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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・検疫記念日
・パリ祭・フランス革命記念日
・ペリー上陸記念日
・廃藩置県の日
・内視鏡の日
・ひまわりの日
・求人広告の日
・ゼラチンの日
・ゼリーの日
・月でひろった卵の日
・しんぶん配達の日
・平田村あじさい記念日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
代替肉のトレンド
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
度々、「ヴィーガンレポート」でも、
「培養肉」について取り上げてきました。

培養肉とは？／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．５８８
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1516271

これだけ、「培養肉」の話は出てきていますが
実は、「培養肉」は現在、シンガポールでしか
食べれるところはありません。

というお話をご存知の方もいらっしゃるかも
しれません。

シンガポールの話を含めた「培養肉」のトレンドに
ついて書かれた記事をみつけましたので
ご紹介します。

動物細胞を人工的に培養！
世界で初めてシンガポールの
レストランで提供された「培養肉」とは

研究室で作られる肉ということから
「ラボ・ミート」とも呼ばれてきた「培養肉」が
今、研究室を飛び出して、実証段階に
移行しつつある。
培養肉のパイオニア「GOODMeat」の
取り組みを紹介
https://bit.ly/3yBlMAn

「培養肉」とはその名の通り、
動物細胞を人工的に培養したもの。
研究室で作られる肉ということから
「ラボ・ミート」とも呼ばれてきたが、
これが今、研究室を飛び出して、
実証段階に移行しつつある。培養肉の
パイオニア「GOODMeat」の取り組みを
中心に、代替肉を取り巻くトレンドを
ご紹介。


●代替肉のトレンド

日本でも市民権を得つつある
プラントベースミート。
いまや、ヴィーガンカフェでのみ
提供されるだけではなく、
スーパーマーケットに売り場ができたり、
チェーンの飲食店でもプラントベースの
オプションを選べるところが増えた。
国内市場をリードするネクストミーツの
焼き肉風「NEXTカルビ」や伊藤ハムの
サラダチキン風「大豆ミートのサラダチキン」は
精肉売り場に並び、モスバーガーや
ドトールコーヒー、バーガーキングなどでも
ベジのオプションがある。大豆やえんどう豆を
原料とするプラントベースミートは、
もともと“畑の肉”である大豆製品に
親しんできた日本人には、
受け入れられやすいのかもしれない。

海外に目を向ければ、この分野で
いち早く成功をおさめたアメリカ発の
ビヨンド・ミート（レオナルド・ディカプリオや
ビル・ゲイツが投資していることでも知られる）は、
すでに９０カ国で商品を流通させおり、
マクドナルドやピザハット、ＫＦＣなどと
コラボした商品を提供している。

２０２１年末には、アメリカ以外の
拠点として初めて、上海に大規模な
生産拠点をローンチ。これからアジア諸国への
展開も強化するとのことで、
日本上陸も待ち遠しい。


●代替肉の新トレンド「培養肉」

そんななか、代替肉の新たな
トレンドとして注目されているのが
「培養肉」だ。「培養肉」とはその名の通り、
動物細胞を培養して作られる肉のこと。
テクノロジー大国であるアメリカや
イスラエルを中心に、世界で４０ほどの企業が
開発に取り組んでいるとされる。


●シンガポールで販売が開始された培養肉

２０２０年１２月、シンガポールにて、
世界で初めてレストランでの提供を
実現させたのが「GOOD Meat」と
いう培養肉。シリコンバレー発の
フードテックベンチャー「Just EAT」が
開発した、ニワトリの細胞から
作られた“鶏肉”である。現状、飲食店で
培養肉の提供が許可されているのは、
世界でシンガポールのみ。「GOOD Meat」の
チキンは、私たちが食べることの
できる唯一の培養肉なのだ。

「GOOD Meat」は現在、
JWマリオットホテル・シンガポール・サウスビーチの
レストランで提供されている。４品のコースの
メインとして供されるチキンは、
フライドチキン。実際に食べてみたところ、
断面の繊維感、肉汁のジューシーさ、
食感、味、すべてどれをとっても
まさにそれは“鶏肉”の味。当たり前では
あるのだが、いわゆる鶏肉とまるで遜色ない。
ニワトリのモモから採取した細胞は、
２〜３カ月ほどで食べられる大きさに
まで成長するという。それを成形し、
あとは通常の鶏肉と同じように
調理されている。ここでは、テスト検証も
兼ねているということで、
コース全体で２３ドル（約２，０００円）で
提供されている。

