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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・四十七士討ち入りの日（忠臣蔵の日）
・南極の日
・マダムシンコの日
・透明資産の日
・丸大燻製屋・ジューシーの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「ナットージャネーゼ」について
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
以前もテンペ商品を
いくつかご紹介しました。

【国産大豆商品】ユニークな大豆商品
／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．７６１
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1569117

今回もテンペ商品をご紹介します。

日本産テンペに期待高まる、発酵食品
「nattojanese(ナットージャネーゼ)」
クラファンで目標額達成率２５０%超/
hakko project
https://www.ssnp.co.jp/soy/496392/

クラウドファンディング「キャンプファイヤー」で
目標額達成率２５０%超えを記録した
発酵食品「nattojanese(ナットージャネーゼ)」に
対する期待値が思いのほか高く、
これから注目されそうだ。

「ナットージャネーゼ」というユニークな
ネーミング。完全な日本語で、
「納豆じゃない」発酵食品であることを
予め断っているのが面白い。インドネシアの
伝統的な大豆発酵食品「テンペ」を日本人好みに
改良を加えた食品となっている。

スタートアップのhakko project（神奈川県横浜市）から
発売された商品で、大豆は国産に
こだわり、秋田産のリュウホウを
使っている。

「リュウホウはふっくらした感じで、
調理をした時の油との相性が良く、
外側はカリッとして、中が
ホクッとした食感が実現できた」と、
高橋晴香社長は説明する。

高橋氏は夫の仕事の関係で、
ジャカルタやマレーシア、シンガポールを
転々する中で、テンペに出合った。
特にジャカルタでは副菜と
いう位置づけで、
ほぼ毎日食べられている食品だったと
いう。コロナ禍で長期のロックダウンの
最中に、テンペの調理セミナーに参加し、
自分で作ったテンペを近所に
ふるまったところ、好評だったことから、
「栄養価が高く、安心安全で、健康に
良いテンペをもっと多くの人に
広めていきたい」という思いが
強くなり、開発に1年をかけて完成させた。
日本には２０２２年２月に帰国し、
アジアで知り合った日本人２人と
共に、７月に会社を設立して、
本格的にビジネスを始動させた。


●〈秋田県産大豆「リュウホウ」を
採用、食物繊維やたん白質も豊富〉

提携工場は、静岡県の納豆などを
製造するメーカーで、製品の
出来のほか、さまざまな条件が
合致したことから、パートナーに
決めたという。

「ナットージャネーゼ」は、
本場インドネシアのテンペよりも
早い段階で発酵を止めることで、
日本人の口に合うように
開発したもので、１パック（１２０g）で
成人が１日に必要な食物繊維の約半分、
たん白質の約3分の1を摂取することが
可能だ。大豆由来の植物性たん白質で
コレステロールもゼロとなっている。
また、動物性食材･添加物不使用、
グルテンフリーであるため、
ヴィーガンやベジタリアン、
ダイエット中の人、食事制限を
している人などにも
幅広く食べてもらえる食品と
なっている。

「秋田県産大豆『リュウホウ』と
テンペ菌、少量の米粉のみでできた
１００%メイドインジャパンの
テンペだ。安心安全な日本の食材と
インドネシアの伝統的な製法で
作られている。国産大豆なので、
遺伝子組み換えなしで、
添加物も一切使っていない」と
高橋氏は強調する。

そのほかの特徴では、
「４つにカットされているので、
調理がしやすい。切れているタイプは
珍しい。スライスやサイコロ状など、
料理によって、形を変えることができる。
油で揚げて、塩胡椒で食べるのが
一番おいしい。テリヤキバーガーや
ミンチ肉の代わりにすればガパオライスにも合う。
ひき肉と半々で混ぜると
全然大豆だと分からなくなる。
餃子の餡に肉と混ぜて入れても
大豆たん白の味は分からない」とし、
代替肉にもなる食品であることにも力点を
置いて販促していくようだ。

栄養価が高いため、介護食、病院食、
ペット食への起用も考えられ用途は
広い。レシピ提案の仕方次第では
ブームとなる可能性もありそうだ。

〈大豆油糧日報２０２２年１２月１２日付＞

記事の内容は以上です。

まずは食べてみたいです。

このようにして、テンペで市場が
形成されたら良いですね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
大豆製品の中からテンペが少しづつ、
頭角を現してきました。

もっと身近になれば良いですね。

要は、近所のスーパーに並ぶことを
希望します。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。