GI値ってどう思う？
薬剤師・体育科学博士の武藤順子です。
低GI値の食品を食べれば
血糖値が上がらなくて太らないって
本当ですか？
よく聞かれる質問です。
寺尾聰の「ルビーの指輪」
聖子ちゃんの「夏の扉」
松任谷由実の「守ってあげたい」
こんな曲が流行っていた1981年
ジェンキンズ博士が
「食べ物で血糖値の上がり方が違うぞ」
と、発見しました。
GIはグリセミックインデックス
低ければ低いほど
血糖値は上がらない、ということです。
果物、野菜、豆類は低GI
全粒粉の食品、サツマイモは中程度
ジャガイモ、白米、白パンは高GI
ところが
GI値はわかりやすいようで
2つの注意点があるのです。
１つは、計算方法
お肉なんて糖質がほぼないので
さぞかしGI値は低いと思いきや
豚モモ肉は45で
意外と高めです。
（例えば、しいたけのGI値は24）
GI値は、糖質50ｇを含む食品を食べたら、どれくらい血糖値が上がるか
を、示しています。
豚モモ肉は糖質0.2ｇだから
2.5kgも食べた時の数値です。
そもそも、糖質を含んだ食品に
適応する概念と言えます。
GI値一覧のすべての数値を
まに受けないほうがいいでしょう。
2つ目の注意点は
健康で血糖値が正常な人を対象としている、ということ。
血糖値の上がり方は個人差が大きく
上がりやすい人は
GI値よりも
糖質量でチェックすべし！です。
GI値ってどう思う？と聞かれたら
「食品の血糖値を上げる効果を
ざっくり知りたい時には使えるね」
とお答えしてます。
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2025年03月31日
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