このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

○○○○様

メールアドレス：読者のメールアドレス

メルマガ特典はこちら　↓
ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・昭和の日
・国際ダンスデー
・畳の日
・羊肉の日
・歯肉炎予防デー
・歯肉ケアの日
・豊後高田昭和の町の日
・タオルの日
・フォニックスの日
・ナポリタンの日
・近江赤ハヤシの日
・四国・幸福の日
・「銀河のしずく」の日
・肉の日
・クレープの日
・Piknikの日
・ふくの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
植物性キャビアとは
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
以前、「ヴィーガンレポート」で
レンズ豆についてご紹介しました。

【野菜の調理】レンズ豆って知っている？
レンズ豆の調理法と料理での使い方
／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．６９２
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1548057

ここで、黒いベルーガレンズ豆をご紹介
しています。
黒いベルーガレンズ豆は、見た目のキャビア
でした。

今回は、高級キャビアの味を追求している記事を
みつけました。

高級キャビアの味を１０分の１の価格で
ーーDr.Foodsら
「植物性キャビア」を開発
https://japan.cnet.com/article/35203048/

Dr. Foodsは４月２５日、岩手県の食品会社で
創業６４年の歴史を持つマーマフーズと
協業して「植物性キャビア」を開発したと
発表した。

　東京で鮨を提供する「麻布十番 秦野よしき」の
分店「立喰 鮨となり」で、植物キャビアを乗せた
「茄子のヴィーガンキャビア乗せ」を提供する。
４月２６日から５月１６日まで１日１０貫限定で、
価格は１貫８８０円（税込）。ほか、法人向けに
「植物性キャビア（瓶詰め５０g入り）」
（卸価格：税込４４００円）の発売も
予定している。

麻布十番 秦野よしきの鮓職人である
秦野芳樹氏は、「本物に近い風味だと
思った。自然な風味で（クセが）
強すぎることもなかったので
いろいろな食材に合わせやすいと思った」と
語る。また、秦野氏は英国ロンドンの
メイフェア地区にあるフードコート施設
「Mercato Mayfair（メルカートメイフェア）」に
鮨を出展する予定で、ヴィーガン食品が
浸透している文化を受けて植物性キャビアを
使用した鮨を提供するとした。

　開発にあたって目指したのは、１８gで
２～３万とするような高級ラインの
キャビアだという。Dr.Foods 商品開発部
井戸健二氏は「植物性キャビアは５０gで
４４００円なので、だいたい高級な
キャビアの１０分の１ぐらいの価格に
なる。そうしたところに価値を
感じていただいている」と語った。

Dr. Foodsは、培養肉、微細藻類、
遺伝子組換え大豆の研究、代替肉の
研究開発、代替肉商品の企画・製造、
通販事業を手掛ける企業。マーマフーズと
約１年をかけて開発した。

　開発拠点である岩手県は、三陸海岸を
はじめ、水揚げ・特産品が豊富な地域が
多い県ではあるが、近年漁獲量が
減少している。Dr. Foodsは海藻をもとに
新しい特産品を作りたいという思いがあり、
マーマフーズと開発を進める中で、
代替魚卵に着目した。

　２０２２年に開発した植物性フォアグラとの
シナジーや、キャビアという食品自体の
希少価値、持続可能という観点、多くの人に
キャビアの味を楽しんでもらいたいと
いう想いなどから、植物性キャビアの開発を
開始したと説明した。

　主に海藻の抽出成分を始めとした
多糖類を原料をしたもので、油脂を内包させ、
人口いくらのように凝固液のプールに
滴下して製造しているという。

　一般的な植物性キャビアは、通常の
キャビアと比較して油脂の含有量が
少ない。また、プチプチした食感で
あることが多く、味と食感を同時に
再現することが難しいとされている。
今回開発した植物性キャビアは、
通常のキャビアと同じ程度に
油脂を多く内包し、高級感の
あるなめらかな口当たりと
味わいを両立させた。

記事の内容は以上です。

味と食感、口当たりと味わいを
目指したとのことですが、
とにかく食べてみないとね。

多くの人が安くキャビアを味わうことが
できれば良いですね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
ヴェジは、かつてキャビアを食べたことが
ありません。そう、非ベジ時代もです。

だから、残念ながら味比べはできません。

新食感登場ということで
食べてみたいです。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。