パンの要となる小麦粉。
大切に育てられた京都産の全粒粉を、
自家製粉で全ての商品に使用されています。

生産者さんの顔が見えることや地元愛、
地産地消などさやさんの想いを
感じますし、輸送にかかる環境負荷も
少なくなるため、エシカルでもありますね。


●発酵の旨味にこだわった焼き菓子や
サンドイッチも

「発酵の旨味を感じてほしい」と
19年間継ぎ足している酵母を使い、
パンだけでなくお菓子やお料理も
発酵させています。

年間を通じて気温差も激しいここ京都で、
１９年も酵母を生かすにはどれだけ大変なこ
とか、想像してもし尽くせません。

焼き上がった後も発酵を
続けて生きているという、まさに腸にも
優しい品々です。

さらに、ベーキングパウダーを含む添加物は
一切使用していません。

サンドイッチは、店内になくても
お声をかけると作ってくれます。

素敵な雰囲気の店内では色とりどりの
デリもいただけますし、テイクアウトして
目の前を流れる高野川沿いでピクニックと
いう選択も最高です。

どれも美味しいのですが、私がこれまでに
食べた中でも特に感動を覚えたパンの一つが、
豆乳クリームパン。滑らかで濃厚なクリームに、
うっとり。

そして、もう一つ。見た目は一見シンプルな
ジャガイモパンです。最初はパンにジャガイモ？
炭水化物の組み合せ？と思ったのですが、
発酵が成す技なのか、ジャガイモがチーズの
ような、何とも言えない旨味を感じる
新しい感覚のパンでした。

焼き菓子も豊富で、普段ヴィーガンでは
ない友人にお土産に渡したところ
「バターもベーキングパウダーも
使っていないなんて、信じられない！」と
大変喜ばれました。


●グルテンフリーと３種の古代小麦で
作られる”奇跡のパン”
「Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ　Ｌ‘ｏｉｓｅａｕ　ｂｌｕｅ
（ブランジュリ ロワゾー・ブルー）」

美味しくて、体にいい。

医師から「奇跡のパン」と呼ばれる
ブランジュリ ロワゾー・ブルーさんは、
世界遺産・上賀茂神社から少し西に
行ったところに位置しています。

７年位前に京都に住む友人が
「池田夫婦が好きそうだから」と
お土産に渡してくれたのが（惚れてまう）、
最初の出会いでした。

こちらもＡＬＬヴィーガン。古代小麦、
または古代米（グルテンフリー）の専門店です。

古代小麦・古代米の他に、無農薬の雑穀、
ナッツ類もオーガニック素材を中心に
使用されています。イーストフードなどの
保存料や添加物は、使いません。

さて、古代小麦とはどういったものでしょうか。

ロワゾー・ブルーさんに教えていただいたことに
よると

古代小麦とは、なんと９０００年以上前に
栽培されていた品種で

品種改良や遺伝子組み換えがされていない小麦の
原種にあたる古代穀物のこと。

豊富なミネラル、高い抗酸化力を持ち、
低ＧＩ値で消化吸収し易く、小麦アレルギーを
発症しにくい特性がある、などの理由から
近年注目されています。

「古い」ものが、今「新しい」。

人間が、色々なものを
追い求め過ぎたのかもしれません。

製法は違えど太古に生きた人類と
同じ小麦を食べていると思うと、
何だか感慨深くてタイムスリップした気分。
同時に現代まで原種を
守り抜かれた方々に、
感謝の気持ちまで湧いてきました。

ここで使われている古代小麦は、
スペルト・アイコーン・カムートの３種類。

有機全粒粉１００％のものを石臼で丁寧に
挽き、ルヴァン種と呼ばれる天然酵母で
じっくり発酵させているそうです。

古代小麦の全粒粉といっても、
ボソボソした感じは全然ないのです。

お店の一押しは、スペルト古代小麦の
フワリちゃん。全粒粉のイメージを覆す、
フワフワな食感が人気なんだそう。

私のおすすめはチョコクリームパンと、
限定ですがヴィーガンクリームパイ
（ええそうです、筆者はクリーム系に
目がありません）。

ヴィーガンパイで、こんなにもサクサク感が
出るなんて！

一口食べる毎に何度も頷いてしまうほど、
驚きと感動に包まれました。

いかがでしたでしょうか。

プラントベースやヴィーガンの食事は、
動物性食材を使用した食事と比べると
環境負荷が軽減されてエシカルに繋がります。

ですが、多くの人にとって欠かせない店に
なっている理由は

「とにかく単純に美味しいから」
なのではないでしょうか。

プラントベースの食生活を送る方も
そうでない方も、ぜひ機会がありましたら
訪れていただきたいです。

みなさんそれぞれの新しい味の発見・新しいパンの
カタチ・新しいプラントベースへの発見が
あるのでは、と勝手ながら思い描いています。

京都のパン屋は、ヴィーガンパン専門店も
胸アツ！でした。


●滞在中は、毎朝賀茂川沿いを
ランニングしていました。

走っている人、食べている人、
憩っている人。

水の音、遊ぶ鳥、どこまでも
広がっている空。

信号で止まることもなく（その分休めないけど）
走りながら癒されていきました。

いつまでもこの景色が続きますようにー、
ハラハラと美しく散る桜に願いました。

記事の内容は以上です。

今回の記事は、完全にパン屋さんの紹介でした。

京都には素敵なヴィーガン店が
多いですが、いわゆるこだわりということで
片付けられるお店ではないですよね。

「エシカル」というのもそうです。

京都・・・・
そこには「エシカル」が内包しているように
思います。

例えば、
江戸・・・・
そこには「エコロジー」が内包しているという
感じです。

「エシカル」はより、内的に
「エコロジー」はより、外的に

だと思いました。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
改めて、京都、行きたい！！
と思いました。

今度はいつ行けるのでしょうか？

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。