このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

ヴィーガンレポート　NO.928


令和5年5月25日（木）
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇

○○○○様

メールアドレス：読者のメールアドレス

メルマガ特典はこちら　↓
ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・アフリカ・デー
・食堂車の日
・広辞苑記念日
・有無の日
・別所線の日
・みやざきマンゴーの日
・愛車の日
・ターミネーターの日
・とんがりコーンの日
・ホゴネコの日
・納本制度の日
・子どもニコニコ笑顔育の日
・シーチキンの日
・主婦休みの日
・プリンの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
納豆の調理・保存方法
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
これまでもこの「ヴィーガンレポート」でも
納豆を取り上げてきました。

日本が誇る伝統的スーパーフーズ／
ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．５２８
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1497920

日本のスーパーフーズの代表格「納豆」に
ついて／ヴェジ・ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．５３６
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1500394

ヴィーガンレポート２０２３【納豆】
納豆の匂い対策／ギャングプランク
「ヴィーガンレポート」ＮＯ．８６８
https://mail.os7.biz/b/xpcn/1604093

今日は特に納豆の保存方法に言及した記事を
見つけましたのでご紹介します。

【納豆は加熱してもいいの？】健康効果を
最大限に引き出す「納豆の調理・保存方法」と
おすすめレシピ
https://yogajournal.jp/17847

納豆に含まれる納豆菌が死なないためには？
正しい保存方法は？納豆を調理するときの
一番のおすすめである納豆味噌汁レシピ
（納豆を入れる良いタイミング）を
ご紹介します。

朝食の定番である納豆は日本の
誇る発酵食品。「納豆菌」と
呼ばれる微生物が大豆にくっつき、
発酵することで作られます。そのため、
「納豆を加熱すると菌は死んでしまうの？」と
いう疑問をお持ちの方も多いのではないで
しょうか。熱々のご飯の上、
オムレツ、餃子、炒め物．．．加熱する
ような料理にもピッタリな納豆を
加熱しても良いのか、保存方法や
おすすめのレシピをご紹介いたします。


●納豆の調理・保存の温度管理

・納豆菌は熱に強い

納豆菌はBacillus属と呼ばれるものに
属していますが、この属の菌は加熱に
強いという特徴を持つ微生物です。
具体的には、１００度以上の加熱でも
死なず、生き続けます。目安としては、
「１００度」がキーとなる温度。
１００度以上でずっと加熱し続けると
流石に死滅してしまいますが、
１００度以下であれば生き残ります。
なので、熱々のご飯の上に乗せる、
は大丈夫。納豆菌は熱や過酷な環境に
強く、それが納豆の保存性に
寄与しているのです。

よく、お酒を作る職人が納豆を
食べないようにしているのは、
この納豆菌の強さが理由。
お酒造りの場所に納豆菌を
持ち込まないようにするためでも
あります。

ただし、炒め物など長時間加熱するのは
避けたいところ。おすすめなのは、
スープに活用することです。
（記事の後半でおすすめの納豆を
使ったお味噌汁の作り方を
ご紹介します）


・酵素「ナットウキナーゼ」は熱にやや弱い

一方で、納豆に含まれる
「ナットウキナーゼ」は、いわゆる血液を
サラサラにする酵素ですが、熱に弱いと
いう特徴を持ちます。最大で５０度程度の
熱には耐えられますが、それ以上の温度では
酵素としての機能を失活してしまいます（＊１）。
熱々のご飯の上に納豆を乗せる程度で
あれば問題ありませんが、炒め物に入れると
失活してしまいます。


・納豆を保存するのは常温？冷蔵？

結論からいうと、納豆は必ず冷蔵で
保存しましょう。たまに常温でも
大丈夫というような声も聞きますが、
納豆に含まれる納豆菌を２０度で
保存すると納豆菌の数が
減ってしまうという研究結果も
あります（＊２）。

強い納豆菌ですが、そのまま
食べるよりも調理をして食べたいと
いう場合は、炒めものではなく汁物などで
活用しましょう。今回は、最も人気の
食べ方であるお味噌汁に入れて
楽しむレシピをご紹介します。


●納豆のねばねば味噌汁

材料
⚫︎納豆 １

⚫︎玉ねぎ　１／４玉

⚫︎お味噌　大さじ１

⚫︎水 ２００ml

⚫︎ねぎ　適量

作り方
１．鍋にお水、なめこ、わかめ、
生姜を入れて、しっかり煮立たせる。

２．火を止めて１０秒ぐらい経ってから、
お味噌を溶く。お味噌は
沸騰させてしまうと風味が
消えてしまうので、必ず火
を止めてから入れるように
しましょう。

３．最後によく混ぜた納豆を入れて、
完成。

納豆はお味噌汁に入れると
ねばねばが弱まり、スルスル
飲みやすくなります。いつもと
違う納豆の食べ方として、
いつものお味噌汁に加えて
新食感をお楽しみください。

＜引用＞

＊１：Wang, C., Du, M., Zheng, D. et al.
（２００９） Purification and
characterization of nattokinase from
Bacillus subtilis natto B-１２.
J. Agric. Food Chem., ５７（２０）：９７２２-９.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19788184/

＊２：Kubo, Y., Noguchi, T. and Kimura, K.
（２０２１） Storage temperature and
quality changes of natto, Food Science
and Technology Research, ２７（３）, ４９７-５０４.
https://onl.la/DCRvrQN

記事の内容は以上です。

今思えば、納豆は熱に強いのか？弱いのか？
わかっていませんでした。

納豆菌は熱に強いが酵素「ナットウキナーゼ」は
熱にやや弱い

これは重要ですよね。

この場合の悩みは調理する時ですが、

＞炒め物など長時間加熱するのは
避けたいところ

長時間の加熱が問題なんですね。

＞おすすめなのは、
スープに活用することです。

納豆スープはイメージが湧きませんが
みそ汁ならば良いですね。

みそ汁もmiso soupでした。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
納豆は熱に弱いってどこかで聞いたことが
ありますが、熱々のご飯にのせていても
全く疑問に思いませんでした。

なぜだろうと振り返りましたが、
やはり、食べるのが優先で考えることは
していなかったように思います。(;^_^A

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は"立"です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、"大"にして
おります。