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『今の売上をなんとかしたいんだよ⁉』
2025.10.01第114回

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○○様

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『今の売上をなんとかしたいんだよ⁉』

ある飲食店オーナーに「今の売上よりも、5年先の売上を考えましょう」と言ったところ、
「今の売上をなんとかしたいんだよ！」と、お叱りを受けました。

「そんな流ちょうなこと考えていられない。早くしないと潰れてしまう」
こうとも言われました。

私はこう返答しました。
「今の売上のことばかり考えていたから、この状態なのではないですか？」

こういうケース、飲食店に限らず多くの商売で起きる可能性があります。

目先の売上のことばかり考えると、出てくる対策はこうなります。

１． 客数アップのための販売促進
２． 客単価アップのための値上げ
３． 回転率アップのための時間制限（又はスピード対策）

この考え方の基本は、

売上＝客数×客単価×回転率

となります。

この一般的に使われている公式の盲点は、
来店頻度が欠落しているのです。

私が推奨している公式は、

売上＝（新規客＋既存客）×来店頻度×客単価

です。

ここには回転率は入りません。
その理由は来店頻度を下げる要因になるからです。

客数は新規客と既存客に分かれて対策を考えます。
その客数を増やす要素は「来店頻度」です。
この対策を真剣に考えることこそ、5年先の売上につながっていきます。

来店頻度を上げる対策とは、

１． コンセプト（誰が何を求めているか）
２． ウリを何にして、どう目立たせるか
３． １．２．に見合ったサービス（接客）を極める

となります。

１．２．があって、３．をとことん求めるのです。
ただサービスを良くしても売上につながりません。
もちろんコンセプトだけでもダメです。

50人の新規客と50人の既存客に、満足度の高いサービスを提供すると、
1年後には50人の新規客と60人の既存客になり110%上昇します。
（来店頻度1.1で計算した場合）
5年後には・・・という計算が成り立ちます。

逆に、50人の新規客と50人の既存客に、満足度の低いサービスを提供すると、
5年後には80%以下に下降してしまうのです。

いくら販売促進策、客単価対策、回転率を上げて新規客を増やしても、
毎年売上が下がっていくことになります。

この魔のロジックに陥っているところが多くあります。
依頼を受けた飲食店もそうでした。
目先の売上を追い続けた結果が、「5年待てない」状態になっているのです。

早速、この飲食店の見直しを図り「急がば周れ！」をキーワーに進めています。

私どもおもてなし経営研究所では、
飲食、サービス業における顧客志向を常に意識し、
来店頻度の高い店づくりのお手伝いしております。

是非、ご相談ください。

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