このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

○○○○様

メールアドレス：読者のメールアドレス

メルマガ特典はこちら　↓
ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・奴隷制度廃止国際デー
・日本人宇宙飛行記念日
・原子炉の日
・日本アルゼンチン修好記念日
・美人証明の日
・ジョルテの日
・ビフィズス菌の日
・デーツの日
・Life2.0の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日は「デーツの日」をご紹介します。

●デーツの日

広島県広島市西区に本社を置き、
お好みソースなど様々なソースや
調味料などを開発・製造・販売する
オタフクソース株式会社が制定。

「デーツ」（Date）とは、
ナツメヤシの実を完熟させた
ドライフルーツのことである。
お好みソースの甘みとコクを
出す原材料としても使われ、栄養価の
高い「デーツ」の認知度を高め、
多くの人に食べてもらうきっかけの日と
することが目的。

日付は１２月の英単語「December」の
頭文字のDと数字の２を組み合わせて
「デー（D）ツ（two＝2）」と
読む語呂合わせから。また、ヨーロッパでは
クリスマスのお菓子の材料に使われるので、
クリスマスの月に「デーツ」を
広めていきたいとの思いが
込められている。

記念日は２０２０年（令和２年）に
一般社団法人・日本記念日協会に
より認定・登録された。同社では「デーツ」を
お好みソースの原料として使用するほか、
ドライフルーツの商品としても販売している。

デーツについて
ヤシ科に属する常緑の高木「ナツメヤシ」の
果実が「デーツ」と呼ばれ、その収穫した
果実を乾燥させることで保存性が増す。
デーツは北アフリカや中東では
主要な食品の一つであり、この地域を
中心にナツメヤシが広く栽培されている。

２００４年（平成１６年）時点での
デーツの生産量は全世界で６７０万トンに
達し、主な生産国はエジプト（１６．２％）、
イラン（１３％）、サウジアラビア（１２．３％）などで
ある。デーツの歴史は古く、古代メソポタミアや
古代エジプトの紀元前の時代からデーツは
重要な食べ物であり、ナツメヤシの栽培が
行われてきた。

「デーツ」は楕円球型をしていて、
熟すとその色は品種にもよるが明るい赤から
黄色になる。その後、保存のために
乾燥させると濃褐色になる。デーツには
食物繊維をはじめ、カリウム、カルシウム、
マグネシウム、葉酸、鉄などの栄養素が
ギュッとつまっている。

ドライフルーツの「デーツ」は
そのまま食べても独特の甘みとコクを
楽しむことができる。また、コーヒーや
紅茶、ほうじ茶などの飲み物と合わせたり、
チーズやナッツと合わせて食べたり、
きざんでヨーグルトに入れたりと
色々な楽しみ方ができる。

雑学ネタ帳ーデーツの日（12月2日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/112028.html

デーツは何となく気になる食材です。

デーツの日はなんとお好みソースのオタフクが
制定したとはびっくりでした。

オタフクから見れば、デーツを食べるだけでは
売上は上がりませんが、このように
認知度を高めるために行動してくれたことは
嬉しいですね。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
テンペの調理法
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
代替肉も少しづつ登場していますから
昔からの肉代替食材も少しづつ脚光を
浴びつつあります。

今日は肉代替食材として注目が
集まっている「テンペ」について
ご紹介します。

「テンペ」についてはこの
「ヴィーガンレポート」でも
ご紹介しているので覚えていらっしゃる方も
多いでしょう。

話題のスーパーフード「テンペ」を滋賀に
訪ねるＰａｒｔ１／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．６５１
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1535251

話題のスーパーフード「テンペ」を滋賀に
訪ねるＰａｒｔ２／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．６５４
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1536121

では、今日の記事です。

テンペって何？ どんな料理で使えるの？
肉の代わりに食べるヴィーガンフードと
して人気上昇中！
https://onl.la/zT82Rjc

最近はビヨンド・ミートや豆腐、
セイタン、テンペなど、たんぱく質が
豊富な肉の代替品がたくさんあるけれど、
それぞれの違いを把握し、
適切に食べている人は数少ないはず。
テンペは豆腐ほどポピュラーではないけれど、
栄養がたっぷり詰まった大豆ベースの食品だ。

プラントベース食専門の栄養士で理学修士、
登録栄養士、認定パーソナルトレーナーの
資格をもつジュリアンナ・ピーヴァーさんに、
使い勝手のいいこのプラントベース食品に
まつわるあれこれと、その調理法について
尋ねてみた。