プラントベースミートと同じく、
培養肉では、畜産に比べて環境負荷を
おさえた生産が可能である。効率的な
生産によって、将来的に予測されている
世界的な食糧難を解決することが
期待されている。商業的で劣悪な
飼育環境から動物たちを守る、
動物福祉の面でもメリットがある。
さらに、豆類などから作られる
プラントベースと異なり、培養肉は“肉”
そのもの。プラントベースミートを
食べた際にたまに感じる「これじゃない感」は
起こり得ない。肉の風味や食感を
再現するための、調味料や添加物が
必要ないため、よりクリーンな食材とも
いえる。こういった意味で、次世代の
サステナブル・フードとして注目を
集めている。


●培養肉の実用化に向けて

研究室で作られる肉ということから
「ラボ・ミート」とも
呼ばれてきた培養肉だが、これがいま、
研究室を飛び出し、実証段階に
移行しつつある。例えば、
シンガポールで現在よく使われている
フードデリバリーアプリ「フードパンダ」
（日本からは残念ながら
撤退してしまったが）は、
ネットスーパーのような使い方が
できるが、その中でGOOD Meatの培養肉を
カゴに入れオーダーすることができる。

２０２２年５月には、シンガポールの
屋台フードの代名詞ともいえる
チキンサテ（焼き鳥のようなもの）と
コラボし、ローカルなレストランでの
提供を行った。

現段階では、生産コストが
ネックである培養肉が、
お手頃プライスの屋台フードで
活用されたことは、試験的な
試みとはいえ、意義深いもの。

さらに２０２２年６月には、大規模な
培養肉の生産拠点をオープンしたばかり。
これによって、より広範囲で、
手軽に培養肉が手に入るようになる。
国としてサステナビリティに
取り組むシンガポール政府の後援も
あって実現したこのプロジェクト、
ローンチにあたっては、
持続可能性・環境省のグレース・フー大臣も
駆けつけ、行政の取り組みとしての
真剣度合いも伺える。

シンガポール以外の地域でも
実用化に向けた動きがある。
いち早く目をつけたのが、世界的に有名な
シェフであるフランシス・モールマン氏だ。
Netflixの『シェフのテーブル』シリーズへの
出演などでも知られるモールマン氏は、
直火を使ったワイルドなグリル調理で
知られる存在。“肉料理のキング（Carnivore King）”と
称され、食肉と切っても切れないキャリアを
歩んできた彼だが、食の未来については
「今後３０年以内に、人類は動物を
食べなくなるだろう」と言及。
アルゼンチンやチリなど南米で
経営する７つのレストランにおいて、
近い将来、培養肉の提供を
開始する契約を結んだという。

ますます、従来の肉との境界線が
薄くなりつつある培養肉。日本で
お目にかかる日も、そう遠くないかも
しれない。世界のレストランで
提供された場合、どのような反応が
あるのかも含め、今後の動向に
引き続き注目したい。

記事の内容は以上です。

「培養肉」の話題は、代替肉の業界では
必ず出てくるのに、人々に提供できているのは
シンガポールだけとは・・・

その理由は

昨日の「ヴィーガンレポート」の記事にも
ありましたように

シンガポール以外の国では、安全性や
法的な対応を検討している段階

とのこと。

代替肉の動向、フードテックから見て／
ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．６１２
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1523541

シンガポールしか提供されていないのに
「培養肉」についてのたくさんの記事

かなり違和感がありますが、どなたかが
かなりお金を入れているんでしょうね。

また、日本の「培養肉」の現状について
ご紹介します。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
「培養肉」は環境問題に有用とのことを
うたっています。

環境の良いのですが、
「培養肉」で焼き肉となれば
ヴェジは多分無理です。

そもそも動物性のもので身体に影響が
でるのですから。

そして、その前に匂いでやられてしまいます。

プラントベースミートでももちろん
その焼き肉の香りを再現！！

なんて出てきたら、プラントベースミート
でも食べられなくなる可能性があります。

もどき料理・・・

あまり再現してくれなくてもいいです！！（笑）

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vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。