かき混ぜないのが美味しい
薬剤師・体育科学博士の武藤順子です
コーヒーにミルクを入れたら
かき混ぜますか？
そのままで飲みますか？
どうでもいいことのようですが
実はかき混ぜない方が
コクが出るそうです。
「不均一」という要素が
おいしさやコクにつながる
フシギなんですが
「不均一」な食品には
空間的・時間的な広がりがある
そう話すのは
京都大学出身の伏木亨先生
チョコレートアイスよりも
表面をチョコでコーティングした
バニラアイスの方が
なんだか楽しい
ラムレーズンは
アイスの中にレーズンとアップルが
不均一に混ざっている
刺身のワサビも
醤油にワサビを溶かすよりも
刺身にワサビを少しつけて
醤油をつける方が通
均一にしない方が
口の中で面白い
先週ご紹介したヤマイモも
トロロを作ってご飯にかける時
全部混ぜるよりも
ご飯とトロロがあったほうが
楽しい気がします。
さてここで
読者の方からの質問への回答です。
自然薯、ヤマイモ、ヤマトイモの
違いは何でしょうか？
自然薯は日本古来
ヤマイモは中国からきて
ヤマトイモは南方から来たそうです。
どれでトロロを作っても
美味しいのですが
この秋、味比べをして
お好みのトロロを楽しんでは
いかがでしょうか？
私は
納豆は混ぜない派
カレーも混ぜない派
子供の頃は
全部混ぜてた気がします。
日本人の舌の繊細さ
素敵ですよね。
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