このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

○○○○様

メールアドレス：読者のメールアドレス

メルマガ特典はこちら　↓
ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・御事始め
・針供養
・郵便マークの日
・つばきの日
・ロカビリーの日
・ニッパーの日
・スパの日
・艶の日
・双葉・二葉の日
・にわとりの日
・和ちょこの日
・坪庭の日
・ＳＴＩＣＫ　ＭＡＳＴＥＲの日
・結婚相談・トゥルーハートの日
・東京二八そばの日
・つっぱり棒の日
・木製ハンガーの日
・白馬そばの日
・信州地酒で乾杯の日
・歯ブラシ交換デー
・ホールケーキの日
・生パスタの日

今日の記念日はこちらをご覧ください。

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
「代替シーフード」の未来を概観
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
以前も数回ご紹介しました
あずまフーズの「代替シーフード」
ですが、表面的なご紹介しかできません
でしたので、改めてご紹介します。

以前の「ヴィーガンレポート」

植物由来のシーフーズついに発売！／
ヴェジ・ギャングプランク「ヴィーガンレポート」
ＮＯ．２２７
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1393540

「まるでマグロ」「まるでイカ」「まるでサーモン」は
知ってる？／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．２５８
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1403885


テレビで紹介された代替フーズ／
ヴェジ・ギャングプランク「ヴィーガンレポート」
ＮＯ．２７８
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1410935

今日の参考記事です。

こんにゃくでつくったマグロの味は──
植物由来の「代替シーフード」が目指すもの
https://news.yahoo.co.jp/articles/1e6b3d92822bba8e9173af97a0a9a2e29fde9560?page=1

＞「大豆ミート」など、代替肉の市場は
拡大を続けているが、植物由来の
「代替シーフード」も少しずつ開発が
進んできた。三重県の食品メーカーが
販売を始めた、こんにゃく原料の「まるで魚」
シリーズもそのひとつ。背景には、
水産資源の枯渇に対する危機感もある。
これら代替シーフードは、食の「新しい選択肢」と
なるのだろうか。


●見た目は刺し身、触るとこんにゃく、味は？

＞きれいにスジの入ったマグロの赤身、
脂の乗ったサーモン、
つやつやのイカ・・・・・・。
実はこれ、本物の魚ではない。
すべてこんにゃく粉でつくられた、
水産資源を消費しない「代替シーフード」
なのである。三重県の食品メーカー・
あづまフーズが開発した、
その名も「まるで魚」シリーズだ。
マグロ、イカ、サーモンの3種類がある。


●実際に調理

＞さっそく居酒屋に全種類を持ち込んで、
調理をお願いしてみた。旬の魚を使った
海鮮料理などが評判の、神奈川県日吉にある
「サカバ日吉ＭＡＲＵ」。料理人の
八木康次さん（３６）は「まるでマグロ」に
包丁を入れながら言う。

・「触った感じも、切っている感触も、
こんにゃくそのものですね。『魚の繊維』も
そう見えているだけで、実際には
ありません。すっと包丁が入っていく」

・とくにイカはなかなかリアルだ、
と八木さんは言う。

「本物のイカは表面が少し
ざらざらしているんですが、それが
表現されています。飾り包丁も
しっかり入れられます。切りやすいし、
魚の脂がつくこともないので
加工しやすそうですね」（八木さん）

・味をなじませるものはどうだろう、
と続いて「まるでマグロ」「まるでサーモン」を
カルパッチョにしてもらった。狙い通り、
これはいける。油で和えることで、
こんにゃくがだいぶ刺し身に近づいた気がする。

それなら次は火を通したら・・・・・・とパン粉を
つけて揚げてもらったが、
「脂がないので粉がうまくつかないですね」と
難しそう。結局マグロとサーモンは
溶けてしまったが、イカはしっかり衣がつき、
タルタルソースをつければ「まるでイカ」。
これはビールに合いそうだ。


●代替シーフーズの開発のきっかけ

＞「魚卵を色づけした商品もあるのですが、
原料となるトビウオやシシャモが不漁で
まったく獲れない時期があったんです。
そこで白キクラゲを魚卵風にしたものを
開発しました。そんなことから、水産品に
頼らない新しい素材にも着目しようと
考えるようになりました」

＞世界的に枯渇しつつある海の資源。
それは水産加工会社だからこそ、強く感じる。
その「危機感」が、「まるで魚シリーズ」開発の
原動力となった。


●開発ベース

＞台湾は、いわば菜食の先進国。
代替シーフードを扱う台湾の
食品メーカーが、あづまフーズの協力の
もと、日本の市場に合わせて既存の商品に
改良を加えていった。

＞原料はこんにゃく粉や増粘剤だが、
その配分の具合でマグロ、サーモン、
イカそれぞれの食感の違いを出していると
いう。１０人ほどの社員で試食会を
重ね、どんなレシピが合うのか
試行錯誤を繰り返した。


