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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・納豆の日
・国土建設記念日
・指笛の日
・潤滑油の日・オイルの日
・ウルトラマンの日
・ブナピーの日
・クリエイトの日
・ドットわん・犬の納豆の日
・岡山県牛窓産 冬瓜の日
・ナオトの日
・くにさき七島藺の日
・日本なまずの日
・Stop！迷惑メールの日
・オイルフィルターの日
・糖化の日
・パンケーキの日
・アメリカンフライドポテトの日
・バイナリーオプションの日
・コッペパンの日
・Windows 10 の日
・スカイプロポーズの日
・キャッシュレスの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
東京の普茶料理店
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
普茶料理については以前、カレーと共に
ご紹介しました。

あの黄檗宗萬福寺のカレーが
登場しました！！／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．３０７
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1420053

実は、普茶料理は黄檗宗萬福寺だけでなく、
東京でも味わえたんです。
（萬福寺の周辺の飲食店でも食べられる
ようです）

今日は東京の普茶料理店の記事を
見つけましたので、ご紹介します。

「食を楽しむ」精進料理　普茶料理「梵」
https://bit.ly/3Ip0EBS

鮮やかな黄緑色の吸い物にアジサイを
模した寒天、鰻（うなぎ）のかば焼きを
再現した豆腐・・・。見るだけで楽しい料理の
数々は、肉や魚を一切使わず、野菜のみ
からなる精進料理「普茶（ふちゃ）料理」の
メニューだ。普茶料理専門店「梵（ぼん）」
（東京都台東区）の店主は「旬の野菜を素材に
合わせて調理し、客に感動してもらいたい」と
話す。（深津響）

店の門をくぐると、茶室のような趣ある空間が
広がる。全て個室の座敷部屋となっており、
備え付けられた掛け軸や小窓から見える庭が
心を落ち着かせる。

運び込まれた器に盛り付けられた
色鮮やかな料理が目に語りかけてくる。
吸い物は、旬を迎えたグリーンピースを使い、
さわやかな甘みを感じる。鰻のかば焼きを
再現した豆腐は、裏ごしした豆腐に、
ゴボウやくわいなどを混ぜて、小骨や
ふっくらとした身の食感をつくりあげた。
ノリに載せて成型され、見た目も食感も
鰻そっくりだ。

近年の菜食主義やビーガンで注目を
集める精進料理。実は国内の精進料理には、
主に普茶料理と「永平寺流」の２種類があり、
一般的に精進料理という場合には永平寺流を
指す。永平寺流は鎌倉時代に曹洞宗の開祖・道元が
中国での修行後、日本に持ち帰って
広めたものだ。

一方、普茶料理は、江戸時代に中国福建省から
来日した高僧、隠元が伝えた。隠元は
インゲン豆を日本にもたらし、京都で
黄檗宗（おうばくしゅう）を開いた。

どちらも菜食で、ニンニクやニラなど
香りの強い食材「五葷（ごくん）」を
用いない点では共通しているが、
伝来した時代の違いなどから、異なる点も
多い。

普茶料理最大の特徴は「食事を楽しむ」ことに
あるという。普茶とは「普（あまねく）く大衆と
茶を供（とも）にする」という意味。食そのものを
楽しむ精神が込められている。

その特徴は食事の形式に表れる。永平寺流では、
料理を膳に乗せ一人ずつ離れて食べるが、
普茶料理は１つの机を上下の隔てなく
４人で囲むことが基本だ。

鶏肉や豚肉などを、くわいやわらび粉を
使って模した「もどき料理」も特徴。
天ぷらに下味をつけたり、ごま油を
多用したりするなど中国風の要素も強い。

店主の古川竜三さん（７０）は
「文人文化が花開いた時代背景を反映して、
普茶料理は自由度が高く風流の心がある」と
説明する。

普茶料理は主に、隠元が開いた
黄檗宗大本山万福寺（京都府宇治市）や
その周辺の飲食店で楽しむことができる。
かつては都内でも数軒の店で普茶料理を
提供していたが、現在は梵一軒のみだ。

店は昭和３４年に古川さんの母が開いた。
当初は母の独学で、普茶料理の本家で
ある万福寺の色合いはあまり強くなかったと
いう。古川さんは高校卒業後、本物を
学ぼうと、万福寺に直談判。僧侶では
ないため、万福寺での修行は
できなかったが、僧侶の自坊で
その妻から１年間研修を受けた。

研修を経て持ち帰ったものが
名物となっている鰻の
かば焼き豆腐だ。

メニューは月替わりで、野菜の旬だけでなく、
年ごとの出来の良しあしも
踏まえて考えているという。
また「見ただけでおいしくないと楽しくない」と
料理の見た目にもこだわる。

近年は外国人からの人気も高まっており、
新型コロナウイルス感染拡大前は、
外国人客のみの日もあったという。
ベジタリアンらの利用も増えている。

「普茶料理は心で食べてもらうもの」

古川さんは「人が集まって一期一会を
楽しんでもらう材料に過ぎない。
同じ机を囲む時間を楽しんでもらいたい」と
話した。

記事の内容は以上です。

記事には、場所も記されていないので、
なんかな？って思いました。

普茶料理「梵」
https://www.fuchabon.co.jp/

場所は、今までよく通っていた
「VEGAN STORE」さんから
少し、北に行ったところになります。


「普茶料理」は、憧れの料理。

いつか食べたいです。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
普茶料理専門店が東京にあるとは
知りませんでした。

距離からすれば、京都の萬福寺の方が
遥かに近いですが、東京の方が比較的
通っていますので、次回の出張の時に
行こうと思っています。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。