このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.1142


令和5年12月25（月）
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○○○○様

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・クリスマス
・「昭和」改元の日
・スケートの日
・未来を担う水素電池の日
・プリンの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
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ぬか床のある暮らし
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ぬか床のある暮らしも
ライフスタイルですよね。

ぬか床のある暮らし、所謂発酵生活を
楽しんでいるヴィーガンも
多いのではないでしょうか。

今日は冬のぬか漬けの記事を
見つけましたのでご紹介します。

冬前の手しごとで旨味アップ。
ぬか床に旬の黄ゆずと新米の
ぬかを足すと・・・
https://www.bepal.net/archives/371174

＜冬のぬか漬けにおすすめの素材は、
アブラナ科の野菜。大根、かぶ、
キャベツやカリフラワーなど。
葉野菜なら大根の葉やかぶの葉のほか、
小松菜や水菜など。＞


●冬のぬか床どうしてる？寒い時期でも
おいしくぬか床のある暮らし

春から始めたぬか床生活。初夏に、
山椒の実を加えて、夏の間、
きゅうりやオクラ、ズッキーニや
パプリカなど旬の野菜を
たっぷりおいしくいただきました。
寒くなると、ぬか床を
お休みさせるご家庭もありますが、
冬の間もおいしくぬか漬けを
いただきたい我が家は、
さぁ張り切ってもうひとしごと。
今が旬の黄ゆずの皮や、新米のぬかを
足して、ぬか床の環境を
しっかりととのえたいと思います。


・ぬか床に黄ゆずの皮を加える

＜手に入るのであれば無農薬のゆずが
おすすめです。＞

ぬか床に黄ゆずの皮を入れることで、
フルーティーな香りと旨みが
グンと引き立ち、冬らしいぬか漬けが
楽しめます。一年を通してゆずの皮を
入れているご家庭も多いと思いますが、
晩秋から冬にかけて出回る黄ゆずの色、
香りは格別です。

まずは黄ゆずの皮の下処理から始めます。

（１）黄ゆずはきれいに洗い水けを
きります。
（２）皮は、りんごの皮を剥くように
カットします。
（３）鍋にたっぷりの湯と米ぬかを
ひとつかみ入れ、沸騰したら（２）の
黄ゆずの皮を５〜１０〜１０分ほど
茹でます。

＜黄ゆずの皮に中ワタがついていたら
スプーンなどできれいにこそげ取り、
できるだけ黄ゆずの皮だけにします。＞

（４）（３）の皮が柔らかくなったら、
水洗いして、水につけてアク抜きします。
（５）（４）の黄ゆずの皮の水けを
しっかり切ったら、保存袋などに
入れて冷凍します。

冷凍した黄ゆずの皮は、ぬか床用と
してだけではなく、吸い口や
薬味としても重宝します。

＜ぬか床１㎏あたり１０ｇを目安に
入れます。＞


・冬のぬか漬けを楽しむ

寒くなると、生野菜が食卓に並ぶ回数も
グッと減ってきますが、同じ野菜でも、
ぬか漬けに野菜を漬けると栄養価や
旨みがアップするといわれているのを
ご存じですか？

ぬか床に野菜を漬け込むと、
塩の浸透圧によって野菜の水分や
養分がぬか床の中に溶け出し、
その溶け出た養分はぬか床の中に
生育している微生物の餌となって
どんどん増殖、ぬか床に
漬け込んだ野菜にもその養分が
浸透することで、生の野菜以上の
旨みや栄養がアップすると
いわれているのです。ちょっと
得した気分がしませんか。


・この時期ならでは！
フレッシュな米ぬかで足しぬか

＜新米からとれたぬかは、
ふかふかでふくよかな香りがします。＞

足しぬかは、ぬか床内の水分が
多くなりすぎたり、ぬかの量が
減ってきた時に米ぬか、塩、
タカノツメを入れてぬか床の環境を
ととのえるために行う大切な作業です。

＜米ぬか１００ｇに対して塩７〜１０ｇ、
タカノツメ１本を目安にしてください。

足しぬかをしたら、かき混ぜずに
発酵が進むまで待ちます。ぬか床に
うっすらと白い膜が張ったら準備が
整ったというサインです。

＜しっかり天地混ぜして、野菜を
漬けはじましょう。＞


・ぬか床の最適温度

ぬか床の最適な温度は２０～２５度Cと
いわれています。人にとっても
快適な温度ですね。寒くなると
発酵が進みにくいという理由から、
ぬか床を休ませるご家庭も
多いようですが、夏の暑い時期に
冷蔵庫へ入れるように、寒い時期には
ぬか床をエアコンの効いた部屋の
片隅に置いてあげることでぬか床も
快適な温度で過ごせます。


＜ぬか床内は常に清潔な状態を
保つようにしましょう。＞

冬の時期に変わり種に挑戦するのも
いい機会です。この冬、ゆずの香り
豊かなぬか漬けを
おいしくつけてみませんか。

私が書きました！
料理研究家
小牧由美
名古屋市在住の料理研究家。
東京を拠点に食に携わる仕事で
２０年以上活動。その間、銀座の
ヴィーガンカフェでは立ち上げから
店長を務め、レシピ・商品開発から
体調改善に特化したメニューを考案し、
カウンセリングにも従事。現在は、
旬の素材を使った料理やローフード、
プラントベースのレシピ提供、
商品開発などをおこなっている。
http://yamabon.jp/

記事の内容は以上です。

＜　＞内の記述は主語が無かったり、
前後の文章の脈絡が合っていなかったり
していますが、これは写真の
キャプションです。

重要なメッセージもありましたので
全部載せることにしました。

オリジナル記事から写真を確認しながら
読んでいただければと思います。

以前もぬか漬けについて
ご紹介させていただいたことがあります。

日本のスーパーフーズ、「ぬか漬け」を
ご紹介／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．６３１
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1529430

今日の記事はある程度、
ぬか床を作っていらっしゃる人向け
でした。

初めての方は上記の「ヴィーガンレポート」
ＮＯ．６３１から
チャレンジしてみてください。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
この記事の載っているサイトは
BE-PALというアウトドアマガジンです。

ぬか漬けはインドアと思ってしまいますが、
アウトドアの範疇なんですね！！！

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vegegangplank@gmail.com
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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。