冷凍しても栄養素は残っていた
薬剤師・体育科学博士の武藤順子です
離れているご両親や息子さんに
冷凍したおかずを送っている人は
意外と多い
コロナ禍で会えないからこそ
手つくりのご飯をと思う
愛情ですね～
毎食コンビニ弁当じゃ
確かに心配
私もまねしてみようと思い
4人分の炒め物を作って
2人分を小分けに冷凍したけれど
こりゃ、大変な作業だわ 汗
ふと思ったのが
冷凍すると
ビタミンはどれくらい壊れるのか
さっそく論文のデータベース
J-stageで検索すると
「冷凍食品の栄養」という総説を発見
論文の中身を超簡単にまとめると
ビタミンCは冷凍して2か月たっても
意外と減っていない
ビタミンB群は多少の差はあるけど
ほぼ減らない
B6は冷凍で増える
な～んてデータもある
ベータカロチンは
若干減るかも
それでも30％減程度
ミネラルは変わらず
鉄はなぜか増えている
素材や、調理の仕方
冷凍の速さ、解糖方法などで
データはかなり変動する
総じて言えることは
冷凍しても栄養素は案外減らない！
栄養も愛情も
そのままお届け！です。
この論文は
コールドチェーン研究という
聞いたことのない学会誌に載っています
ウィキでみると
コールドチェーンとは
生鮮食料品、医薬品の流通のことだとか。
ワクチンの安全な輸送
なんていう論文もあるのかな。
冷凍おかずは
味の面でも栄養面でも
1か月以内に食べきるべき
だそうです。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps1975/1/3/1_3_2/_pdf
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