●調理のオススメ

＞「イカなら昆布締めがいいで
しょうか。マグロやサーモンには
本物の魚と違って脂が含まれていないので、
少しオリーブオイルをかけると
トロっぽくなります。合わせ味噌に、
ぶつ切りにした『まるで魚』を和えるのも
おいしいですね。エスニック風に
しようとスイートチリを
かけたりしましたが、甘いソースは
合いませんでした」


●社内の評判

＞「社内では、『水産加工の会社が
水産代替品を売るなんて、ちぐはぐなことは
すべきじゃない』って声もありました。
でも、水産品にお世話に
なってきた会社だからこそ、
伝えられるメッセージも
あるんじゃないかと思うんです」


●「遅れている」日本の水産資源管理

＞水産庁が発行している「水産白書」に
よれば、日本の漁業・養殖業生産量の
ピークは１９８４年で１２８２万トンだ。
これが２０１９年にはおよそ３分の１、
４２０万トンにまで落ち込んでいる。
「世界で最も豊かな漁場」とも言われる
日本の近海で魚が激減しているのだが、
原因のひとつは乱獲だ。

＞「ごく一部の例外を除き国としての
規制はありません。ノドグロ、
キンメダイなどの高級魚も未成魚が
大量に漁獲されています」

＞これから産卵する魚齢の
若い小さな魚まで漁獲すれば、
当然のことながら魚の全体数は
減っていく。

＞世界でもとくに魚食のさかんな日本が、
資源管理の遅れた国となってしまっている。


●日本人の食卓から魚が消える？

＞日本人の大好きなクロマグロは
地中海で養殖が、大西洋で天然ものが
獲られているが、これも欧米や中国に
売ったほうが値段がつく。今後も日本に
入る魚の量はどんどん減っていく。
乱獲に加えて、経済力の低下によって、
日本人の食卓から魚が次第に消えつつあるのだ。


●水産資源を守るための「選択肢」を増やせるか

＞こうした現状に対して、「ベジメニューという
選択肢を増やしたい」と活動するのは、
ＮＰＯ法人ベジプロジェクトジャパン
代表理事の川野陽子さん（３３）。

＞「完全なベジタリアンやヴィーガンに
なるのはなかなか難しいですが、
地球環境を考えて、選択肢があるなら
ベジメニューも食べてみると
いう“フレキシタリアン”は増えていると
思います」

＞川野さんも「まるで魚」シリーズを
実食済みという。
「お刺し身にして醤油でいただきましたが、
食感が本物によく似ていて“サカナ感”が
楽しめるなって思いました」

＞「少数の人が１００％ベジタリアンや
ヴィーガンになるよりも、たくさんの
人たちがちょっと歩み寄ってくれるほうが
環境保護には効果的だと思うんです」


●代替シーフーズに期待

＞「まるで魚シリーズ」を販売する
あづまフーズではさらに、絶滅が
危惧されるうなぎの代替品も開発中だ。
おからと豆腐を主原料に、かば焼きのタレも
植物由来で味を再現したいという。

＞こうして「選択肢を広げる」ことで、
減少するばかりの水産資源に少しでも
歯止めをかけることができるだろうか。

以上が概要です。

詳しくは、リンクから本文をご確認
ください。

この記事に一番の注目点は、
＞世界的に枯渇しつつある海の資源。
というところです。

これがきっかけで、「代替シーフード」
の開発が始まっています。

今、様々のところから「危機」が始まっており、
今後、「代替品」でどれだけカバーできるか？
が問題となります。

「代替肉」もそうでした。
ヴェジが関わっていた楽器の部品も
そうでした。

ヴィーガンは楽しみながらやっていく
わけですが、ある意味、真剣に取り組む
必要があるのかもしれません。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
考えてみれば、「肉食」、「魚食」を
否定してきましたので、正直、最初、
「代替品」がピンときませんでした。

つまり、全く「危機感」を感じません。

ヴェジは、既に、肉の味も忘れ、
魚も覚えていない今、リアル感は
必要なく、「代替フーズ」は新食感と
考えています。

知り合いのヴィーガンはどうしても
「チーズ」の味が忘れられない！！
とおっしゃって、とうとう、自分で
ヴィーガンチーズを開発してしました。

「危機感」が持てなければ、ビジネスチャンスは
無いな！と思い、少し、しょげています。orz

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。