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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・国際防災の日
・世界血栓症デー
・サツマイモの日
・引っ越しの日
・麻酔の日
・豆の日
・スマイルトレーニングの日
・ペットの健康診断の日
・森永乳業・ソイラテの日
・一汁三菜の日
・石井スポーツグループ 登山の日
・お父さんの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
和菓子業界の危機
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
先日、和菓子店を応援していきます！！
というコメントさせていただきました。

【和菓子】もともとベジタリアンと
言われた和菓子の現在（動画あり）
／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．７０２
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1550778

この時の「ヴィーガンレポート」も
和菓子店の危機を感じた若旦那達の挑戦の
お話でした。

今日は、
「有名和菓子店が相次ぎ倒産」というタイトルを
見てしまったので、皆さんと共有したいと
思いました。

「有名和菓子店」が相次ぎ倒産、
業界を苦しめる3つの逆風とは
https://diamond.jp/articles/-/310141

有名和菓子屋が廃業するなど、
「和菓子離れ」が指摘されている。
そんな苦しい業界を変えるには
どうすればよいのか。
『和菓子企業の原料調達と地域回帰』（筑波書房）の
編著者であり、
日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科専任講師の
佐藤奨平氏に聞いた。（清談社　沼澤典史）


●和菓子業界を苦しめる数々の原因

和菓子離れが指摘されて久しい。
全日本菓子協会によれば、２０１９年の和菓子の
生産金額は３８１２億円と、１０年前と比較して
１５％も減少している。苦境にあえぐ和菓子業界だが、
コロナ禍はさらに拍車をかけた。

２０２１年２月には「宝まんぢゅう」で有名な
仙台の「宝万頭本舗」が自己破産。
今年５月には「相国最中」などで
知られる和菓子メーカー「紀の国屋」が
倒産し、ファンに衝撃を与えた。


厳しい和菓子業界の現状を佐藤氏はこう話す。

「和菓子はお土産や贈答の需要がメインでした。
しかし、時代とともに年中行事などに
かかる贈答需要が減ってきています。
また、コロナ禍では人の動きがなくなったため、
お土産需要が激減しました。旅行先や出張での
土産購入が減少し、駅ビル、空港、デパートなどに
入っている和菓子店や、観光地近隣の店が
特に大きな影響を受けました。コロナ禍で
和菓子店の倒産が報じられましたが、
その以前から、後継者不足による自主廃業が
相次いでいます」

出雲大社近くにあって、創業２００年以上を
誇った老舗和菓子店「高田屋」は
２０２１年１１月に閉店したが、その理由は、
店主夫婦の高齢化と後継者の不在だった。
佐藤氏によれば、このような例は
全国的に多々見られるという。

後継者不足以外にも、和菓子業界の
不安要素はある。それが良質な国産原料の
不足だ。

「和菓子に欠かせない国産小豆は、
ほとんどが北海道産です。ただ、
それゆえ気候変動による気温の上昇や天候不良に
よって、ひとたび不作などが起きると、
これまで通りの食味や風味を有する高品質な
国産小豆が確保できなくなることも
予想されます」

さらに、小豆の他にもよもぎ餅などで
使用するよもぎの調達も一昔前に比べて、
難しくなっているという。

「２０年ほど前には、田んぼのあぜ道に
自生したよもぎを収穫する季節労働が
ありました。主に担ったのは高齢者で、
それらの集荷者、仲卸業者もおり、
和菓子店などに行き渡っていました。
しかし、過疎化や高齢化などにより、
出荷者、集荷者、仲卸の関係性が
失われている。以前よりも
国産よもぎが調達しにくくなっています」


国産よもぎと同様に、生産者や収穫者の
減少、引退は桜の葉や栗などの調達にも
影響を与えているそうだ。


●自動販売機やウーバーイーツの活用で
集客につなげる和菓子店も

では、現在の和菓子業界には
どのような改善が求められるのか。

「新型コロナによって和菓子業界は
対面販売への偏重が浮き彫りに
なりました。もちろんポストコロナの
戦略としては、『温かみと絆』を
取り戻すリアルな対面サービスを
さらに工夫・強化し、新規顧客と
リピーターの獲得に注力することが
求められます。しかし、一部店舗では
自動販売機による販売や、
ウーバーイーツでの配達を行い、
集客につながっているところもあります。
このような新しい販売方法は、
人の流れや立地条件にもよりますが、
今般の難局を乗り切る戦略として積極的に
取り入れていかなくてはならないでしょう」

たとえば千葉県松戸市の「菓匠　松久」は、
店先の自動販売機でどら焼きやカステラを
販売している。愛知県大治町の
和菓子店「松葉堂」も２０２１年６月に
自動販売機を設置し、まんじゅうや団子、
季節のお菓子を販売。他にも、創業１３５年を
迎える「高山堂」（本社・兵庫県西宮市）は、
訳あり商品の詰め合わせを自動販売機で
売っている。

