ヴィーガンレポート２０２３【代替食品】この暑い時期うなぎはいかがでしょうか？／ヴェジ・ギャングプランク「ヴィーガンレポート」ＮＯ．９７５｜メルマガ「ヴィーガンレポート」バックナンバー

ヴィーガンレポート２０２３【代替食品】この暑い時期うなぎはいかがでしょうか？／ヴェジ・ギャングプランク「ヴィーガンレポート」ＮＯ．９７５

2023年07月11日

ヴィーガンレポート　NO.975

令和5年7月11日（火）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・世界人口デー
・セブン-イレブンの日
・職業教育の日
・真珠記念日
・YS-１１記念日
・アルカリイオン水の日
・ラーメンの日
・UDF（ユニバーサルデザインフード）の日
・ロコモコ開きの日
・大都技研の日
・血管内皮の日
・ロールちゃんの日
・めんの日
・ダブルソフトの日
・おかあちゃん同盟の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
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代替食品うなぎ
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ヴィーガンのメルマガのタイトルに

「この暑い時期うなぎはいかがでしょうか？」

と書いてあったら？

実際、書いてみました。（笑）

うなぎと言えば、我が愛知県の隣の
三重県に本社があるあずまフーズさんの
「プラントうなぎ蒲焼」ですね！！

【植物性製品】水産加工メーカーが
代替食品を作った理由（しかし・・・）
／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．６８６
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1546028

プラントうなぎ蒲焼
https://azumarche.jp/?pid=169333804

表記を見ると、再入荷！！
となっていてＳＯＬＤ　ＯＵＴとは？？

今回は別のメーカーからのお話です。

日清、「プラントベースうなぎ
謎うなぎ」発売
https://onl.la/4G3DaXA

日清食品は、動物由来原料を
一切使用せずに“うなぎの蒲焼"の
食感や見た目、風味を再現した
「プラントベースうなぎ謎うなぎ」を、
日清食品グループオンラインストアで
７月１８日正午に１，０００セット限定で
発売する。プラントベースうなぎ
謎うなぎが１尾、たれと山椒の
パックが２つ入ったセットで、
価格は１，６２０円(送料別途７５０円)。
冷凍食品。

プラントベースうなぎは、
「謎肉」などの大豆たんぱく加工で
培った技術を駆使してリアルな食感、
リアルな見た目を追求したうなぎ様食品。
生地を3層に分けることで、うなぎの蒲焼の
ふわっとした食感や、身と皮の間にある脂身の
とろっとした質感を再現しているという。

生地は「白身層」「中間層」「皮層」の３層。
白身層は主に粒状大豆たんぱくを使用し、
ふわっとしながら繊維感のある食感を、
中間層は植物油脂などを使用することで、
うなぎの身と皮の間にある脂身のとろっと
した食感を再現している。皮層は大豆たんぱくを
主体とした原料で皮の質感を演出し、
また竹炭粉末を使うことで特有の黒さを
再現している。

見た目は、本物のうなぎの蒲焼から
型取った専用の金型に生地を詰めて
蒸した後、たれを塗り、炙って
焼き目をつけることで再現している。

たれはしょうゆをベースに山椒の風味を
きかせた味わいで、動物由来原料不使用。
山椒は和山椒。

日清食品では、プラントベースうなぎの
開発に成功したことを５月１５日に
発表しており、商品化の要望が
多数あったことから商品化した。
申し込みは１人１回限り、２セットまで。

記事の内容は以上です。

記事からですが食感にはかなり力を
入れましたね。

代替食となるとやはり、

・見た目
・食感
・味
・栄養素

というような感じで開発が進んでいると
思います。

これらをクリアするために添加物を増やす？？

というようなことはあってはなりません。

日本のメーカー、頑張って欲しいですね。

日清食品のページ
https://www.nissin.com/jp/news/11675

プラントベースうなぎ「謎うなぎ」
https://onl.la/vc6rySm

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
記事の中に「謎肉」という単語が
登場します。

どこかで聞いたことがあります。

あ！！日清食品のカップヌードルでした。

「謎肉」って・・・

「カップヌードル」の「謎肉」の正体は？
どんな原料が使われている？
日清食品に聞いてみた
https://onl.la/YqHL328

＞謎肉の原料や製法については、
「基本的に、豚肉と大豆由来の原料に
野菜などを混ぜてミンチ状にしてから、
フリーズドライ（凍結乾燥）
加工しています。製法は発売当時から
変わっておらず、今のところ原材料を
変更する予定はありません」と
教えてくれました。

むむ？

豚肉と？？？

謎うなぎは同じ原料ではなく、
同じ技術ですよね？！

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
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おります。