●テンペとは？

テンペはインドネシアのジャワ島が原産と
考えられているけれど、いつ頃発明されたのか、
その時期は正確には分かっていない。

ウィリアム・シャートレフと青柳明子に
よる『ヒストリー・オブ・ソイビーンズ』に
よると、テンペについて言及したもっとも
古い参考文献は1800年代のものが
見つかっているという。しかし実際に
テンペが作られるようになったのは、
おそらくそれよりずっと以前と
考えられるそう。

テンペは茹でた丸大豆を板状にして、
菌糸体を生成するテンペ菌を使って
発酵させたもの。炒め物、サラダ、
パスタなど、さまざまな料理で
たんぱく質の代わりとして簡単に
使用できる。

●テンペの種類

「大豆ベースのものがもっとも
一般的ですが、そのほかの穀物や
違う種類の豆を使ったテンペも
あります」とジュリアンナさん。

これらの製品は通常グルテンフリーだけど、
グルテンフリーの食事をしている人は
念のため成分表示ラベルを
確認するようにして。


●テンペを食べるメリット

「テンペには必須アミノ酸と食物繊維が
豊富に含まれているうえ、健康に
いい多価不飽和脂肪酸、鉄、マグネシウム、
マンガン、カルシウムの優れた供給源です」と
ジュリアンナさん。

またテンペは、体に不可欠な９種類の
必須アミノ酸をすべて含む完全たんぱく質食品。
食物繊維の含有量も多いため、
腸の健康にも良い食品といえる。

とはいえ大豆の健康メリットについては、
いろいろと議論が起こっている。
ハーバード公衆衛生大学院によると、
いくつかの研究で大豆にがんや病気の
リスクを減らす働きがあると
示されているが、別の研究では逆に
大豆がそれらを引き起こす可能性が
あるという。

「一般的に、大豆には乳がんの再発と
死亡率、および前立腺がんのリスクを
低下する働きがあるとされています。
大豆はほかにも骨や心血管の健康に
有益で、更年期障害の症状を
軽減することが示唆されています」と
ジュリアンナさんは説明する。

大豆のさらなる詳細については、
ハーバード公衆衛生大学院の
ウェブサイトをチェックしてみよう。


●テンペの調理法

栄養価が高く食感も良いテンペは、
肉の置き換え食品として
素晴らしい選択肢。ハンバーガーの
ようにして食べてもいいし、
スライスしても、角切りにしても、
砕いて牛ひき肉やターキー、鶏肉に
似た食感を作り出すことも可能だ。

具体的にはボロネーゼ、グーラッシュ、
ナチョススプリームなど、簡単に
応用できるから便利。
「テンペは非常に汎用性が高く、
フレキシブルな食材です。加熱すると
発酵が止まるテンペは、食べる前に
調理する必要があります。下準備と
してテンペを蒸す人が多いようです」と
ジュリアンナさんは語る。

「マリネしてからグリルする以外にも、
香辛料をまぶして表面を強火で焼いたり、
炒めたり、エアフライにしてもいいですよ」


●テンペはどんな味がする？

「テンペはボリューム感はありますが、
あまりクセのない味なので、ソースによる
マリネと相性が良く、さまざまな味付けを
楽しめます」とジュリアンナさん。

「テンペは風味をよく吸収するので、
各国の家庭料理のレシピで使用することが
可能です」

●購入方法と保存について

健康食品店やヴィーガン店、
業務用スーパーなどで購入できるテンペ。
豆腐やそのほかの代替肉製品が
並ぶ冷蔵ケースの辺りで見つけられるかも。

開封後のテンペは基本的に密閉容器に
入れて最大４〜５日間冷蔵保存できます、
と説明するジュリアンナさん。ただし、
適切な保存法と使用法は必ずその
商品パッケージの指示を読むようにして。

translation : Mutsumi Matsunobu
photo : Getty Images

＞＞『delish』のオリジナル記事はこちら
https://onl.la/4vQZmMj
※この記事は、海外のサイトで
掲載されたものの翻訳版です。データや
研究結果はすべてオリジナル記事に
よるものです。

記事の内容は以上です。

代替肉というのは肉に似せたもので、
肉代替食材というのは、本来肉を使うところを
別の食材を使うその食材のことです。

まだ、食べていない食材ですので
まずは使ってみます。

皆さんも是非、一度お試しください。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
やはり、使ってみないことにはイメージが
わきません。

まずは使ってみて、その結果を
この「ヴィーガンレポート」で
ご紹介します。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。