「自動販売機では小分けで、過剰な
包装もなく、閉店後も購入できる。
お客さんにとって和菓子が
買いやすくなりました。店舗に入ることや
箱詰めの商品にハードルを
感じてしまうお客さんもいます。
自動販売機やウーバーイーツなどは、
急場しのぎとはいえ、そうした心理的な
ハードルを下げる効果ももたらしました」

また、前述した原料の問題についても
成功例があるという。

「岐阜県恵那市の『恵那川上屋』では、
地元の栗生産者に寄り添い、
栗の品質を向上させ、高値で全量を
買い取るという仕組みを構築しました。
同社はこのモデルを長野県飯島町や
熊本県菊池市などに広げています。
いわば、和菓子店が原料の産地を
形成しているのです。もちろん、
ある程度の資本が必要ですが、
このような和菓子と農業の相乗効果が
発揮できるモデルが他にも
出てくることが期待されます」


●古風な業界だからこそ
イノベーションの余地

ただ、そのような変化や
イノベーションを起こすには、
どんどん若い世代に
業界入りしてもらわなければならない。
古風なイメージも強い和菓子業界だが、
「若い世代にとってさまざまな挑戦が
できる環境」（佐藤氏）だという。

「食品ビジネスがうまく進むには、
イノベーションとマーケティングと
いう両輪が十分機能することが
必要ですが、和菓子業界はまだまだできる。
特に零細企業のデジタル化はこれからの課題。
このような環境であるため、イノベーションを
起こせる余地や新たなビジネスモデル、
サービスを試せる場が大いにあると思います。
和菓子はヘルシーで、しかも芸術性を
兼ね備えた食文化として海外でも人気が
あるので、海外展開も狙えますしね。
ネットを活用した
DtoC（ダイレクト・トゥ・コンシューマー）の
ビジネスも工夫次第です。今までは身内が
事業を引き継ぐケースが一般的でしたが、
第三者に継いでもらう『継業』も
業界を挙げて積極的に受け入れることが
必要でしょう」

海外進出の成功例としては
「宗家源吉兆庵」（本社・東京都中央区）が
挙げられるだろう。同社は現在、
アメリカ、シンガポール、台湾、香港などで
２０店舗以上を展開中だ。

また、佐藤氏によれば健康志向が
高まっている現代こそ、和菓子離れを
食い止めるチャンスだという。

「和菓子に使用される小豆には
食物繊維、植物性タンパク質、
ポリフェノールなどの栄養が豊富に
含まれています。さらに洋菓子に比べ、
和菓子は脂質も少ないので、
ダイエット中でも食べやすい。
エネルギーに素早く変わる糖質も摂取でき、
かつ低脂質ということでアスリートの捕食にも
和菓子は用いられるほどです。さらに和菓子は、
ベジタリアン、ヴィーガン、グルテンフリーなどの
ニーズにも応えることができる。このような面での
メリットを打ち出し、個々のお客さんのニーズに
合うような商品開発、マーケティングも
需要拡大の一手であると思います」

和菓子業界から驚くようなイノベーションが
生まれることを期待したい。

記事の内容は以上です。

一昨日前の「ヴィーガンレポート」では、
有名店の銘菓が製造中止という話で
かなりの危機感はありましたが、
今回は、有名店が倒産！！
なのでかなりのインパクトがあります。

ただ、今回の記事はいろいろな指針を
示してくれています。

小豆は気候変動でかなり影響を受けます。
ただ、全国で作ることができるので、
流通を整備できないのかなと思っています。

多分、ＪＡ全農が仕切っているいるかと
思いますが、基本農協は
・特定農家に特定品種の出荷を
お願いしていると思います。
それを誰でも小ロットでも受け付けて
もらえると良いのでは？？
（多分、教育、選別作業におけるコストは
上がりますが）

・よもぎは確か、農家の副業で賄っていたと
思います。

ここでは
＞２０年ほど前には、田んぼのあぜ道に
自生したよもぎを収穫する季節労働が
ありました。主に担ったのは高齢者で、
それらの集荷者、仲卸業者もおり、
和菓子店などに行き渡っていました。

とあります。

地方の開発でよもぎ収穫がますます難しく
なってきていると思いますが、
ある意味高齢者でもできる仕事です。
若い人が流通を担えば、確保できるのでは
ないかと思いました。

徳島県の「葉っぱビジネス」にヒントは
ないでしょうか？

「葉っぱビジネス」の仕掛け人が語る、
高齢者活用の重要性
https://bit.ly/3MnrIUl

後継者不足はよく聞きますが、『継業』は
この問題解決の一つの方法になると
思います。

多分、もっと難しい問題もあると
思いますが、和菓子復活の可能性は
あると思います。

今後も追及していきたいと思います。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
和の文化は、国内の需要の見直しと
海外展開が課題となっています。

それらの課題解決は、和ごころの復活だと
思っていますがいかがでしょうか？

やはり、応援していきたいですね。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
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